Tongschar met ragout van venkel en saffraan, puree en garnalenjus
Tongschar met ragout van venkel en saffraan, puree en garnalenjus
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Voor de puree
Voor de garnalenjus
Voor de ragout van venkel
Voor de tongschar
Om af te werken
Benodigdheden
Pureestamper, staafmixer
Instructies
Voor de puree
- 1
Snij de aardappelen in grote stukken en kook ze gaar in gezouten water.
800 g Loskokende aardappelen, zout - 2
Giet de aardappelen af en voeg er de dooier, de boter, de melk en een snuif zout aan toe.
1 eierdooier, klont boter, scheutje melk - 3
Ga er met een pureestamper door.
Voor de garnalenjus
- 4
Snij de ui, het groen van de venkel en de look grof en stoof ze aan in olie.
1 ui, venkel (het groen), 2 teentjes Look, scheutje olie - 5
Knip de zijgraten en de kop van de vis en voeg ze samen met de garnaalkoppen toe.
TIPKnip de kop schuin weg en draai je schaar mee, zo verlies je zo weinig mogelijk vis. Haal de ogen eruit, anders wordt de saus bitter.2 tongscharren (kop en zijgraten), 200 g garnalenkopjes - 6
Voeg de tomatenpuree toe, laat even goed bakken en doe er de steranijs, tijm, laurier en rozemarijn bij.
2 tl Tomatenpuree, 1 Steranijs, takje tijm, laurier, takje rozemarijn - 7
Doe de pastis erbij en laat de alcohol wegkoken. Blus af met de witte wijn en laat die ook inkoken. Voeg dan de chiliflakes en de visfumet toe.
scheutje pastis, 2 dl witte wijn, snuifje chiliflakes, 2 dl visfumet - 8
Breng aan de kook en laat 20 minuten zacht koken.
- 9
Zeef de garnalenjus, breng hem weer aan de kook en voeg een scheutje room en een snuif zout toe.
scheutje Room, zout - 10
Doe de boter erbij en mix de saus.
klont boter
Voor de ragout van venkel
- 11
Snij de sjalot, de venkel en de look fijn en stoof ze aan in boter.
2 Sjalotten, 1 venkel, 2 teentjes Look, klont boter - 12
Doe er de saffraan, de fijngesneden tijm en een blaadje laurier bij en voeg de wijn toe.
1 dopje saffraan, takje tijm, laurier, 1 dl witte wijn - 13
Zet een deksel op de pot en laat de groenten op een zacht vuur zacht stoven.
Voor de tongschar
- 14
Spoel de bijgewerkte vis kort onder koud water en dep hem droog.
2 tongscharren - 15
Kruid de vis met peper en zout en bak hem in olie met een klont boter op beide kanten goudbruin.
TIPHet beetje olie zorgt ervoor dat de boter niet verbrandt.peper, zout, scheutje olie, klont boter
Om af te werken
- 16
Schep wat puree in een kommetje.
- 17
Laat de vis even uitlekken op keukenpapier. Leg hem op een groot bord, lepel er wat saus over en schep de ragout van venkel bovenop.
- 18
Werk af met kervelpluksels.
takje kervel (of fijngesneden bieslook)
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten
Instructies
Voor de puree
- 1
Snij de aardappelen in grote stukken en kook ze gaar in gezouten water.
800 g Loskokende aardappelen, zout - 2
Giet de aardappelen af en voeg er de dooier, de boter, de melk en een snuif zout aan toe.
1 eierdooier, klont boter, scheutje melk - 3
Ga er met een pureestamper door.
Voor de garnalenjus
- 4
Snij de ui, het groen van de venkel en de look grof en stoof ze aan in olie.
1 ui, venkel (het groen), 2 teentjes Look, scheutje olie - 5
Knip de zijgraten en de kop van de vis en voeg ze samen met de garnaalkoppen toe.
TIPKnip de kop schuin weg en draai je schaar mee, zo verlies je zo weinig mogelijk vis. Haal de ogen eruit, anders wordt de saus bitter.2 tongscharren (kop en zijgraten), 200 g garnalenkopjes - 6
Voeg de tomatenpuree toe, laat even goed bakken en doe er de steranijs, tijm, laurier en rozemarijn bij.
2 tl Tomatenpuree, 1 Steranijs, takje tijm, laurier, takje rozemarijn - 7
Doe de pastis erbij en laat de alcohol wegkoken. Blus af met de witte wijn en laat die ook inkoken. Voeg dan de chiliflakes en de visfumet toe.
scheutje pastis, 2 dl witte wijn, snuifje chiliflakes, 2 dl visfumet - 8
Breng aan de kook en laat 20 minuten zacht koken.
- 9
Zeef de garnalenjus, breng hem weer aan de kook en voeg een scheutje room en een snuif zout toe.
scheutje Room, zout - 10
Doe de boter erbij en mix de saus.
klont boter
Voor de ragout van venkel
- 11
Snij de sjalot, de venkel en de look fijn en stoof ze aan in boter.
2 Sjalotten, 1 venkel, 2 teentjes Look, klont boter - 12
Doe er de saffraan, de fijngesneden tijm en een blaadje laurier bij en voeg de wijn toe.
1 dopje saffraan, takje tijm, laurier, 1 dl witte wijn - 13
Zet een deksel op de pot en laat de groenten op een zacht vuur zacht stoven.
Voor de tongschar
- 14
Spoel de bijgewerkte vis kort onder koud water en dep hem droog.
2 tongscharren - 15
Kruid de vis met peper en zout en bak hem in olie met een klont boter op beide kanten goudbruin.
TIPHet beetje olie zorgt ervoor dat de boter niet verbrandt.peper, zout, scheutje olie, klont boter
Om af te werken
- 16
Schep wat puree in een kommetje.
- 17
Laat de vis even uitlekken op keukenpapier. Leg hem op een groot bord, lepel er wat saus over en schep de ragout van venkel bovenop.
- 18
Werk af met kervelpluksels.
takje kervel (of fijngesneden bieslook)
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten