Tortellinisoep met boerenkool
Jeroen maakt een soort van Italiaanse waterzooi. Met veel groenten en een glansrol voor boerenkool. Deze bladgroente bevat opmerkelijk veel gezonde voedingsstoffen en vitaminen. Een kom powerfood dus, met tortellini en Parmezaanse kaas erbij.
Tortellinisoep met boerenkool
Jeroen maakt een soort van Italiaanse waterzooi. Met veel groenten en een glansrol voor boerenkool. Deze bladgroente bevat opmerkelijk veel gezonde voedingsstoffen en vitaminen. Een kom powerfood dus, met tortellini en Parmezaanse kaas erbij.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Groente- of kippenbouillon
0,5 liter
Olijfolie
Rode uien
2
Look
1 teentje
Bleekselder
4 stengels
Venkel
1
Wortels
4
Rode chilipepers
0,5
Tomatenblokjes
800 g
Tomaten passata
500 g
Gedroogde oregano
Peper
Zout
Laurier
enkele blaadjes
Tijm
enkele takjes
Peterselie
enkele takjes
Rozemarijn
1 takje
Parmezaanse korst
Boerenkool
1
Tortellini
250 g
Basilicum
enkele blaadjes
Parmezaanse kaas
75 g
Benodigdheden
Een dunschiller, waterkoker
Instructies
- 1
Verwarm de bouillon op het vuur. Een recept om zelf een ketel groentebouillon te maken vind je hier.
0,5 liter groente- of kippenbouillon - 2
Verwarm een flinke scheut olijfolie in een grote soepketel.
olijfolie - 3
Pel de rode uien en snijd ze in halve ringen. Stoof de uien in de olijfolie.
2 rode uien - 4
Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen en bak hem bij de uien.
1 teentje Look - 5
Spoel de bleekselder schoon. Snijd de stengels in stukken. Snijd ook de venkel in niet al te fijne blokjes. Stoof de groenten met de ui.
4 stengels bleekselder, 1 venkel - 6
Schil de wortelen en snijd ze in stukken. Stoof aan met de rest van de groenten.
4 Wortels - 7
Snijd de rode chilipeper in fijne plakjes en doe ze mee in de soepketel.
0,5 rode chilipepers - 8
Giet er de tomatenblokjes bij. Spoel de blikjes uit met een beetje water en giet het bij de saus.
800 g Tomatenblokjes - 9
Doe er de passata bij. Bevochtig met de groente- of gevogeltebouillon. Roer goed.
500 g Tomaten passata - 10
Kruid met gedroogde oregano, peper en zout.
gedroogde oregano, peper, zout - 11
Verzamel een flinke portie kruiden om er een bouquet garni van te maken. Bind de laurier, de tijm, de peterselie en de rozemarijn stevig vast. Gebruik voldoende keukentouw, zodat de kruiden enkel smaak afgeven, en geen taaie blaadjes verliezen. Leg de kruidentuil in de soepketel.
enkele blaadjes laurier, enkele takjes tijm, enkele takjes peterselie, 1 takje rozemarijn - 12
Snijd de korst van de Parmezaanse kaas en leg hem in de soepketel. Laat de soep minstens een uur sudderen onder deksel.
Parmezaanse korst - 13
Was tussendoor de boerenkool en verwijder de taaie stengels. Snijd de koolbladeren in stukken. Doe ze in de soepketel zo’n kwartier voor de soep klaar is en laat meekoken. Roer goed.
1 boerenkool - 14
Breng water aan de kook met een snuifje zout. Kook de tortellini kort (2 à 3 minuten) tot ze bovendrijven. Giet af.
zout, 250 g tortellini - 15
Vis de kruidentuil en de kaaskorst uit de soepketel.
- 16
Serveer de soep in een diep bord. Doe er een schep tortellini bij en werk af met enkele blaadjes basilicum. Breng op smaak met peper en wat geraspte Parmezaanse kaas.
enkele blaadjes basilicum, peper, 75 g Parmezaanse kaas
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
- 1
Verwarm de bouillon op het vuur. Een recept om zelf een ketel groentebouillon te maken vind je hier.
0,5 liter groente- of kippenbouillon - 2
Verwarm een flinke scheut olijfolie in een grote soepketel.
olijfolie - 3
Pel de rode uien en snijd ze in halve ringen. Stoof de uien in de olijfolie.
2 rode uien - 4
Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen en bak hem bij de uien.
1 teentje Look - 5
Spoel de bleekselder schoon. Snijd de stengels in stukken. Snijd ook de venkel in niet al te fijne blokjes. Stoof de groenten met de ui.
4 stengels bleekselder, 1 venkel - 6
Schil de wortelen en snijd ze in stukken. Stoof aan met de rest van de groenten.
4 Wortels - 7
Snijd de rode chilipeper in fijne plakjes en doe ze mee in de soepketel.
0,5 rode chilipepers - 8
Giet er de tomatenblokjes bij. Spoel de blikjes uit met een beetje water en giet het bij de saus.
800 g Tomatenblokjes - 9
Doe er de passata bij. Bevochtig met de groente- of gevogeltebouillon. Roer goed.
500 g Tomaten passata - 10
Kruid met gedroogde oregano, peper en zout.
gedroogde oregano, peper, zout - 11
Verzamel een flinke portie kruiden om er een bouquet garni van te maken. Bind de laurier, de tijm, de peterselie en de rozemarijn stevig vast. Gebruik voldoende keukentouw, zodat de kruiden enkel smaak afgeven, en geen taaie blaadjes verliezen. Leg de kruidentuil in de soepketel.
enkele blaadjes laurier, enkele takjes tijm, enkele takjes peterselie, 1 takje rozemarijn - 12
Snijd de korst van de Parmezaanse kaas en leg hem in de soepketel. Laat de soep minstens een uur sudderen onder deksel.
Parmezaanse korst - 13
Was tussendoor de boerenkool en verwijder de taaie stengels. Snijd de koolbladeren in stukken. Doe ze in de soepketel zo’n kwartier voor de soep klaar is en laat meekoken. Roer goed.
1 boerenkool - 14
Breng water aan de kook met een snuifje zout. Kook de tortellini kort (2 à 3 minuten) tot ze bovendrijven. Giet af.
zout, 250 g tortellini - 15
Vis de kruidentuil en de kaaskorst uit de soepketel.
- 16
Serveer de soep in een diep bord. Doe er een schep tortellini bij en werk af met enkele blaadjes basilicum. Breng op smaak met peper en wat geraspte Parmezaanse kaas.
enkele blaadjes basilicum, peper, 75 g Parmezaanse kaas