Spicy enchilada's met kip en rijst
Tortilla's met een pittige vulling van geplukte kip, paprika en tomaat, een Mexicaanse salsa en wilde rijst.
Spicy enchilada's met kip en rijst
Tortilla's met een pittige vulling van geplukte kip, paprika en tomaat, een Mexicaanse salsa en wilde rijst.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Kippenbillen
2
Komijn
1 kl
Gerookt paprikapoeder
1 kl
Kippenkruiden
1 kl
Korianderpoeder
1 kl
Grof zout
2 el
Bruine suiker
1 el
Chiliflakes
een snuif
Appelsap
1 dl
Whisky
een scheutje
Kippenkruiden
Een flinke snuif
Olijfolie
een scheut
Rode uien
2
Look
2 teentjes
Rode paprika's
0,5
opgelegde jalapeño
1 el
Gerookt paprikapoeder
een snuif
Komijn
een snuif
Zwarte bonen
100 gr
Tomatenpuree
1 el
Tomatenblokjes
400 gr
Tijm
enkele takjes
Laurier
2 blaadjes
Wilde rijst
2 builtjes
Rode paprika's
0,5
Rode uien
0,5
Tomaat
1
Groene chilipeper
1,5
Maïs korrels
1 blikje
Witte wijnazijn
een scheutje
Tortilla'sgroot
4
Geraspte cheddar
100 gr
Koriander
enkele takjes
Groene chilipeper
0,5
Instructies
Voor de kippenbillen
- 1
Laat de oven voorverwarmen tot 140 °C.
- 2
Haal het vel van de kip en hou het even apart.
2 kippenbillen - 3
Meng alle droge kruiden met het zout en de suiker en wrijf de kippenbillen ermee in.
1 kl komijn, 1 kl gerookt paprikapoeder, 1 kl kippenkruiden, 1 kl korianderpoeder, 2 el grof zout, 1 el bruine suiker, een snuif chiliflakes - 4
Leg de kip in een ovenschaal, schenk er het appelsap en de whiskey over, dek alles af met folie en schuif de ovenschaal 1,5 uur in de oven.
1 dl appelsap, een scheutje whisky - 5
Leg het kippenvel open, schraap het vet ervanaf, leg het vel op een ovenplaat met een bakmatje, kruid met kippenkruiden en leg er een tweede bakmatje bovenop.
Een flinke snuif kippenkruiden - 6
Schuif het bakplaatje mee in de oven.
Voor de vulling en de rijst
- 7
Snijd de uien en de look fijn en stoof ze in olijfolie.
een scheut olijfolie, 2 rode uien, 2 teentjes Look - 8
Schil de paprika, snijd hem in blokjes en doe hem erbij.
0,5 rode paprika's - 9
Snijd de jalapeño fijn en voeg hem toe.
1 el opgelegde jalapeño - 10
Kruid met gerookt paprikapoeder en komijn en voeg de zwarte bonen en de tomatenpuree toe.
een snuif gerookt paprikapoeder, een snuif komijn, 100 gr Zwarte bonen, 1 el Tomatenpuree - 11
Laat even bakken en doe er de tomatenblokjes bij.
400 gr Tomatenblokjes - 12
Voeg een snuif zout toe, breng alles aan de kook en voeg dan de tijm en de laurier toe.
enkele takjes tijm, 2 blaadjes laurier - 13
Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de rijst gaar.
2 builtjes wilde rijst - 14
Haal het vlees van de bouten en meng alles onder de groenten.
- 15
Voeg een beetje van de marinade van de kip toe aan de groenten.
- 16
Haal het kippenvel uit de oven en laat het afkoelen op wat keukenpapier.
Voor de salsa
- 17
Schil de paprika.
0,5 rode paprika's - 18
Snijd de paprika en de ui in kleine blokjes en doe ze in een kom.
0,5 rode uien - 19
Ontvel de tomaat, snijd het vruchtvlees in blokjes en doe ze erbij.
1 tomaat - 20
Snipper de chilipeper fijn en voeg hem toe, gevolgd door de mais.
1,5 Groene chilipeper, 1 blikje maïs korrels - 21
Breng op smaak met een scheutje wittewijnazijn, wat olijfolie en een snuif zout.
een scheutje Witte wijnazijn
Voor de enchilada's en om af te werken
- 22
Laat de grillstand van de oven voorverwarmen.
- 23
Leg een tortillavel op je werkvlak, schep er wat vulling in, rol ze op en leg ze in een ovenschaal. Maak één enchilada per persoon.
4 tortilla's (groot) - 24
Schep wat extra vulling over de enchilada's en strooi er de gemalen cheddar over.
100 gr geraspte cheddar - 25
Schuif de ovenschaal 10 minuten in de oven.
- 26
Giet de rijst af en laat hem even uitlekken.
- 27
Snijd het krokante kipppenvel fijn.
- 28
Schep een enchilada op een bord en schep er wat wilde rijst en wat salsa bij.
- 29
Werk af met takjes koriander, wat fijngesneden groene chilipeper en wat reepjes krokant kippenvel.
enkele takjes koriander, 0,5 Groene chilipeper
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
Voor de kippenbillen
- 1
Laat de oven voorverwarmen tot 140 °C.
- 2
Haal het vel van de kip en hou het even apart.
2 kippenbillen - 3
Meng alle droge kruiden met het zout en de suiker en wrijf de kippenbillen ermee in.
1 kl komijn, 1 kl gerookt paprikapoeder, 1 kl kippenkruiden, 1 kl korianderpoeder, 2 el grof zout, 1 el bruine suiker, een snuif chiliflakes - 4
Leg de kip in een ovenschaal, schenk er het appelsap en de whiskey over, dek alles af met folie en schuif de ovenschaal 1,5 uur in de oven.
1 dl appelsap, een scheutje whisky - 5
Leg het kippenvel open, schraap het vet ervanaf, leg het vel op een ovenplaat met een bakmatje, kruid met kippenkruiden en leg er een tweede bakmatje bovenop.
Een flinke snuif kippenkruiden - 6
Schuif het bakplaatje mee in de oven.
Voor de vulling en de rijst
- 7
Snijd de uien en de look fijn en stoof ze in olijfolie.
een scheut olijfolie, 2 rode uien, 2 teentjes Look - 8
Schil de paprika, snijd hem in blokjes en doe hem erbij.
0,5 rode paprika's - 9
Snijd de jalapeño fijn en voeg hem toe.
1 el opgelegde jalapeño - 10
Kruid met gerookt paprikapoeder en komijn en voeg de zwarte bonen en de tomatenpuree toe.
een snuif gerookt paprikapoeder, een snuif komijn, 100 gr Zwarte bonen, 1 el Tomatenpuree - 11
Laat even bakken en doe er de tomatenblokjes bij.
400 gr Tomatenblokjes - 12
Voeg een snuif zout toe, breng alles aan de kook en voeg dan de tijm en de laurier toe.
enkele takjes tijm, 2 blaadjes laurier - 13
Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de rijst gaar.
2 builtjes wilde rijst - 14
Haal het vlees van de bouten en meng alles onder de groenten.
- 15
Voeg een beetje van de marinade van de kip toe aan de groenten.
- 16
Haal het kippenvel uit de oven en laat het afkoelen op wat keukenpapier.
Voor de salsa
- 17
Schil de paprika.
0,5 rode paprika's - 18
Snijd de paprika en de ui in kleine blokjes en doe ze in een kom.
0,5 rode uien - 19
Ontvel de tomaat, snijd het vruchtvlees in blokjes en doe ze erbij.
1 tomaat - 20
Snipper de chilipeper fijn en voeg hem toe, gevolgd door de mais.
1,5 Groene chilipeper, 1 blikje maïs korrels - 21
Breng op smaak met een scheutje wittewijnazijn, wat olijfolie en een snuif zout.
een scheutje Witte wijnazijn
Voor de enchilada's en om af te werken
- 22
Laat de grillstand van de oven voorverwarmen.
- 23
Leg een tortillavel op je werkvlak, schep er wat vulling in, rol ze op en leg ze in een ovenschaal. Maak één enchilada per persoon.
4 tortilla's (groot) - 24
Schep wat extra vulling over de enchilada's en strooi er de gemalen cheddar over.
100 gr geraspte cheddar - 25
Schuif de ovenschaal 10 minuten in de oven.
- 26
Giet de rijst af en laat hem even uitlekken.
- 27
Snijd het krokante kipppenvel fijn.
- 28
Schep een enchilada op een bord en schep er wat wilde rijst en wat salsa bij.
- 29
Werk af met takjes koriander, wat fijngesneden groene chilipeper en wat reepjes krokant kippenvel.
enkele takjes koriander, 0,5 Groene chilipeper