Tomatenconsommé met basilicum en erwtjes
De pure smaak van deze groentenbouillon met tomaat in de hoofdrol is ronduit formidabel.
Tomatenconsommé met basilicum en erwtjes
De pure smaak van deze groentenbouillon met tomaat in de hoofdrol is ronduit formidabel.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Water
3 l
Ajuinen
3
Selder
4 stengel
Wortels
6
Venkel
1
Courgette
1
Rode paprika
1
Look
4 teentjes
Chiliflakes
1 snuifje
Tomaten
10
Groentebouillon
2 blokje
Tijm
enkele takken
Rozemarijn
enkele takken
Oregano
enkele takjes
Laurier
3 blaadjes
Eiwitten
5
Zongedroogde tomaten
2 bakje
Tomatenpuree
2 el
Zwarte peper
Zout
Verse erwtenreeds gedopt
400 g
Basilicum
1 bosje
Instructies
Soep
- 1
Breng het water aan de kook.
3 l Water - 2
Pel de uien, snijd ze grof en doe ze in een grote pot. Spoel de selder en de wortelen, snijd ze grof en voeg ze toe.
3 ajuinen, 3 stengel selder, 3 Wortels - 3
Snijd de venkel in grote stukken en doe ze erbij. Snijd een dikke schil van de courgette, snijd de binnenkant in grote stukken en voeg ze toe. Houd de courgetteschillen even apart.
1 venkel, 1 courgette - 4
Snijd de paprika grof en voeg hem toe. Pel de look en voeg de teentjes in hun geheel toe. Kruid met de chiliflakes.
1 rode paprika, 4 teentjes Look, 1 snuifje chiliflakes - 5
Snijd de tomaten grof en voeg ze toe.
5 tomaten - 6
Voeg er het warm water aan toe, gevolgd door de blokjes groentebouillon, tijm, rozemarijn, verse oregano en laurier. Breng het geheel aan de kook en laat de soep een half uur goed doorkoken
2 blokje groentebouillon, enkele takken tijm, enkele takken rozemarijn, enkele takjes oregano, 3 blaadjes laurier
Clarif
- 7
Doe de eiwitten in de pot van de blender. Spoel de overige wortelen en selder, snijd ze grof en doe ze bij het eiwit in de blender.
5 eiwitten, 1 stengel selder, 3 Wortels - 8
Voeg er de zongedroogde tomaten en de tomatenpuree aan toe en kruid met peper en zout.
2 bakje Zongedroogde tomaten, 2 el Tomatenpuree, zwarte peper, zout - 9
Mix de groenten en de eiwitten fijn in de blender.
- 10
Giet de ‘clarif’ in een grote pot. Zeef de kokende groentebouillon en voeg toe aan de clarif. Duw alle smaak uit de groenten met de zeef zodat er zoveel mogelijk sap en smaak bij de clarif terecht komt.
- 11
Zet de pot met de clarif op een zacht vuur en laat de bouillon heel zachtjes koken, zodat er zich een eiwitkoek begint te vormen aan het oppervlak.
Afwerking
- 12
Breng een pot water aan de kook en emondeer de tomaten. Pel de tomaten, snijd ze in vier en snijd de zaadlijsten eruit. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
5 tomaten - 13
Snijd de randen van de courgette in gelijkvormige blokjes en voeg ze bij de tomaten.
- 14
Breng een pot gezouten water aan de kook en blancheer de erwtjes. Giet de erwtjes door een zeef, spoel ze kort onder koud water en doe ze bij de tomatenblokjes en de courgette.
400 g verse erwten - 15
Spoel een neteldoek uit en leg hem in een fijne zeef. Schep de bouillon voorzichtig in de neteldoek en vang alles op in een andere pot. Laat het geheel goed uitlekken.
- 16
Schep de erwtjes, de blokjes courgette en de blokjes tomaat door elkaar en doe ze in de consommé.
- 17
Laat de consommé nog even opwarmen en werk af met wat fijngesneden basilicum.
1 bosje basilicum
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
Soep
- 1
Breng het water aan de kook.
3 l Water - 2
Pel de uien, snijd ze grof en doe ze in een grote pot. Spoel de selder en de wortelen, snijd ze grof en voeg ze toe.
3 ajuinen, 3 stengel selder, 3 Wortels - 3
Snijd de venkel in grote stukken en doe ze erbij. Snijd een dikke schil van de courgette, snijd de binnenkant in grote stukken en voeg ze toe. Houd de courgetteschillen even apart.
1 venkel, 1 courgette - 4
Snijd de paprika grof en voeg hem toe. Pel de look en voeg de teentjes in hun geheel toe. Kruid met de chiliflakes.
1 rode paprika, 4 teentjes Look, 1 snuifje chiliflakes - 5
Snijd de tomaten grof en voeg ze toe.
5 tomaten - 6
Voeg er het warm water aan toe, gevolgd door de blokjes groentebouillon, tijm, rozemarijn, verse oregano en laurier. Breng het geheel aan de kook en laat de soep een half uur goed doorkoken
2 blokje groentebouillon, enkele takken tijm, enkele takken rozemarijn, enkele takjes oregano, 3 blaadjes laurier
Clarif
- 7
Doe de eiwitten in de pot van de blender. Spoel de overige wortelen en selder, snijd ze grof en doe ze bij het eiwit in de blender.
5 eiwitten, 1 stengel selder, 3 Wortels - 8
Voeg er de zongedroogde tomaten en de tomatenpuree aan toe en kruid met peper en zout.
2 bakje Zongedroogde tomaten, 2 el Tomatenpuree, zwarte peper, zout - 9
Mix de groenten en de eiwitten fijn in de blender.
- 10
Giet de ‘clarif’ in een grote pot. Zeef de kokende groentebouillon en voeg toe aan de clarif. Duw alle smaak uit de groenten met de zeef zodat er zoveel mogelijk sap en smaak bij de clarif terecht komt.
- 11
Zet de pot met de clarif op een zacht vuur en laat de bouillon heel zachtjes koken, zodat er zich een eiwitkoek begint te vormen aan het oppervlak.
Afwerking
- 12
Breng een pot water aan de kook en emondeer de tomaten. Pel de tomaten, snijd ze in vier en snijd de zaadlijsten eruit. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
5 tomaten - 13
Snijd de randen van de courgette in gelijkvormige blokjes en voeg ze bij de tomaten.
- 14
Breng een pot gezouten water aan de kook en blancheer de erwtjes. Giet de erwtjes door een zeef, spoel ze kort onder koud water en doe ze bij de tomatenblokjes en de courgette.
400 g verse erwten - 15
Spoel een neteldoek uit en leg hem in een fijne zeef. Schep de bouillon voorzichtig in de neteldoek en vang alles op in een andere pot. Laat het geheel goed uitlekken.
- 16
Schep de erwtjes, de blokjes courgette en de blokjes tomaat door elkaar en doe ze in de consommé.
- 17
Laat de consommé nog even opwarmen en werk af met wat fijngesneden basilicum.
1 bosje basilicum