Videe van konijn met kervelpuree
Je kent videe met kip, maar voor deze variant gebruikt Jeroen heel mager vlees van konijn. Er komen natuurlijk balletjes bij en een lekkere kervelpuree om het af te maken. Zalig lekker eten!
Videe van konijn met kervelpuree
Je kent videe met kip, maar voor deze variant gebruikt Jeroen heel mager vlees van konijn. Er komen natuurlijk balletjes bij en een lekkere kervelpuree om het af te maken. Zalig lekker eten!
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Kalfsgehakt
400 g
Melk
1 scheutje
Tarwebloem
80 g
Loskokende aardappelen
800 g
Konijn
1
Wortels
2
Ajuin
1
Look
3 teentjes
Selder
2 stengels
Laurier
1 blaadje
Tijm
enkele takjes
Water
2 l
Eierdooiers
4
Paneermeel
50 g
Peper
Zout
Sjalot
1
Boter
Boter
60 g
Champignons
250 g
Kervel
1 bosje
Nootmuskaat
Foelie
Room
1 scheutje
Citroenen
0,25
Benodigdheden
Een keukenmachine met k vormig hulpstuk
Instructies
De bouillon
- 1
Snijd het konijn in grote stukken.
1 konijn - 2
Schil de wortelen en snijd ze in stukken. Pel de ui en de knoflook. Snijd ze grof. Spoel de selder en snijd de stengels ook in stukken.
2 Wortels, 1 ajuin, 2 teentjes Look, 2 stengels selder - 3
Doe alle groenten in een grote kom. Leg er de stukken konijn bij. Voeg er ook de tijm en de laurier aan toe. Giet er het water bij en breng aan de kook.
1 blaadje laurier, enkele takjes tijm, 2 l Water - 4
Laat de bouillon ongeveer 1 uur trekken op een zacht vuur onder een deksel.
De vulling
- 5
Meng het gehakt met de eierdooiers en het paneermeel in de keukenmachine. Kruid met peper en zout. Rol er kleine balletjes van.
400 g kalfsgehakt, 2 eierdooiers, 50 g paneermeel, peper, zout - 6
Doe wat van de bouillon in een steelpan. Laat de balletjes garen in de bouillon. Ze zijn klaar als ze bovendrijven. Giet af en laat uitlekken.
- 7
Haal het konijn uit de bouillon en laat het afkoelen. Pluk het vlees van het konijn.
- 8
Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen fijn en plet met een mes. Pel en snipper de sjalot.
1 teentje Look, 1 Sjalot - 9
Smelt een klont boter in een pan.
boter - 10
Snijd de champignons in vier en bak ze in de boter. Doe er de sjalot en de knoflookpulp bij en laat even mee bakken.
250 g champignons - 11
Smelt een klont boter in een tweede pan en bak de gehaktballetjes.
boter
De kervelpuree
- 12
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
800 g Loskokende aardappelen - 13
Plet de aardappelen tot puree met een klontje boter, de eierdooiers en een scheut melk.
boter, 2 eierdooiers, 1 scheutje melk - 14
Snijd de kervel wat fijner en roer hem door de aardappelpuree. Breng op smaak met nootmuskaat en kruid eventueel wat bij met zout.
TIPDeze puree past ook uitstekend bij een lekker stuk vis.1 bosje kervel, zout, nootmuskaat
De saus
- 15
Smelt de boter en doe er de bloem bij. Laat even bakken.
60 g boter, 80 g tarwebloem - 16
Giet er de bouillon bij en laat binden. Kruid met peper, zout en foelie (of nootmuskaat). Werk de saus af met een scheutje room en het sap van de citroen. Ze moet niet te dik zijn.
peper, zout, foelie, 1 scheutje Room, 0,25 citroenen
Afwerken en serveren
- 17
Roer het konijnenvlees, de balletjes en de champignons door de videesaus.
- 18
Serveer de vol-au-vent van konijn met aardappelpuree. Geef er een partje citroen bij.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
De bouillon
- 1
Snijd het konijn in grote stukken.
1 konijn - 2
Schil de wortelen en snijd ze in stukken. Pel de ui en de knoflook. Snijd ze grof. Spoel de selder en snijd de stengels ook in stukken.
2 Wortels, 1 ajuin, 2 teentjes Look, 2 stengels selder - 3
Doe alle groenten in een grote kom. Leg er de stukken konijn bij. Voeg er ook de tijm en de laurier aan toe. Giet er het water bij en breng aan de kook.
1 blaadje laurier, enkele takjes tijm, 2 l Water - 4
Laat de bouillon ongeveer 1 uur trekken op een zacht vuur onder een deksel.
De vulling
- 5
Meng het gehakt met de eierdooiers en het paneermeel in de keukenmachine. Kruid met peper en zout. Rol er kleine balletjes van.
400 g kalfsgehakt, 2 eierdooiers, 50 g paneermeel, peper, zout - 6
Doe wat van de bouillon in een steelpan. Laat de balletjes garen in de bouillon. Ze zijn klaar als ze bovendrijven. Giet af en laat uitlekken.
- 7
Haal het konijn uit de bouillon en laat het afkoelen. Pluk het vlees van het konijn.
- 8
Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen fijn en plet met een mes. Pel en snipper de sjalot.
1 teentje Look, 1 Sjalot - 9
Smelt een klont boter in een pan.
boter - 10
Snijd de champignons in vier en bak ze in de boter. Doe er de sjalot en de knoflookpulp bij en laat even mee bakken.
250 g champignons - 11
Smelt een klont boter in een tweede pan en bak de gehaktballetjes.
boter
De kervelpuree
- 12
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
800 g Loskokende aardappelen - 13
Plet de aardappelen tot puree met een klontje boter, de eierdooiers en een scheut melk.
boter, 2 eierdooiers, 1 scheutje melk - 14
Snijd de kervel wat fijner en roer hem door de aardappelpuree. Breng op smaak met nootmuskaat en kruid eventueel wat bij met zout.
TIPDeze puree past ook uitstekend bij een lekker stuk vis.1 bosje kervel, zout, nootmuskaat
De saus
- 15
Smelt de boter en doe er de bloem bij. Laat even bakken.
60 g boter, 80 g tarwebloem - 16
Giet er de bouillon bij en laat binden. Kruid met peper, zout en foelie (of nootmuskaat). Werk de saus af met een scheutje room en het sap van de citroen. Ze moet niet te dik zijn.
peper, zout, foelie, 1 scheutje Room, 0,25 citroenen
Afwerken en serveren
- 17
Roer het konijnenvlees, de balletjes en de champignons door de videesaus.
- 18
Serveer de vol-au-vent van konijn met aardappelpuree. Geef er een partje citroen bij.