Schelvis 'piccata' met geroosterde krieltjes en artisjok
We maakten al eerdere een piccata met kalfsvlees, maar het kan ook met vis. Piccata is Italiaans voor een stuk vlees of vis dat in plakjes gesneden wordt en geserveerd met een saus waarin citroen, boter en kruiden verwerkt zijn.
Schelvis 'piccata' met geroosterde krieltjes en artisjok
We maakten al eerdere een piccata met kalfsvlees, maar het kan ook met vis. Piccata is Italiaans voor een stuk vlees of vis dat in plakjes gesneden wordt en geserveerd met een saus waarin citroen, boter en kruiden verwerkt zijn.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Bloem
2 el
Zout
Water
2 l
Citroenen
3
Artisjokken
4
Krielaardappelen
800 g
Olijfolie
Grof zout
Look
2 teentjes
Tijm
enkele takjes
Rozemarijn
1 takje
Peper
Schelvis
600 g
Boter
Waterkers
150 g
Veldsla
100 g
Sjalot
1
Witte wijn
2 dl
Kappertjes
100 g
Peterselie
0,5 bosjes
Balsamicoazijn
Benodigdheden
Een garde, een ovenplaat, waterkoker
Instructies
Artisjokken
- 1
Klop een snuif zout en de bloem door het water met een garde. Breng het water aan de kook.
zout, 2 el bloem, 2 l Water - 2
Snijd de citroenen in twee en pers met je handen het sap uit bij het water.
2 citroenen - 3
Breek de steel van de artisjokken. De draad onderaan moet er mee uitgetrokken worden. Leg de artisjokken in het water en zet er een gewicht (bijvoorbeeld een bord) op zodat ze onder blijven staan. Laat de artisjokken minstens 30 minuten garen in de blanc.
4 artisjokken - 4
Haal de artisjokken uit de blanc en spoel ze onder koud stromend water.
- 5
Trek de blaadjes van de artisjok tot je alleen het hart over hebt. In het midden zit het ‘hooi’ dat je er met een lepel voorzichtig uithaalt.
- 6
Houd de blaadjes en het hart opzij.
Krieltjes
- 7
Verwarm de oven voor tot 160 °C.
- 8
Spoel de krieltjes goed in koud water.
800 g krielaardappelen - 9
Sprenkel olijfolie over de krieltjes en strooi er wat grof zout over.
olijfolie, grof zout - 10
Kneus de knoflook en leg de tenen bij de krieltjes. Rits de blaadjes van de takjes tijm en snipper ze wat fijner. Doe hetzelfde met de rozemarijn. Schep ze door de aardappeltjes. Kruid met peper.
2 teentjes Look, enkele takjes tijm, 1 takje rozemarijn, peper - 11
Doe de aardappeltjes op een grote ovenschaal.
- 12
Laat de krieltjes garen in de voorverwarmde oven. Schud ze af en toe op.
De vis
- 13
Verdeel de schelvis in porties. Kruid met peper en zout.
600 g schelvis - 14
Smelt een flinke klont boter in een pan. Bak de vis aan beide kanten in de boter. Haal de vis uit de pan als hij gekleurd, maar nog niet gaar is.
boter
Afwerken en serveren
- 15
Was de waterkers en de veldsla. Laat uitlekken in een vergiet.
150 g Waterkers, 100 g veldsla - 16
Snijd een citroen à vif. Snijd eerst de gele en de witte schil met een scherp mes weg. Snijd dan de partjes tussen de vliezen uit. Houd de partjes apart. Houd ook de rest van de citroen bij.
1 citroen - 17
Pel de sjalot en snijd hem in fijne ringen. Snijd het artisjokhart in blokjes.
1 Sjalot - 18
Smelt een klontje boter in de pan waarin de vis gebakken is. Stoof de sjalot glazig en doe er dan de blokjes artisjokhart bij.
- 19
Pers de rest van de citroen die je à vif gesneden hebt uit bij de sjalot en het artisjokhart. Doe er kappertjes en witte wijn bij.
2 dl witte wijn, 100 g kappertjes - 20
Leg de vis in de pan en verdeel er de partjes citroen over. Zet een deksel op de pan en laat verder garen.
- 21
Snipper de peterselie.
0,5 bosjes peterselie - 22
Meng de veldsla en waterkers met een likje olijfolie en balsamico-azijn. Kruid met peper en zout.
balsamicoazijn - 23
Haal de vis uit de pan en roer de gesnipperde peterselie door de saus. Breng op smaak met wat peper.
- 24
Serveer de vis met de saus, geroosterde krieltjes en de groene salade. Geef er eventueel apart de artisjokblaadjes bij.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
Artisjokken
- 1
Klop een snuif zout en de bloem door het water met een garde. Breng het water aan de kook.
zout, 2 el bloem, 2 l Water - 2
Snijd de citroenen in twee en pers met je handen het sap uit bij het water.
2 citroenen - 3
Breek de steel van de artisjokken. De draad onderaan moet er mee uitgetrokken worden. Leg de artisjokken in het water en zet er een gewicht (bijvoorbeeld een bord) op zodat ze onder blijven staan. Laat de artisjokken minstens 30 minuten garen in de blanc.
4 artisjokken - 4
Haal de artisjokken uit de blanc en spoel ze onder koud stromend water.
- 5
Trek de blaadjes van de artisjok tot je alleen het hart over hebt. In het midden zit het ‘hooi’ dat je er met een lepel voorzichtig uithaalt.
- 6
Houd de blaadjes en het hart opzij.
Krieltjes
- 7
Verwarm de oven voor tot 160 °C.
- 8
Spoel de krieltjes goed in koud water.
800 g krielaardappelen - 9
Sprenkel olijfolie over de krieltjes en strooi er wat grof zout over.
olijfolie, grof zout - 10
Kneus de knoflook en leg de tenen bij de krieltjes. Rits de blaadjes van de takjes tijm en snipper ze wat fijner. Doe hetzelfde met de rozemarijn. Schep ze door de aardappeltjes. Kruid met peper.
2 teentjes Look, enkele takjes tijm, 1 takje rozemarijn, peper - 11
Doe de aardappeltjes op een grote ovenschaal.
- 12
Laat de krieltjes garen in de voorverwarmde oven. Schud ze af en toe op.
De vis
- 13
Verdeel de schelvis in porties. Kruid met peper en zout.
600 g schelvis - 14
Smelt een flinke klont boter in een pan. Bak de vis aan beide kanten in de boter. Haal de vis uit de pan als hij gekleurd, maar nog niet gaar is.
boter
Afwerken en serveren
- 15
Was de waterkers en de veldsla. Laat uitlekken in een vergiet.
150 g Waterkers, 100 g veldsla - 16
Snijd een citroen à vif. Snijd eerst de gele en de witte schil met een scherp mes weg. Snijd dan de partjes tussen de vliezen uit. Houd de partjes apart. Houd ook de rest van de citroen bij.
1 citroen - 17
Pel de sjalot en snijd hem in fijne ringen. Snijd het artisjokhart in blokjes.
1 Sjalot - 18
Smelt een klontje boter in de pan waarin de vis gebakken is. Stoof de sjalot glazig en doe er dan de blokjes artisjokhart bij.
- 19
Pers de rest van de citroen die je à vif gesneden hebt uit bij de sjalot en het artisjokhart. Doe er kappertjes en witte wijn bij.
2 dl witte wijn, 100 g kappertjes - 20
Leg de vis in de pan en verdeel er de partjes citroen over. Zet een deksel op de pan en laat verder garen.
- 21
Snipper de peterselie.
0,5 bosjes peterselie - 22
Meng de veldsla en waterkers met een likje olijfolie en balsamico-azijn. Kruid met peper en zout.
balsamicoazijn - 23
Haal de vis uit de pan en roer de gesnipperde peterselie door de saus. Breng op smaak met wat peper.
- 24
Serveer de vis met de saus, geroosterde krieltjes en de groene salade. Geef er eventueel apart de artisjokblaadjes bij.