Vissoep met rode poon
Een smaakvolle vissoep met rode poon, verrijkt met diverse groenten, kruiden en een vleugje Pastis en witte wijn, afgewerkt met gebakken vis en geserveerd met zuurdesemstokbrood.
Vissoep met rode poon
Een smaakvolle vissoep met rode poon, verrijkt met diverse groenten, kruiden en een vleugje Pastis en witte wijn, afgewerkt met gebakken vis en geserveerd met zuurdesemstokbrood.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Rode poon
400 g
Visgratenvooral van rode poon en rode mul
500 g
Uien
2
Selder
3 stengels
Wortelen
3
Venkel
1
Look
3 teentjes
Ansjovisfilets
4
Tomatenpuree
2 el
Harissa
1 el
Pastis
10 cl
Witte wijn
2 dl
Kruidentuiltjevan tijm, rozemarijn en laurier
1
Water
2 l
Room
1 scheutje
Selder
1 stengels
Sjalot
1
Wortelen
1
Boter
50 g
Olijfoliefijne
1 scheutje
Selder
Zuurdesemstokbrood
1
Olie
Zout
Steranijs
1
Saffraan
Peper
Instructies
Voor de soep
500 g visgraten (vooral van rode poon en rode mul), olie
1
Spoel de visgraten, dep ze droog en bak ze aan in een scheut olie.
2 uien, 2 stengels selder, 2 wortelen, 3 teentjes Look, 0,5 venkels
2
Snij de uien, selder, wortelen, venkel en look grof en laat ze meebakken met de graten.
4 ansjovisfilets, 2 el Tomatenpuree, 1 el Harissa, 10 cl pastis, 2 dl witte wijn, 2 l Water
3
Voeg de ansjovisfilets, tomatenpuree en harissa toe, laat even meebakken en blus met de Pastis, witte wijn en het water.
1 Steranijs, 1 Kruidentuiltje (van tijm, rozemarijn en laurier), zout
4
Voeg de steranijs, de kruidentuil en een snuifje zout toe.
5
Laat de soep een half uur zachtjes koken. Schep alles daarna in de blender, mix de soep fijn en duw ze door een zeef.
1 scheutje Room, saffraan, peper, zout
6
Breng de soep opnieuw aan de kook, voeg een scheutje room en de saffraan toe en breng de soep op smaak met peper en zout.
Voor de groenten en om af te werken
1 Sjalot, 1 stengels selder, 0,5 venkels, 1 wortelen, 1 scheutje olijfolie (fijne)
7
Snij de sjalot, selder, venkel en wortel in fijne blokjes en stoof ze aan in een scheutje olijfolie.
400 g rode poon, olijfolie (fijne), peper, zout
8
Snij de rode poon in stukken, bak ze op het vel in een scheutje olijfolie en kruid ze met peper en zout.
50 g boter
9
Voeg een klont boter toe aan de soep en mix nog eens
10
Schep wat hete soep in een bord en leg er stukjes gebakken vis in.
1 zuurdesemstokbrood, selder
11
Werk af met gestoofde groenten, wat olijfolie en fijngesneden blaadjes selder en serveer met brood.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
Voor de soep
500 g visgraten (vooral van rode poon en rode mul), olie
1
Spoel de visgraten, dep ze droog en bak ze aan in een scheut olie.
2 uien, 2 stengels selder, 2 wortelen, 3 teentjes Look, 0,5 venkels
2
Snij de uien, selder, wortelen, venkel en look grof en laat ze meebakken met de graten.
4 ansjovisfilets, 2 el Tomatenpuree, 1 el Harissa, 10 cl pastis, 2 dl witte wijn, 2 l Water
3
Voeg de ansjovisfilets, tomatenpuree en harissa toe, laat even meebakken en blus met de Pastis, witte wijn en het water.
1 Steranijs, 1 Kruidentuiltje (van tijm, rozemarijn en laurier), zout
4
Voeg de steranijs, de kruidentuil en een snuifje zout toe.
5
Laat de soep een half uur zachtjes koken. Schep alles daarna in de blender, mix de soep fijn en duw ze door een zeef.
1 scheutje Room, saffraan, peper, zout
6
Breng de soep opnieuw aan de kook, voeg een scheutje room en de saffraan toe en breng de soep op smaak met peper en zout.
Voor de groenten en om af te werken
1 Sjalot, 1 stengels selder, 0,5 venkels, 1 wortelen, 1 scheutje olijfolie (fijne)
7
Snij de sjalot, selder, venkel en wortel in fijne blokjes en stoof ze aan in een scheutje olijfolie.
400 g rode poon, olijfolie (fijne), peper, zout
8
Snij de rode poon in stukken, bak ze op het vel in een scheutje olijfolie en kruid ze met peper en zout.
50 g boter
9
Voeg een klont boter toe aan de soep en mix nog eens
10
Schep wat hete soep in een bord en leg er stukjes gebakken vis in.
1 zuurdesemstokbrood, selder
11
Werk af met gestoofde groenten, wat olijfolie en fijngesneden blaadjes selder en serveer met brood.