Bereiding

1. 1

   Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water onder een deksel.

   800 g aardappelen, zout
2. 2

   Warm het gare soepvlees op (bijvoorbeeld in de stoomoven). Trek het uit elkaar.

   600 g soep vlees
3. 3

   Smelt een klont boter in een hoge pan.

   boter
4. 4

   Pel en halveer de ui. Snijd hem in halve ringen. Stoof in de boter. Doe er het soepvlees bij.

   1 ajuin
5. 5

   Voeg er de perenstroop, de mosterd en het tafelbier aan toe. Kruid met laurier, tijm, kruidnagel, peper en zout. Laat op een zacht vuur inkoken.

   1 el perensiroop, 2 el mosterd, 2 dl tafelbier, 3 blaadjes laurier, enkele takjes tijm, 1 kruidnagel, peper
6. 6

   Smelt een klont boter in een tweede pan.
7. 7

   Spoel de prei en snijd de stronken in stukken. Bak ze in de boter en kruid met peper en zout.

   3 stronken prei
8. 8

   Doe er een scheutje water bij en laat onder een deksel garen op een zacht vuur (braiseren). Haal het deksel van de pan als de prei gaar is en laat het vocht verdampen. De prei moet even bakken.
9. 9

   Plet de gekookte aardappelen met een klontje boter, een scheutje melk en een eierdooier tot puree. Kruid met zout en nootmuskaat.

   1 scheutje melk, 1 eierdooier, nootmuskaat
10. 10

    Serveer het draadjesvlees met puree en gebraiseerde prei.