Tomatensoep met pancetta en champignons
Een warme kom Italiaanse minestronesoep waarmee je meteen je groenten van de dag binnen hebt. Deze groenteboost zit boordevol smaak en stukjes krokant gebakken pancetta, tomatenblokjes, selder, wortel, ajuin en champignons.
Tomatensoep met pancetta en champignons
Een warme kom Italiaanse minestronesoep waarmee je meteen je groenten van de dag binnen hebt. Deze groenteboost zit boordevol smaak en stukjes krokant gebakken pancetta, tomatenblokjes, selder, wortel, ajuin en champignons.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Gedroogde champignons
handvol
Groentebouillon
2 l
Olijfolie
Pancetta
100 g
Champignons
2 bakje
Look
2 teentjes
Ajuinen
2
Rozemarijn
enkele takjes
Wortels
4
Bleekselder
0,5
Tijm
enkele takjes
Laurierblaadjes
3
Tomatenpuree
2 el
Tomatenblokjes
3 blik
Peper
Zout
Peterselie
Parmezaanse kaas
1 blokje
Benodigdheden
Een fijne zeef, een grote kookpot
Instructies
- 1
Voorzie een grote pot groentebouillon. Voeg een handvol gedroogde champignons toe als je dit in huis hebt. Ze geven een heerlijke smaak af!
handvol gedroogde champignons, 2 l groentebouillon - 2
Verwarm een flinke scheut olijfolie in een grote pot. Snijd de pancetta in stukjes en bak ze in de hete olie.
olijfolie, 100 g pancetta - 3
Maak de champignons schoon en snijd ze in vier. Bak ze mee met de pancetta.
2 bakje champignons - 4
Pel de teentjes look en plet ze fijn. Pel ook de uien en snijd ze in fijne blokjes (brunoise). Laat ze mee bakken in de olie.
2 teentjes Look, 2 ajuinen - 5
Pluk een paar takjes rozemarijn en rits de blaadjes eraf. Snijd ze fijn en doe ze in de pot.
enkele takjes rozemarijn - 6
Schil de wortels en snijd ze in fijne blokjes (brunoise). Spoel de stengels selder onder koud stromend water en snijd ze fijn. Doe beide in de pot en roer goed.
4 Wortels, 0,5 bleekselder - 7
Maak een bouquet garni met tijm, rozemarijn en laurier. Leg ze bij de groenten.
enkele takjes tijm, enkele takjes rozemarijn, 3 laurierblaadjes - 8
Voeg de tomatenpuree toe en laat kort meebakken. Voeg daarna de tomatenblokjes toe.
2 el Tomatenpuree, 3 blik Tomatenblokjes - 9
Snijd de korst van de blok Parmezaanse kaas en leg ze bij de groenten voor extra smaak.
- 10
Giet de groentebouillon door een zeef bij de groenten. Kruid met peper en zout en laat de soep rustig verder pruttelen onder een deksel tot alle groenten gaar zijn.
peper, zout - 11
Snijd de peterselie fijn en rasp een aantal parmezaanschilfers.
peterselie, 1 blokje Parmezaanse kaas - 12
Schep de soep in een kommetje en serveer er wat fijngesneden peterselie en enkele parmezaanschilfers bij. Werk af met een lekje goede olijfolie. Smakelijk!
olijfolie
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
- 1
Voorzie een grote pot groentebouillon. Voeg een handvol gedroogde champignons toe als je dit in huis hebt. Ze geven een heerlijke smaak af!
handvol gedroogde champignons, 2 l groentebouillon - 2
Verwarm een flinke scheut olijfolie in een grote pot. Snijd de pancetta in stukjes en bak ze in de hete olie.
olijfolie, 100 g pancetta - 3
Maak de champignons schoon en snijd ze in vier. Bak ze mee met de pancetta.
2 bakje champignons - 4
Pel de teentjes look en plet ze fijn. Pel ook de uien en snijd ze in fijne blokjes (brunoise). Laat ze mee bakken in de olie.
2 teentjes Look, 2 ajuinen - 5
Pluk een paar takjes rozemarijn en rits de blaadjes eraf. Snijd ze fijn en doe ze in de pot.
enkele takjes rozemarijn - 6
Schil de wortels en snijd ze in fijne blokjes (brunoise). Spoel de stengels selder onder koud stromend water en snijd ze fijn. Doe beide in de pot en roer goed.
4 Wortels, 0,5 bleekselder - 7
Maak een bouquet garni met tijm, rozemarijn en laurier. Leg ze bij de groenten.
enkele takjes tijm, enkele takjes rozemarijn, 3 laurierblaadjes - 8
Voeg de tomatenpuree toe en laat kort meebakken. Voeg daarna de tomatenblokjes toe.
2 el Tomatenpuree, 3 blik Tomatenblokjes - 9
Snijd de korst van de blok Parmezaanse kaas en leg ze bij de groenten voor extra smaak.
- 10
Giet de groentebouillon door een zeef bij de groenten. Kruid met peper en zout en laat de soep rustig verder pruttelen onder een deksel tot alle groenten gaar zijn.
peper, zout - 11
Snijd de peterselie fijn en rasp een aantal parmezaanschilfers.
peterselie, 1 blokje Parmezaanse kaas - 12
Schep de soep in een kommetje en serveer er wat fijngesneden peterselie en enkele parmezaanschilfers bij. Werk af met een lekje goede olijfolie. Smakelijk!
olijfolie