Scampi met tabouleh en korianderpesto
Scampi met tabouleh en korianderpesto
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
De tabouleh
De pesto
De scampi
Andere
Benodigdheden
Blender
Instructies
De tabouleh
- 1
Maak een klassieke groentebouillon.
250 g couscous, 1 rode paprika, 0,5 courgettes, 0,5 venkelknollen, 1 wortel, verse munt, 0,5 bosjes verse koriander, 1 kaneelstokje, 1 tl komijnpoeder, 1 el sesamolie, 1 el lichte sojasaus, 1 el rijstazijn, 1 l groentebouillon - 2
Verwarm de groentebouillon en voeg er het kaneelstokje en het komijnpoeder aan toe. Laat dit een half uurtje inwerken, zodat de bouillon kruidiger wordt.
- 3
Snij de venkel, courgette en wortel in fijne blokjes. Schil ook de rode paprika en snij deze in heel kleine blokjes (brunoise). Hou de paprika apart.
- 4
Neem een ruime schotel en meng de couscous met de rauw gesneden groenten erin (behalve de paprika). Giet wat warme groentebouillon over het mengsel van couscous en groenten en laat het vocht een paar minuten intrekken (wellen).
- 5
Roer af en toe om te controleren of de couscous gaar is. Proef en voeg indien nodig nog wat bouillon toe.
- 6
Laat de couscous afkoelen en voeg daarna ook de blokjes paprika toe.
- 7
Maak een mengsel van de sesamolie, de sojasaus en rijstazijn. (Wees voorzichtig met sesamolie, want dat is zeer aromatisch.) Meng dit onder de couscous.
De pesto
- 8
Doe alle ingrediënten voor de pesto in de blender: knoflook, pijnboompitten (of amandelen), de koriander, schilfers (of geraspte) Parmezaanse kaas en olijfolie. Mix alles tot een smeuïge pasta.
1 teentje look, 50 g Parmezaanse kaas, 60 g verse koriander, 1 dl olijfolie, 0,5 citroenen (voor citroensap), zout, peper - 9
Proef en voeg naar smaak nog wat peper, zout en citroensap toe.
De scampi
- 10
Haal het pantser van de scampi en verwijder het darmkanaal.
16 scampi (maat 16/20; zie vermelding op de verpakking), olijfolie, verse munt, 0,5 bosjes koriander - 11
Neem een pan en doe er een scheutje olijfolie in. Laat de pan flink heet worden!
- 12
Bak de scampi 1 à 2 minuten aan elke zijde. (Naargelang de dikte van de scampi. Laat ze zeker niet taai worden.)
- 13
Werk de tabouleh, vlak voor het serveren, af met snippers koriander en verse munt.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten
Instructies
De tabouleh
- 1
Maak een klassieke groentebouillon.
250 g couscous, 1 rode paprika, 0,5 courgettes, 0,5 venkelknollen, 1 wortel, verse munt, 0,5 bosjes verse koriander, 1 kaneelstokje, 1 tl komijnpoeder, 1 el sesamolie, 1 el lichte sojasaus, 1 el rijstazijn, 1 l groentebouillon - 2
Verwarm de groentebouillon en voeg er het kaneelstokje en het komijnpoeder aan toe. Laat dit een half uurtje inwerken, zodat de bouillon kruidiger wordt.
- 3
Snij de venkel, courgette en wortel in fijne blokjes. Schil ook de rode paprika en snij deze in heel kleine blokjes (brunoise). Hou de paprika apart.
- 4
Neem een ruime schotel en meng de couscous met de rauw gesneden groenten erin (behalve de paprika). Giet wat warme groentebouillon over het mengsel van couscous en groenten en laat het vocht een paar minuten intrekken (wellen).
- 5
Roer af en toe om te controleren of de couscous gaar is. Proef en voeg indien nodig nog wat bouillon toe.
- 6
Laat de couscous afkoelen en voeg daarna ook de blokjes paprika toe.
- 7
Maak een mengsel van de sesamolie, de sojasaus en rijstazijn. (Wees voorzichtig met sesamolie, want dat is zeer aromatisch.) Meng dit onder de couscous.
De pesto
- 8
Doe alle ingrediënten voor de pesto in de blender: knoflook, pijnboompitten (of amandelen), de koriander, schilfers (of geraspte) Parmezaanse kaas en olijfolie. Mix alles tot een smeuïge pasta.
1 teentje look, 50 g Parmezaanse kaas, 60 g verse koriander, 1 dl olijfolie, 0,5 citroenen (voor citroensap), zout, peper - 9
Proef en voeg naar smaak nog wat peper, zout en citroensap toe.
De scampi
- 10
Haal het pantser van de scampi en verwijder het darmkanaal.
16 scampi (maat 16/20; zie vermelding op de verpakking), olijfolie, verse munt, 0,5 bosjes koriander - 11
Neem een pan en doe er een scheutje olijfolie in. Laat de pan flink heet worden!
- 12
Bak de scampi 1 à 2 minuten aan elke zijde. (Naargelang de dikte van de scampi. Laat ze zeker niet taai worden.)
- 13
Werk de tabouleh, vlak voor het serveren, af met snippers koriander en verse munt.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten