Spinazieburger met tomatensalsa

En toen was het plots weer zomer. Zo lijkt het toch als je deze sappige spinazieburger met frisse tomatensalsa thuis probeert! En dat moet je vooral doen, het sal-sa je niet teleurstellen.

Ingrediënten

  • 300 g spinazie
  • 75 g bulgur
  • een snuifje currypoeder
  • een snuifje kurkuma
  • 1 teentje look
  • een klontje boter
  • een snuifje zout
  • een snuifje peper
  • 3 tomaten
  • 1 puntpaprika
  • 1 ajuin
  • 1 jalapeño
  • een scheut olijfolie
  • een scheut witte wijnazijn
  • enkele takjes platte peterselie
  • 1 dooier
  • 50 g havermout
  • 100 g paneermeel
  • een scheut balsamico

Benodigdheden

  • blender
  • een vergiet of zeef

Partners

Bereiding

Bereiding

Kuis en was de spinazie en laat uitlekken.

Kook de bulgur in 10 minuten gaar in gezouten water. Voeg de currypoeder en kurkuma toe aan de bulgur.

Pel de look en snipper fijn. Laat een klontje boter smelten in een pan en stoof de spinazie en de look aan. Kruid met peper en zout en laat het meeste vocht verdampen.

Verwijder de kroontjes van de tomaten, snijd de tomaten in vier en verwijder de zaadlijsten. Snijd de tomatenpartjes in blokjes. Snijd ook de paprika in blokjes en meng ze onder de tomaten.

Pel de ajuin, snipper ze fijn en voeg toe aan de tomaten.

Snijd de groene jalapeño fijn en voeg toe.

tip Hou je niet van pikant? Begin met een halve jalapeño. Ook kan je de pitjes eruit halen.

Voeg een flinke scheut olijfolie, een scheut witte wijnazijn, wat fijngesneden platte peterselie en een flinke snuif zout toe. Meng alles goed onder elkaar.

tip Naar smaak kan je ook nog peper toevoegen, maar let op dat het niet te pikant wordt.

Knijp het vocht van de spinazie nog eens extra uit. Doe de dooier, de spinazie, de bulgur en de havermout in de blender en mix tot een stevige pasta.

Doe het paneermeel in een kom.

Laat een scheut olie heet worden in een grote pan. Vorm ballen van de spinaziepasta, duw ze plat tussen je handen en haal ze door het paneermeel. Bak de burgers vervolgens goudbruin aan beide kanten.

Maak een kleine salade van rauwe spinazieblaadjes en de salsa. Breng op smaak met wat balsamico, peper en zout. Serveer de spinazieburgers erbij.

Spinazieburger met tomatensalsa