Haal het stoofvlees uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Verwarm intussen de oven voor op 160°C.

Zet een pot op het vuur en laat er een scheut olie heet in worden. Snij de uien in grove stukken en stoof ze glazig.

Snipper de look en gember fijn. Doe ze samen met de limoenblaadjes bij de uien in de pot.

Kneus de stengels citroengras en voeg ze toe aan de pot.

Schep de milde rode currypasta erbij en laat even meestoven, zodat de smaken goed loskomen.

Kruid het stoofvlees met peper en zout. Bak het vlees in een aparte pan in hete olie goudbruin en voeg het daarna toe aan de currypot.

Giet de overtollige olie uit de pan waarin het vlees gebakken is.

Giet de groentebouillon in de pan waar het vlees in zat. Roer de aanbaksels los en giet dit samen met de kokosmelk bij de curry.

Voeg de vissaus, het sap van de limoen en de palmsuiker toe aan de curry.

Breng de curry aan de kook. Zet een deksel op de pot en schuif hem voor anderhalf uur in de voorverwarmde oven.

Spoel de basmatirijst grondig onder koud water. Snipper de ui fijn.

Stoof de gesnipperde ui glazig in een scheutje olie. Voeg de gespoelde rijst toe en laat even meebakken. Zet de rijst onder water, voeg een snuif zout en de limoenblaadjes toe, en laat de rijst gaar worden.

Kook de fijne groene boontjes beetgaar in gezouten water. Kuis en was de spinazie grondig.

Haal de stengels citroengras en de limoenblaadjes uit de curry. Snij de gare boontjes in twee en roer ze samen met de verse spinazie door de curry.

Meng alles goed door elkaar en proef. Kruid de curry bij met peper en zout indien nodig.

Serveer de Thaise curry met het malse rundvlees en de perfect gegaarde basmatirijst. Werk het geheel af met fijngesneden rode chilipeper, een handjevol pindanoten en enkele takjes verse koriander.