Tagliatelle met tomaat, ui en olijven
Verse pasta maken is een koud kunstje. Met slechts een paar ingrediënten en een dosis handenarbeid is de klus zo geklaard. Leg nog een deegrol en een scherp mesje klaar om er kraakverse lintpasta of tagliatelle te maken. Je maakt er een vegetarische tomatensaus bij met zuiderse olijven en vooral veel verse kruiden. Werk elk bord af met schilfers pittige Parmezaanse kaas en tast toe.
Tagliatelle met tomaat, ui en olijven
Verse pasta maken is een koud kunstje. Met slechts een paar ingrediënten en een dosis handenarbeid is de klus zo geklaard. Leg nog een deegrol en een scherp mesje klaar om er kraakverse lintpasta of tagliatelle te maken. Je maakt er een vegetarische tomatensaus bij met zuiderse olijven en vooral veel verse kruiden. Werk elk bord af met schilfers pittige Parmezaanse kaas en tast toe.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Zwarte olijvenontpit, op olie
150 g
Olijfolie
1 scheutje
Griesmeelvoor pasta, semola rimacinata
500 g
Zout
Rode uien
2
Gele paprika
1
Rode chilipeper
1
Tomatenstukjesblik
400 g
Tomaten passataeventueel gekruid met basilicum
500 g
Peterselie
enkele takjes
Tijm
enkele takjes
Kervel
enkele takjes
Oregano
enkele takjes
Salie
1 takje
Rozemarijn
1 takje
Provençaalse kruiden
1 snuifje
Look
1 teentje
Parmezaanse kaasblokje
100 g
Eieren
5
Benodigdheden
Deegrol
Instructies
De pasta
- 1
Weeg de pastabloem (griesmeel – ‘semola’) zorgvuldig af en stort ze op je werkplank. Maak in het midden een kuiltje.
500 g griesmeel (voor pasta, semola rimacinata) - 2
Breek de eieren in het kuiltje en gebruik een vork om er beetje bij beetje meer bloem onder te mengen.
5 eieren - 3
Begin met roeren en eindig met kneden. Geef je armspieren een flinke oefening. Maak na een flinke kneedbeurt een bolletje van het pastadeeg, leg er een handdoek overheen en leg het opzij.
De saus
- 4
Intussen kan je aan de bereiding van de saus beginnen. Pel de rode uien en snij ze in kwarten, zodat je grote stukken ui krijgt. Trek de ‘rokken’ van de ui uit elkaar.
2 rode uien - 5
Verhit een ruime pan op een matig vuur. Giet er een scheutje olijfolie in.
1 scheutje olijfolie - 6
Stoof de stukken ui aan. Pel intussen de look en plet het teentje tot pulp. Voeg de lookpulp bij de stukken rode ui.
1 teentje Look - 7
Snij de rode chilipeper overlangs door en haal er de gevaarlijk hete zaadjes uit.
1 rode chilipeper - 8
Snij de peper in piepkleine stukjes en laat ze meestoven met de ui. Roer regelmatig even in de pan.
- 9
Schil de gele paprika met een dunschiller. Snij de vrucht middendoor en verwijder de zaadjes en de bleke vliesjes. Snij de stukken paprika tenslotte in grove stukken en gooi ze in de pan.
1 gele paprika - 10
Voeg de olijfjes (op olie) toe en doe er een snuif Provençaalse kruiden en gedroogde oregano bij.
150 g Zwarte olijven (ontpit, op olie), 1 snuifje Provençaalse kruiden, enkele takjes oregano - 11
Giet het blik tomatenstukjes en de passata in de pan en roer. Laat de saus nog 15 minuten pruttelen op een zacht vuur.
400 g tomatenstukjes (blik), 500 g Tomaten passata (eventueel gekruid met basilicum) - 12
Maak een selectie van verse kruiden. Ik kies voor wat peterselie, tijm, oregano, salie, kervel en rozemarijn. Spoel de kruiden en verwijder te taaie steeltjes (zeker in het geval van de rozemarijn). Snipper de kruiden fijn en verzamel ze in een schaaltje.
enkele takjes peterselie, enkele takjes tijm, enkele takjes oregano, 1 takje Salie, enkele takjes kervel, 1 takje rozemarijn
De afwerking
- 13
Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook, en voeg er een flinke snuif zout aan toe.
zout - 14
Bestuif je werkvlak met een beetje bloem en rol de bol pastadeeg uit met de deegroller. Wikkel het vel deeg tussendoor op je deegrol en blijf rollen tot de lap enkele millimeters dik is. Snij het vel deeg in twee zodra het te groot wordt.
- 15
Snij de vellen vers deeg tot lange rechthoeken (ongeveer 30 cm lang). De restjes deeg kan je opnieuw verwerken.
- 16
Rol elke lange rechthoek pastadeeg voorzichtig op, en snij de lap met een vlijmscherp mesje in schijfjes van een kleine centimeter breed. Maak de linten pastadeeg los, tot je een hoop verse tagliatelle krijgt. Bepoeder ze met een beetje bloem.
- 17
Doe de tagliatelle in het kokende water. Kook de pasta gaar. Zodra de linten komen bovendrijven proef je even of ze al beetgaar zijn. Laat de tagliatelle nadien uitlekken.
- 18
Werk intussen de saus af. Roer de snippers verse kruiden doorheen de warme saus en proef. Voeg naar smaak een beetje zout toe.
zout - 19
Serveer een portie verse pasta in een diep bord. Schep er saus over en werk elk bord af met schilfers vers geraspte Parmezaanse kaas.
100 g Parmezaanse kaas (blokje)
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
De pasta
- 1
Weeg de pastabloem (griesmeel – ‘semola’) zorgvuldig af en stort ze op je werkplank. Maak in het midden een kuiltje.
500 g griesmeel (voor pasta, semola rimacinata) - 2
Breek de eieren in het kuiltje en gebruik een vork om er beetje bij beetje meer bloem onder te mengen.
5 eieren - 3
Begin met roeren en eindig met kneden. Geef je armspieren een flinke oefening. Maak na een flinke kneedbeurt een bolletje van het pastadeeg, leg er een handdoek overheen en leg het opzij.
De saus
- 4
Intussen kan je aan de bereiding van de saus beginnen. Pel de rode uien en snij ze in kwarten, zodat je grote stukken ui krijgt. Trek de ‘rokken’ van de ui uit elkaar.
2 rode uien - 5
Verhit een ruime pan op een matig vuur. Giet er een scheutje olijfolie in.
1 scheutje olijfolie - 6
Stoof de stukken ui aan. Pel intussen de look en plet het teentje tot pulp. Voeg de lookpulp bij de stukken rode ui.
1 teentje Look - 7
Snij de rode chilipeper overlangs door en haal er de gevaarlijk hete zaadjes uit.
1 rode chilipeper - 8
Snij de peper in piepkleine stukjes en laat ze meestoven met de ui. Roer regelmatig even in de pan.
- 9
Schil de gele paprika met een dunschiller. Snij de vrucht middendoor en verwijder de zaadjes en de bleke vliesjes. Snij de stukken paprika tenslotte in grove stukken en gooi ze in de pan.
1 gele paprika - 10
Voeg de olijfjes (op olie) toe en doe er een snuif Provençaalse kruiden en gedroogde oregano bij.
150 g Zwarte olijven (ontpit, op olie), 1 snuifje Provençaalse kruiden, enkele takjes oregano - 11
Giet het blik tomatenstukjes en de passata in de pan en roer. Laat de saus nog 15 minuten pruttelen op een zacht vuur.
400 g tomatenstukjes (blik), 500 g Tomaten passata (eventueel gekruid met basilicum) - 12
Maak een selectie van verse kruiden. Ik kies voor wat peterselie, tijm, oregano, salie, kervel en rozemarijn. Spoel de kruiden en verwijder te taaie steeltjes (zeker in het geval van de rozemarijn). Snipper de kruiden fijn en verzamel ze in een schaaltje.
enkele takjes peterselie, enkele takjes tijm, enkele takjes oregano, 1 takje Salie, enkele takjes kervel, 1 takje rozemarijn
De afwerking
- 13
Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook, en voeg er een flinke snuif zout aan toe.
zout - 14
Bestuif je werkvlak met een beetje bloem en rol de bol pastadeeg uit met de deegroller. Wikkel het vel deeg tussendoor op je deegrol en blijf rollen tot de lap enkele millimeters dik is. Snij het vel deeg in twee zodra het te groot wordt.
- 15
Snij de vellen vers deeg tot lange rechthoeken (ongeveer 30 cm lang). De restjes deeg kan je opnieuw verwerken.
- 16
Rol elke lange rechthoek pastadeeg voorzichtig op, en snij de lap met een vlijmscherp mesje in schijfjes van een kleine centimeter breed. Maak de linten pastadeeg los, tot je een hoop verse tagliatelle krijgt. Bepoeder ze met een beetje bloem.
- 17
Doe de tagliatelle in het kokende water. Kook de pasta gaar. Zodra de linten komen bovendrijven proef je even of ze al beetgaar zijn. Laat de tagliatelle nadien uitlekken.
- 18
Werk intussen de saus af. Roer de snippers verse kruiden doorheen de warme saus en proef. Voeg naar smaak een beetje zout toe.
zout - 19
Serveer een portie verse pasta in een diep bord. Schep er saus over en werk elk bord af met schilfers vers geraspte Parmezaanse kaas.
100 g Parmezaanse kaas (blokje)