Wanneer Jeroen vroeger uitging, was een pita de ultieme late night snack. Dit is de gezonde, veggie versie: een pita gevuld met hummus, gekonfijte paprika en gegrilde halloumi.
Ingrediënten
- 1 paprika
- olijfolie
- peper
- zout
- balsamicoazijn
- 1 blik kikkererwten
- 120 ml zure room
- 1 koffielepel sambal
- 1 eetlepel sesamolie
- een halve teen knoflook
- komijnpoeder
- paprikapoeder
- 1 limoen
- 250 g kerstomaten
- een halve bussel koriander
- een halve bussel munt
- een halve bussel peterselie
- 4 lente-ui
- 1 Romeinse sla
- 225 g halloumi
- 3 pitabroodje
- een handvol pinda's
Benodigdheden
- een ovenschaal
- een blender
- een vijzel
Partners
Bereiding
Vegetarische pita met gegrilde halloumi
Verwarm de oven voor tot 120 °C.
Snijd de paprika in vier en leg de stukken in een ovenschaal met de velkant naar boven. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Laat de paprika 20 tot 30 minuten in de oven konfijten tot hij zacht en gaar is.
Pel de paprika, snijd hem in reepjes en sprenkel er balsamicoazijn over. Laat marineren in de azijn.
Giet de kikkererwten af, spoel ze onder koud stromend water en laat ze uitlekken.
Doe de kikkererwten in de blender met zure room, sambal, sesamolie en gepelde en gekneusde knoflook. Kruid met zout, komijn en gerookt paprikapoeder. Mix tot hummus en breng op smaak met wat limoensap.
Spoel intussen de kerstomaten en snijd ze in kwartjes. Spoel de koriander, de munt en de platte peterselie. Snipper de blaadjes van alle kruiden fijn. Maak de lente-uien schoon en snijd ze in fijne ringen.
Meng de kerstomaten met de lente-uien, geroosterde paprika en de kruiden. Besprenkel de salade met olijfolie en kruid met peper en zout.
Spoel de Romeinse sla. Rol de blaadjes wat op en snijd hem in fijne repen (‘ciseleren’ of het fijn versnijden van bladgroenten).
Halveer de pitabroodjes en verwarm ze kort in de oven of broodrooster.
Hak de pinda’s grof in een vijzel.
Vul de pitabroodjes met hummus, tomaten-paprikasalade en geroosterde halloumi. Strooi er wat nootjes over en leg ze op de fijngesneden Romeinse sla.