Spinnenkop met choronsaus, frietjes en sla
Spinnenkop met choronsaus, frietjes en sla
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Algemene voorbereiding
Voor de frieten
Voor de gastrique
Voor de compote
Vlees bereiden
Voor de choronsaus
Salade bereiden
Instructies
Algemene voorbereiding
- 1
Haal het vlees uit de koelkast en laat het op temperatuur komen.
800 g spinnenkop
Voor de frieten
- 2
Snij de aardappelen in frieten en pocheer ze op 140°C in de friteuse.
1 kg frietaardappelen (dikke) - 3
Laat de frieten afkoelen en verhoog de temperatuur van de friteuse naar 180°C.
TIPLaat ze gerust goed koud worden, desnoods even in de diepvries. Hoe kouder ze de tweede bak in gaan, hoe krokanter ze worden.
Voor de gastrique
- 4
Doe de witte wijn met het water, de azijn, de dragon, de look en zwarte peper in een pan en breng alles aan de kook.
4 el witte wijn, 4 el water, 4 el dragonazijn, takje dragon, 1 teentje look, snuifje peper - 5
Laat 5 tot 10 minuten koken en zeef hem.
Voor de compote
- 6
Breng de tomatenblokjes met de chiliflakes en een snuif zout aan de kook en laat de tomaten inkoken.
1 blik tomatenblokjes, snuifje chiliflakes, snuifje zout
Vlees bereiden
- 7
Kruid het vlees met peper en zout en bak het kort in arachideolie op beide kanten.
TIPArachideolie kan hoog verhitten zonder te verbranden. Daarom gaat de boter er pas op het einde bij.snuifje peper, snuifje zout, scheutje arachideolie - 8
Voeg een klont boter toe en schep de bruisende boter over het vlees.
boter (een klont, voor het vlees) - 9
Haal het vlees uit de pan, leg het op een rooster, giet er de bruisende boter over en laat het vlees even rusten.
Voor de choronsaus
- 10
Laat de boter op een zacht vuurtje klaren.
180 g boter (geklaard, voor de saus) - 11
Doe de dooiers met de gastrique in een steelpan en klop ze luchtig.
3 dooiers, 3 dopjes gastrique - 12
Zet de pan op het vuur en blijf kloppen tot de dooiers beginnen te binden.
- 13
Giet er geleidelijk aan al roerend de geklaarde boter bij en kruid met peper en zout.
snuifje peper, snuifje zout - 14
Meng er de compote en fijngesneden kervel, peterselie en dragon onder.
takje kervel, takje peterselie, takje dragon
Salade bereiden
- 15
Snij de sjalot voor de sla in fijne ringen en doe ze in een kom met een scheut azijn.
1 sjalot, scheutje rode wijnazijn - 16
Scheur de sla in stukken en doe ze bij de sjalotten.
1 kropsla - 17
Voeg een scheut slaolie toe, kruid met peper en zout en meng alles.
scheutje slaolie, snuifje peper, snuifje zout
Afwerking en serveren
- 18
Laat de grill van de oven voorverwarmen tot 230°C en schuif het vlees nog enkele minuten onder de grill.
- 19
Bak de frieten krokant en snij het vlees tegen de draad in.
- 20
Serveer de gebakken spinnenkop met choronsaus, frieten en sla.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten
Instructies
Algemene voorbereiding
- 1
Haal het vlees uit de koelkast en laat het op temperatuur komen.
800 g spinnenkop
Voor de frieten
- 2
Snij de aardappelen in frieten en pocheer ze op 140°C in de friteuse.
1 kg frietaardappelen (dikke) - 3
Laat de frieten afkoelen en verhoog de temperatuur van de friteuse naar 180°C.
TIPLaat ze gerust goed koud worden, desnoods even in de diepvries. Hoe kouder ze de tweede bak in gaan, hoe krokanter ze worden.
Voor de gastrique
- 4
Doe de witte wijn met het water, de azijn, de dragon, de look en zwarte peper in een pan en breng alles aan de kook.
4 el witte wijn, 4 el water, 4 el dragonazijn, takje dragon, 1 teentje look, snuifje peper - 5
Laat 5 tot 10 minuten koken en zeef hem.
Voor de compote
- 6
Breng de tomatenblokjes met de chiliflakes en een snuif zout aan de kook en laat de tomaten inkoken.
1 blik tomatenblokjes, snuifje chiliflakes, snuifje zout
Vlees bereiden
- 7
Kruid het vlees met peper en zout en bak het kort in arachideolie op beide kanten.
TIPArachideolie kan hoog verhitten zonder te verbranden. Daarom gaat de boter er pas op het einde bij.snuifje peper, snuifje zout, scheutje arachideolie - 8
Voeg een klont boter toe en schep de bruisende boter over het vlees.
boter (een klont, voor het vlees) - 9
Haal het vlees uit de pan, leg het op een rooster, giet er de bruisende boter over en laat het vlees even rusten.
Voor de choronsaus
- 10
Laat de boter op een zacht vuurtje klaren.
180 g boter (geklaard, voor de saus) - 11
Doe de dooiers met de gastrique in een steelpan en klop ze luchtig.
3 dooiers, 3 dopjes gastrique - 12
Zet de pan op het vuur en blijf kloppen tot de dooiers beginnen te binden.
- 13
Giet er geleidelijk aan al roerend de geklaarde boter bij en kruid met peper en zout.
snuifje peper, snuifje zout - 14
Meng er de compote en fijngesneden kervel, peterselie en dragon onder.
takje kervel, takje peterselie, takje dragon
Salade bereiden
- 15
Snij de sjalot voor de sla in fijne ringen en doe ze in een kom met een scheut azijn.
1 sjalot, scheutje rode wijnazijn - 16
Scheur de sla in stukken en doe ze bij de sjalotten.
1 kropsla - 17
Voeg een scheut slaolie toe, kruid met peper en zout en meng alles.
scheutje slaolie, snuifje peper, snuifje zout
Afwerking en serveren
- 18
Laat de grill van de oven voorverwarmen tot 230°C en schuif het vlees nog enkele minuten onder de grill.
- 19
Bak de frieten krokant en snij het vlees tegen de draad in.
- 20
Serveer de gebakken spinnenkop met choronsaus, frieten en sla.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten