Vispannetje met pommes duchesse
Een heerlijk vispannetje met een romige garnalenmelk, verse spinazie en perfect gegaarde vis, afgetopt met luchtige pommes duchesse en gegratineerd met Gruyèrekaas.
Vispannetje met pommes duchesse
Een heerlijk vispannetje met een romige garnalenmelk, verse spinazie en perfect gegaarde vis, afgetopt met luchtige pommes duchesse en gegratineerd met Gruyèrekaas.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Melk
6 dl
Bloem
50 g
Garnalenkopjes
400 g
Look
1 teentje
Chiliflakes
1 snuifje
KruidentuiltjeTijm, laurier en rozemarijn
Kabeljauw
200 g
Zalm
200 g
Schartongenfilet
200 g
Scampi
200 g
Spinazie
400 g
Champignons
1 bakje
Citroensap
0,5
Boter
50 g
Garnalenmelk
5 dl
Tomatenpuree
1 tl
Room
1 dl
Citroensap
Geraspte gruyerekaas
100 g
Loskokende aardappelen
800 g
Eierdooiers
3
Nootmuskaat
1 snuifje
Zout
Peper
Olie
Cayennepeper
1 snuifje
Voor de pommes duchesse
800 g Loskokende aardappelen, zout
1
Snijd de aardappelen in stukken. Kook ze gaar in gezouten water.
2
Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn, droog ze even op het vuur en draai ze door de passe-vite.
3 eierdooiers, zout, nootmuskaat
3
Meng de dooiers onder de puree. Kruid met een snuif zout en wat nootmuskaat.
4
Schep de puree in een spuitzak met een gekartelde spuitmond.
Voor de garnalenmelk
400 g garnalenkopjes, 6 dl melk, 2 teentjes Look, Kruidentuiltje (Tijm, laurier en rozemarijn), chiliflakes
5
Doe de garnaalkoppen met de melk in een steelpan. Breng ze aan de kook met de look, de kruidentuil en de chiliflakes.
6
Laat de melk een tiental minuten zachtjes pruttelen.
Voor het vispannetje
7
Verwarm de oven met de grill voor tot 200 °C.
400 g spinazie, Look, peper, zout, nootmuskaat
8
Stoof de spinazie met een teentje look in een klontje boter. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Laat het meeste water verdampen en laat de spinazie uitlekken.
citroensap, 1 bakje champignons, peper
9
Breng wat gezouten water met citroensap en een klont boter aan de kook. Snijd de champignons in twee en kook ze kort met een snuif peper.
garnalenmelk
10
Giet de champignons door een zeef en doe het vocht bij de garnalenmelk.
200 g scampi, olie
11
Bak de scampi's kort in hete olie en schep ze uit de pan.
50 g boter, 50 g bloem
12
Laat een klont boter voor de saus in dezelfde pan smelten. Voeg er de bloem aan toe en roer.
1 tl Tomatenpuree, 5 dl garnalenmelk
13
Doe er de tomatenpuree bij. Laat even bakken en giet de garnalenmelk door een zeef bij de roux.
1 dl Room, zout, cayennepeper, citroensap
14
Breng de saus al roerend aan de kook. Voeg er een scheut room, een snuif zout, een snuif cayennepeper en enkele druppels citroensap aan toe.
champignons
15
Doe de champignons bij de saus en schep de spinazie in een ovenschaal.
200 g kabeljauw, 200 g zalm, 200 g schartongen (filet), peper, zout
16
Snijd de kabeljauw en de zalm in stukken. Rol de filets van de schartong op. Kruid de vis met peper en zout.
17
Verdeel de stukken vis en de scampi's over de spinazie. Spuit langs de hele rand van de ovenschotel toefjes puree.
18
Lepel de saus over de vis, maar niet over de puree.
100 g Geraspte gruyerekaas
19
Strooi de gemalen kaas over de vis. Gratineren maar, zo'n 25 minuten in de oven!
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Voor de pommes duchesse
800 g Loskokende aardappelen, zout
1
Snijd de aardappelen in stukken. Kook ze gaar in gezouten water.
2
Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn, droog ze even op het vuur en draai ze door de passe-vite.
3 eierdooiers, zout, nootmuskaat
3
Meng de dooiers onder de puree. Kruid met een snuif zout en wat nootmuskaat.
4
Schep de puree in een spuitzak met een gekartelde spuitmond.
Voor de garnalenmelk
400 g garnalenkopjes, 6 dl melk, 2 teentjes Look, Kruidentuiltje (Tijm, laurier en rozemarijn), chiliflakes
5
Doe de garnaalkoppen met de melk in een steelpan. Breng ze aan de kook met de look, de kruidentuil en de chiliflakes.
6
Laat de melk een tiental minuten zachtjes pruttelen.
Voor het vispannetje
7
Verwarm de oven met de grill voor tot 200 °C.
400 g spinazie, Look, peper, zout, nootmuskaat
8
Stoof de spinazie met een teentje look in een klontje boter. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Laat het meeste water verdampen en laat de spinazie uitlekken.
citroensap, 1 bakje champignons, peper
9
Breng wat gezouten water met citroensap en een klont boter aan de kook. Snijd de champignons in twee en kook ze kort met een snuif peper.
garnalenmelk
10
Giet de champignons door een zeef en doe het vocht bij de garnalenmelk.
200 g scampi, olie
11
Bak de scampi's kort in hete olie en schep ze uit de pan.
50 g boter, 50 g bloem
12
Laat een klont boter voor de saus in dezelfde pan smelten. Voeg er de bloem aan toe en roer.
1 tl Tomatenpuree, 5 dl garnalenmelk
13
Doe er de tomatenpuree bij. Laat even bakken en giet de garnalenmelk door een zeef bij de roux.
1 dl Room, zout, cayennepeper, citroensap
14
Breng de saus al roerend aan de kook. Voeg er een scheut room, een snuif zout, een snuif cayennepeper en enkele druppels citroensap aan toe.
champignons
15
Doe de champignons bij de saus en schep de spinazie in een ovenschaal.
200 g kabeljauw, 200 g zalm, 200 g schartongen (filet), peper, zout
16
Snijd de kabeljauw en de zalm in stukken. Rol de filets van de schartong op. Kruid de vis met peper en zout.
17
Verdeel de stukken vis en de scampi's over de spinazie. Spuit langs de hele rand van de ovenschotel toefjes puree.
18
Lepel de saus over de vis, maar niet over de puree.
100 g Geraspte gruyerekaas
19
Strooi de gemalen kaas over de vis. Gratineren maar, zo'n 25 minuten in de oven!