Vispannetje met pommes duchesse
Vispannetje met pommes duchesse
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Voor de pommes duchesse
Voor de garnalenmelk
Voor het vispannetje
Instructies
Voor de pommes duchesse
- 1
Snijd de aardappelen in stukken. Kook ze gaar in gezouten water.
800 g loskokende aardappelen, zout - 2
Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn, droog ze even op het vuur en draai ze door de passe-vite.
- 3
Meng de dooiers onder de puree. Kruid met een snuif zout en wat nootmuskaat.
3 eierdooiers, zout, snuifje nootmuskaat - 4
Schep de puree in een spuitzak met een gekartelde spuitmond.
Voor de garnalenmelk
- 5
Doe de garnaalkoppen met de melk in een steelpan. Breng ze aan de kook met de look, de kruidentuil en de chiliflakes.
400 g garnalenkopjes, 6 dl melk, 2 teentjes look, kruidentuil van tijm, laurier en rozemarijn (Tijm, laurier en rozemarijn), snuifje chiliflakes - 6
Laat de melk een tiental minuten zachtjes pruttelen.
Voor het vispannetje
- 7
Verwarm de oven met de grill voor tot 200 °C.
- 8
Stoof de spinazie met een teentje look in een klontje boter. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Laat het meeste water verdampen en laat de spinazie uitlekken.
400 g spinazie, teentje look, peper, zout, snuifje nootmuskaat - 9
Breng wat gezouten water met citroensap en een klont boter aan de kook. Snijd de champignons in twee en kook ze kort met een snuif peper.
enkele druppels citroensap, 1 bakje champignons, peper - 10
Giet de champignons door een zeef en doe het vocht bij de garnalenmelk.
garnalenmelk - 11
Bak de scampi's kort in hete olie en schep ze uit de pan.
200 g scampi, olie - 12
Laat een klont boter voor de saus in dezelfde pan smelten. Voeg er de bloem aan toe en roer.
50 g boter, 50 g bloem - 13
Doe er de tomatenpuree bij. Laat even bakken en giet de garnalenmelk door een zeef bij de roux.
1 tl tomatenpuree, 5 dl garnalenmelk - 14
Breng de saus al roerend aan de kook. Voeg er een scheut room, een snuif zout, een snuif cayennepeper en enkele druppels citroensap aan toe.
1 dl room, zout, snuifje cayennepeper, enkele druppels citroensap - 15
Doe de champignons bij de saus en schep de spinazie in een ovenschaal.
bakje champignons - 16
Snijd de kabeljauw en de zalm in stukken. Rol de filets van de schartong op. Kruid de vis met peper en zout.
200 g kabeljauw, 200 g zalm, 200 g schartongfilet (filet), peper, zout - 17
Verdeel de stukken vis en de scampi's over de spinazie. Spuit langs de hele rand van de ovenschotel toefjes puree.
- 18
Lepel de saus over de vis, maar niet over de puree.
- 19
Strooi de gemalen kaas over de vis. Gratineren maar, zo'n 25 minuten in de oven!
100 g gemalen Gruyèrekaas
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten
Instructies
Voor de pommes duchesse
- 1
Snijd de aardappelen in stukken. Kook ze gaar in gezouten water.
800 g loskokende aardappelen, zout - 2
Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn, droog ze even op het vuur en draai ze door de passe-vite.
- 3
Meng de dooiers onder de puree. Kruid met een snuif zout en wat nootmuskaat.
3 eierdooiers, zout, snuifje nootmuskaat - 4
Schep de puree in een spuitzak met een gekartelde spuitmond.
Voor de garnalenmelk
- 5
Doe de garnaalkoppen met de melk in een steelpan. Breng ze aan de kook met de look, de kruidentuil en de chiliflakes.
400 g garnalenkopjes, 6 dl melk, 2 teentjes look, kruidentuil van tijm, laurier en rozemarijn (Tijm, laurier en rozemarijn), snuifje chiliflakes - 6
Laat de melk een tiental minuten zachtjes pruttelen.
Voor het vispannetje
- 7
Verwarm de oven met de grill voor tot 200 °C.
- 8
Stoof de spinazie met een teentje look in een klontje boter. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Laat het meeste water verdampen en laat de spinazie uitlekken.
400 g spinazie, teentje look, peper, zout, snuifje nootmuskaat - 9
Breng wat gezouten water met citroensap en een klont boter aan de kook. Snijd de champignons in twee en kook ze kort met een snuif peper.
enkele druppels citroensap, 1 bakje champignons, peper - 10
Giet de champignons door een zeef en doe het vocht bij de garnalenmelk.
garnalenmelk - 11
Bak de scampi's kort in hete olie en schep ze uit de pan.
200 g scampi, olie - 12
Laat een klont boter voor de saus in dezelfde pan smelten. Voeg er de bloem aan toe en roer.
50 g boter, 50 g bloem - 13
Doe er de tomatenpuree bij. Laat even bakken en giet de garnalenmelk door een zeef bij de roux.
1 tl tomatenpuree, 5 dl garnalenmelk - 14
Breng de saus al roerend aan de kook. Voeg er een scheut room, een snuif zout, een snuif cayennepeper en enkele druppels citroensap aan toe.
1 dl room, zout, snuifje cayennepeper, enkele druppels citroensap - 15
Doe de champignons bij de saus en schep de spinazie in een ovenschaal.
bakje champignons - 16
Snijd de kabeljauw en de zalm in stukken. Rol de filets van de schartong op. Kruid de vis met peper en zout.
200 g kabeljauw, 200 g zalm, 200 g schartongfilet (filet), peper, zout - 17
Verdeel de stukken vis en de scampi's over de spinazie. Spuit langs de hele rand van de ovenschotel toefjes puree.
- 18
Lepel de saus over de vis, maar niet over de puree.
- 19
Strooi de gemalen kaas over de vis. Gratineren maar, zo'n 25 minuten in de oven!
100 g gemalen Gruyèrekaas
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten