Vissoep met rode poon
Een smaakvolle vissoep met rode poon, verrijkt met diverse groenten, kruiden en een vleugje Pastis en witte wijn, afgewerkt met gebakken vis en geserveerd met zuurdesemstokbrood.
Vissoep met rode poon
Een smaakvolle vissoep met rode poon, verrijkt met diverse groenten, kruiden en een vleugje Pastis en witte wijn, afgewerkt met gebakken vis en geserveerd met zuurdesemstokbrood.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Voor de soep
Visgratenvooral van rode poon en rode mul
500 g
Olie
Uien
2
Selder
2 stengels
Wortelen
2
Look
3 teentjes
Venkels
0,5
Ansjovisfilets
4
Tomatenpuree
2 el
Harissa
1 el
Pastis
10 cl
Witte wijn
2 dl
Water
2 l
Steranijs
1
Kruidentuiltjevan tijm, rozemarijn en laurier
1
Zout
Room
1 scheutje
Saffraan
Peper
Zout
Voor de groenten en om af te werken
Sjalot
1
Selder
1 stengels
Venkels
0,5
Wortelen
1
Olijfoliefijne
1 scheutje
Rode poon
400 g
Olijfoliefijne
scheutje
Peper
Zout
Boter
50 g
Zuurdesemstokbrood
1
Selder
stengels
Instructies
Voor de soep
- 1
Spoel de visgraten, dep ze droog en bak ze aan in een scheut olie.
500 g visgraten (vooral van rode poon en rode mul), olie - 2
Snij de uien, selder, wortelen, venkel en look grof en laat ze meebakken met de graten.
2 uien, 2 stengels selder, 2 wortelen, 3 teentjes look, 0,5 venkel - 3
Voeg de ansjovisfilets, tomatenpuree en harissa toe, laat even meebakken en blus met de Pastis, witte wijn en het water.
4 ansjovisfilets, 2 el tomatenpuree, 1 el harissa, 10 cl Pastis, 2 dl witte wijn, 2 l water - 4
Voeg de steranijs, de kruidentuil en een snuifje zout toe.
1 steranijs, 1 kruidentuil (van tijm, rozemarijn en laurier), zout - 5
Laat de soep een half uur zachtjes koken. Schep alles daarna in de blender, mix de soep fijn en duw ze door een zeef.
TIPDe graten mogen in de soep blijven, de zeef vangt ze op. Wil je zeker zijn? Verwijder ze voor het mixen. - 6
Breng de soep opnieuw aan de kook, voeg een scheutje room en de saffraan toe en breng de soep op smaak met peper en zout.
1 scheutje room, saffraan, peper, zout
Voor de groenten en om af te werken
- 7
Snij de sjalot, selder, venkel en wortel in fijne blokjes en stoof ze aan in een scheutje olijfolie.
1 sjalot, 1 stengels selder, 0,5 venkel, 1 wortelen, 1 scheutje olijfolie (fijne) - 8
Snij de rode poon in stukken, bak ze op het vel in een scheutje olijfolie en kruid ze met peper en zout.
400 g rode poon, scheutje olijfolie (fijne), peper, zout - 9
Voeg een klont boter toe aan de soep en mix nog eens
50 g boter - 10
Schep wat hete soep in een bord en leg er stukjes gebakken vis in.
- 11
Werk af met gestoofde groenten, wat olijfolie en fijngesneden blaadjes selder en serveer met brood.
1 zuurdesemstokbrood, stengels selder
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
Voor de soep
- 1
Spoel de visgraten, dep ze droog en bak ze aan in een scheut olie.
500 g visgraten (vooral van rode poon en rode mul), olie - 2
Snij de uien, selder, wortelen, venkel en look grof en laat ze meebakken met de graten.
2 uien, 2 stengels selder, 2 wortelen, 3 teentjes look, 0,5 venkel - 3
Voeg de ansjovisfilets, tomatenpuree en harissa toe, laat even meebakken en blus met de Pastis, witte wijn en het water.
4 ansjovisfilets, 2 el tomatenpuree, 1 el harissa, 10 cl Pastis, 2 dl witte wijn, 2 l water - 4
Voeg de steranijs, de kruidentuil en een snuifje zout toe.
1 steranijs, 1 kruidentuil (van tijm, rozemarijn en laurier), zout - 5
Laat de soep een half uur zachtjes koken. Schep alles daarna in de blender, mix de soep fijn en duw ze door een zeef.
TIPDe graten mogen in de soep blijven, de zeef vangt ze op. Wil je zeker zijn? Verwijder ze voor het mixen. - 6
Breng de soep opnieuw aan de kook, voeg een scheutje room en de saffraan toe en breng de soep op smaak met peper en zout.
1 scheutje room, saffraan, peper, zout
Voor de groenten en om af te werken
- 7
Snij de sjalot, selder, venkel en wortel in fijne blokjes en stoof ze aan in een scheutje olijfolie.
1 sjalot, 1 stengels selder, 0,5 venkel, 1 wortelen, 1 scheutje olijfolie (fijne) - 8
Snij de rode poon in stukken, bak ze op het vel in een scheutje olijfolie en kruid ze met peper en zout.
400 g rode poon, scheutje olijfolie (fijne), peper, zout - 9
Voeg een klont boter toe aan de soep en mix nog eens
50 g boter - 10
Schep wat hete soep in een bord en leg er stukjes gebakken vis in.
- 11
Werk af met gestoofde groenten, wat olijfolie en fijngesneden blaadjes selder en serveer met brood.
1 zuurdesemstokbrood, stengels selder