Sint-Jakobsschelpen met tomatencompote en bearnaise
Wie zegt dat Dagelijkse kost niet chique kan zijn, heeft het goed mis. Dit hapje is de kandidaat bij uitstek om flink mee uit te pakken bij familie en vrienden. Deze coquilles met bearnaise en tomatencompote zijn een twist op de klassieke steak bearnaise.
Sint-Jakobsschelpen met tomatencompote en bearnaise
Wie zegt dat Dagelijkse kost niet chique kan zijn, heeft het goed mis. Dit hapje is de kandidaat bij uitstek om flink mee uit te pakken bij familie en vrienden. Deze coquilles met bearnaise en tomatencompote zijn een twist op de klassieke steak bearnaise.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Melk
Bloem
1 el
Water
50 ml
Witte wijn
50 ml
Dragonazijn
50 ml
Sjalotten
4,5
Peperbolletjes
10
Tijm
enkele takjes
St. Jakobsnootjes
8
Tomaten
6
Olijfolie
Olijfolie
1 scheutje
Xeresazijn
1 scheutje
Peper
Zout
Zout
1 snuifje
Eierdooiers
2
Boter
150 g
Boter
1 klontje
Kervelpluksels
enkele
Dragonblaadjes
enkele
Platte peterselie
enkele blaadjes
Benodigdheden
Een friteuse
Instructies
- 1
Maak op voorhand de gastrique klaar. Het recept vind je hier terug.
50 ml Water, 50 ml witte wijn, 50 ml dragonazijn, 3 Sjalotten, 10 peperbolletjes, enkele takjes tijm - 2
Verwarm de friteuse voor op 180°C.
- 3
Droog de coquilles in een handdoek.
8 St. Jakobsnootjes - 4
Emondeer de tomaten en koel ze af.
6 tomaten - 5
Zet een pannetje met olijfolie op het vuur. Snipper de sjalot fijn en stoof ze aan in de hete olie.
olijfolie, 1 Sjalot - 6
Pel de tomaten en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees fijn en laat ze meestoven met de sjalot.
- 7
Breng de groenten op smaak met de xeres-azijn, peper en zout.
1 scheutje xeresazijn, peper, zout - 8
Neem 2 kommetjes en vul één met melk en één met bloem. Snijd een andere sjalot in fijne ringetjes en leg ze in de melk. Haal de ringetjes vervolgens door de bloem en klop het overtollige bloem af met behulp van een zeef.
0,5 Sjalotten, melk, 1 el bloem - 9
Vang de eigelen op in een konische pot, voeg er de gastrique aan toe en klop het mengsel eerst schuimig door bewegingen in de vorm van 8. Zet de pot vervolgens op een zacht vuur en klop verder tot de draden van je garde in de saus blijven staan.
2 eierdooiers - 10
Meng er vervolgens de boter klontje per klontje onder.
150 g boter - 11
Snijd enkele pluksels kervel, dragonblaadjes en peterselie fijn. Voeg de kruiden toe aan de bearnaise, gevolgd door peper en zout. Meng alles onder elkaar.
enkele kervelpluksels, enkele dragonblaadjes, enkele blaadjes platte peterselie, peper, zout - 12
Kruid de coquilles af met peper en zout. Laat de boter en olijfolie heet worden in een pan en bak ze kort in een pan aan beide kanten.
peper, zout, 1 klontje boter, 1 scheutje olijfolie - 13
Bak de sjalotringen krokant in de friteuse en laat ze vervolgens uitlekken op een vel keukenpapier. Breng ze verder op smaak met een snuif zout.
1 snuifje zout - 14
Leg een schelp (gewassen) op het bord. Schep er wat van de compote in, een coquille, wat bearnaisesaus en de gefrituurde sjalot. Werk het geheel af met enkele pluksels kervel.
enkele kervelpluksels
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
- 1
Maak op voorhand de gastrique klaar. Het recept vind je hier terug.
50 ml Water, 50 ml witte wijn, 50 ml dragonazijn, 3 Sjalotten, 10 peperbolletjes, enkele takjes tijm - 2
Verwarm de friteuse voor op 180°C.
- 3
Droog de coquilles in een handdoek.
8 St. Jakobsnootjes - 4
Emondeer de tomaten en koel ze af.
6 tomaten - 5
Zet een pannetje met olijfolie op het vuur. Snipper de sjalot fijn en stoof ze aan in de hete olie.
olijfolie, 1 Sjalot - 6
Pel de tomaten en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees fijn en laat ze meestoven met de sjalot.
- 7
Breng de groenten op smaak met de xeres-azijn, peper en zout.
1 scheutje xeresazijn, peper, zout - 8
Neem 2 kommetjes en vul één met melk en één met bloem. Snijd een andere sjalot in fijne ringetjes en leg ze in de melk. Haal de ringetjes vervolgens door de bloem en klop het overtollige bloem af met behulp van een zeef.
0,5 Sjalotten, melk, 1 el bloem - 9
Vang de eigelen op in een konische pot, voeg er de gastrique aan toe en klop het mengsel eerst schuimig door bewegingen in de vorm van 8. Zet de pot vervolgens op een zacht vuur en klop verder tot de draden van je garde in de saus blijven staan.
2 eierdooiers - 10
Meng er vervolgens de boter klontje per klontje onder.
150 g boter - 11
Snijd enkele pluksels kervel, dragonblaadjes en peterselie fijn. Voeg de kruiden toe aan de bearnaise, gevolgd door peper en zout. Meng alles onder elkaar.
enkele kervelpluksels, enkele dragonblaadjes, enkele blaadjes platte peterselie, peper, zout - 12
Kruid de coquilles af met peper en zout. Laat de boter en olijfolie heet worden in een pan en bak ze kort in een pan aan beide kanten.
peper, zout, 1 klontje boter, 1 scheutje olijfolie - 13
Bak de sjalotringen krokant in de friteuse en laat ze vervolgens uitlekken op een vel keukenpapier. Breng ze verder op smaak met een snuif zout.
1 snuifje zout - 14
Leg een schelp (gewassen) op het bord. Schep er wat van de compote in, een coquille, wat bearnaisesaus en de gefrituurde sjalot. Werk het geheel af met enkele pluksels kervel.
enkele kervelpluksels