
Jeroen bakt aardappelkoekjes of rösti en geeft er gerookte zalm en een gepocheerd ei bij.Voor puree, frietjes of rösti gebruik je altijd loskokende aardappelen zoals bintjes. Die bevatten veel zetmeel dat ervoor zorgt dat de aardappel krokant wordt. Vastkokende aardappelen als Corne de Gatte, Belle de Fontenay, Nicola en Charlotte bevatten minder zetmeel en hebben meer smaak. Ze zijn wat luxueuzer en lenen zich bijvoorbeeld uitstekend om te konfijten.
Ingrediënten
- 2 eetlepel zure room
- 3 koffielepel mierikswortelpasta
- 1 eetlepel azijn
- zout
- peper
- 400 g aardappel
- 400 g spinazie
- boter
- arachideolie
- peper
- zout
- nootmuskaat
- 2 ei
- azijn
- 4 plak gerookte zalm
- 1 bussel waterkers
- 1 bakje tuinkers
- zout
- peper
Benodigdheden
- een garde
- een schuimspaan
Bereiding
Voorbereiding
De dressing
De rösti
Spoel de spinazie en laat uitlekken in een vergiet.
Schil de aardappelen en rasp ze grof. Spoel ze niet want het zetmeel fungeert als ‘lijm’ die de rösti bij elkaar houdt.
Splits de eieren en meng de eiwitten door de geraspte aardappelen. Gebruik de eierdooiers eventueel in een andere bereiding.
Snipper de spinazie en meng hem door de aardappelen. Kruid met peper, zout en een beetje nootmuskaat.
Verhit wat boter met arachideolie in een klein pannetje. Schep er een lepel van het aardappelmengsel in en duw plat.
Bak het koekje aan beide kanten goudbruin. Houd warm en bak de rest van de rösti’s op dezelfde manier.