Samosa met lamsvlees en mangochutney
Samosa met lamsvlees en mangochutney
Een samosa is een gefrituurd deegflapje uit de Indiase keuken. Het wordt traditioneel gevuld met een mengsel van aardappel, erwten en kip, maar in dit recept bestaat de vulling uit rijst en pittig gekruid lamsvlees. De zelfgemaakte mangochutney maakt van dit gerecht een perfect aperitiefhapje of feestelijke snack.
Samosa met lamsvlees en mangochutney
Samosa met lamsvlees en mangochutney
Een samosa is een gefrituurd deegflapje uit de Indiase keuken. Het wordt traditioneel gevuld met een mengsel van aardappel, erwten en kip, maar in dit recept bestaat de vulling uit rijst en pittig gekruid lamsvlees. De zelfgemaakte mangochutney maakt van dit gerecht een perfect aperitiefhapje of feestelijke snack.
Ingrediënten
4 personen
Olie met neutrale smaak
Sjalotten
2
Rode chilipepers
0,5
Mango
1
Witte wijnazijn
1 dl
Kristalsuiker
100 g
Mosterdpoeder
1 snuifje
Gemberknol
20 g
Rijst
100 g
Arachideolie
Arachideolie
3 el
Look
1 teentje
Gember
20 g
Lamsgehakt
200 g
Garam masala
Kurkuma
Komijn
Zout
Zout
1 tl
Chilipoeder
Bloem
260 g
Water
120 ml
Ei
1
Melk
1 scheutje
Koriander
Benodigdheden
Een keukenmachine met k vormig hulpstuk, keukenpapier, een bakpenseel, een deegrol, een uitsteekring
Zie je een fout in dit recept?Een probleem melden
De mangochutney
olie met neutrale smaak
1
Verhit een scheut neutraal smakende olie in een hoge steelpan op een matig vuur.
1 Sjalotten
2
Pel de sjalot en snijd ze fijn. Stoof de sjalot glazig in de olie.
0,5 rode chilipepers
3
Snijd de chilipeper met de zaadjes in millimeterfijne stukjes. Laat ook mee aanstoven.
1 mango
4
Schil de mango en snijd het vruchtvlees los van de grote pit. Snijd de plakken mango in blokjes van minstens een centimeter breed. Voeg de mangoblokjes toe en roer.
1 dl Witte wijnazijn, 100 g kristalsuiker, 1 snuifje mosterdpoeder
5
Voeg de azijn toe, de suiker en wat mosterdpoeder.
20 g gemberknol
6
Schil een stukje gemberknol en rasp het in de mangobereiding. Roer, zet het deksel op de pot en laat de chutney nog 15 minuten pruttelen op een zacht vuur. Roer ook tussendoor eens in de bereiding.
De vulling
100 g rijst
7
Kook de rijst gaar zoals aangegeven op de verpakking.
8
Giet de rijst af. Laat de kookbuiltjes afkoelen en uitlekken.
arachideolie
9
Verhit een scheut arachideolie (of een andere neutrale olie) in een hoge pan.
1 Sjalotten
10
Pel en snipper de sjalot. Stoof ze in de olie.
1 teentje Look, 20 g gember
11
Kneus en pel de knoflook. Rasp de knoflook en de gember fijn en roer de pulp onder de sjalot.
200 g lamsgehakt
12
Bak het lamsgehakt goudbruin terwijl je het af en toe prakt met een vork.
garam masala, kurkuma, komijn, zout, chilipoeder
13
Breng op smaak met een snuifje garam masala, kurkuma, chilipoeder, komijn en zout.
14
Doe de gekookte rijst bij het gehakt. Roer en laat de vulling goed afkoelen.
De samosa's
260 g bloem, 120 ml Water, 1 tl zout, 3 el arachideolie
15
Schep de bloem in de mengkom van de keukenmachine. Voeg het zout, de olie en het water toe.
16
Laat het toestel draaien tot je een glad beslag hebt en zet het even opzij.
17
Bestuif het werkblad met bloem. Rol het deeg uit met de deegrol tot een lap van enkele millimeters dik.
18
Snijd rondjes uit het deeg met een uitsteekring.
1 ei, 1 scheutje melk
19
Splits het ei en klop de eierdooier los met een scheutje melk.
20
Bestrijk de rondjes deeg met eierdooier.
21
Leg een toef vulling op elk deegrondje. Vouw het lapje deeg dicht in de vorm van een halve maan.
22
Sluit elke samosa door de ronde rand dicht te drukken met de tanden van een vork. Druk eventueel nog enkele decoratieve plooitjes in de deegrand. Let erop dat het deeglapje niet scheurt.
23
Frituur de samosa’s goudbruin in een hoge pan met arachideolie. Laat uitlekken op keukenpapier.
Afwerken en serveren
koriander
24
Werk de afgekoelde mangochutney af met enkele plukjes koriander.
25
Serveer met de samosa’s van lamsgehakt en rijst.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!De mangochutney
olie met neutrale smaak
1
Verhit een scheut neutraal smakende olie in een hoge steelpan op een matig vuur.
1 Sjalotten
2
Pel de sjalot en snijd ze fijn. Stoof de sjalot glazig in de olie.
0,5 rode chilipepers
3
Snijd de chilipeper met de zaadjes in millimeterfijne stukjes. Laat ook mee aanstoven.
1 mango
4
Schil de mango en snijd het vruchtvlees los van de grote pit. Snijd de plakken mango in blokjes van minstens een centimeter breed. Voeg de mangoblokjes toe en roer.
1 dl Witte wijnazijn, 100 g kristalsuiker, 1 snuifje mosterdpoeder
5
Voeg de azijn toe, de suiker en wat mosterdpoeder.
20 g gemberknol
6
Schil een stukje gemberknol en rasp het in de mangobereiding. Roer, zet het deksel op de pot en laat de chutney nog 15 minuten pruttelen op een zacht vuur. Roer ook tussendoor eens in de bereiding.
De vulling
100 g rijst
7
Kook de rijst gaar zoals aangegeven op de verpakking.
8
Giet de rijst af. Laat de kookbuiltjes afkoelen en uitlekken.
arachideolie
9
Verhit een scheut arachideolie (of een andere neutrale olie) in een hoge pan.
1 Sjalotten
10
Pel en snipper de sjalot. Stoof ze in de olie.
1 teentje Look, 20 g gember
11
Kneus en pel de knoflook. Rasp de knoflook en de gember fijn en roer de pulp onder de sjalot.
200 g lamsgehakt
12
Bak het lamsgehakt goudbruin terwijl je het af en toe prakt met een vork.
garam masala, kurkuma, komijn, zout, chilipoeder
13
Breng op smaak met een snuifje garam masala, kurkuma, chilipoeder, komijn en zout.
14
Doe de gekookte rijst bij het gehakt. Roer en laat de vulling goed afkoelen.
De samosa's
260 g bloem, 120 ml Water, 1 tl zout, 3 el arachideolie
15
Schep de bloem in de mengkom van de keukenmachine. Voeg het zout, de olie en het water toe.
16
Laat het toestel draaien tot je een glad beslag hebt en zet het even opzij.
17
Bestuif het werkblad met bloem. Rol het deeg uit met de deegrol tot een lap van enkele millimeters dik.
18
Snijd rondjes uit het deeg met een uitsteekring.
1 ei, 1 scheutje melk
19
Splits het ei en klop de eierdooier los met een scheutje melk.
20
Bestrijk de rondjes deeg met eierdooier.
21
Leg een toef vulling op elk deegrondje. Vouw het lapje deeg dicht in de vorm van een halve maan.
22
Sluit elke samosa door de ronde rand dicht te drukken met de tanden van een vork. Druk eventueel nog enkele decoratieve plooitjes in de deegrand. Let erop dat het deeglapje niet scheurt.
23
Frituur de samosa’s goudbruin in een hoge pan met arachideolie. Laat uitlekken op keukenpapier.
Afwerken en serveren
koriander
24
Werk de afgekoelde mangochutney af met enkele plukjes koriander.
25
Serveer met de samosa’s van lamsgehakt en rijst.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Zie je een fout in dit recept?Een probleem melden
4 personen
45m
Ingrediënten
Olie met neutrale smaak
Sjalotten
2
Rode chilipepers
0,5
Mango
1
Witte wijnazijn
1 dl
Kristalsuiker
100 g
Mosterdpoeder
1 snuifje
Gemberknol
20 g
Rijst
100 g
Arachideolie
Arachideolie
3 el
Look
1 teentje
Gember
20 g
Lamsgehakt
200 g
Garam masala
Kurkuma
Komijn
Zout
Zout
1 tl
Chilipoeder
Bloem
260 g
Water
120 ml
Ei
1
Melk
1 scheutje
Koriander
Samosa met lamsvlees en mangochutney
Een samosa is een gefrituurd deegflapje uit de Indiase keuken. Het wordt traditioneel gevuld met een mengsel van aardappel, erwten en kip, maar in dit recept bestaat de vulling uit rijst en pittig gekruid lamsvlees. De zelfgemaakte mangochutney maakt van dit gerecht een perfect aperitiefhapje of feestelijke snack.Instructies
De mangochutney
olie met neutrale smaak
1
Verhit een scheut neutraal smakende olie in een hoge steelpan op een matig vuur.
1 Sjalotten
2
Pel de sjalot en snijd ze fijn. Stoof de sjalot glazig in de olie.
0,5 rode chilipepers
3
Snijd de chilipeper met de zaadjes in millimeterfijne stukjes. Laat ook mee aanstoven.
1 mango
4
Schil de mango en snijd het vruchtvlees los van de grote pit. Snijd de plakken mango in blokjes van minstens een centimeter breed. Voeg de mangoblokjes toe en roer.
1 dl Witte wijnazijn, 100 g kristalsuiker, 1 snuifje mosterdpoeder
5
Voeg de azijn toe, de suiker en wat mosterdpoeder.
20 g gemberknol
6
Schil een stukje gemberknol en rasp het in de mangobereiding. Roer, zet het deksel op de pot en laat de chutney nog 15 minuten pruttelen op een zacht vuur. Roer ook tussendoor eens in de bereiding.
De vulling
100 g rijst
7
Kook de rijst gaar zoals aangegeven op de verpakking.
8
Giet de rijst af. Laat de kookbuiltjes afkoelen en uitlekken.
arachideolie
9
Verhit een scheut arachideolie (of een andere neutrale olie) in een hoge pan.
1 Sjalotten
10
Pel en snipper de sjalot. Stoof ze in de olie.
1 teentje Look, 20 g gember
11
Kneus en pel de knoflook. Rasp de knoflook en de gember fijn en roer de pulp onder de sjalot.
200 g lamsgehakt
12
Bak het lamsgehakt goudbruin terwijl je het af en toe prakt met een vork.
garam masala, kurkuma, komijn, zout, chilipoeder
13
Breng op smaak met een snuifje garam masala, kurkuma, chilipoeder, komijn en zout.
14
Doe de gekookte rijst bij het gehakt. Roer en laat de vulling goed afkoelen.
De samosa's
260 g bloem, 120 ml Water, 1 tl zout, 3 el arachideolie
15
Schep de bloem in de mengkom van de keukenmachine. Voeg het zout, de olie en het water toe.
16
Laat het toestel draaien tot je een glad beslag hebt en zet het even opzij.
17
Bestuif het werkblad met bloem. Rol het deeg uit met de deegrol tot een lap van enkele millimeters dik.
18
Snijd rondjes uit het deeg met een uitsteekring.
1 ei, 1 scheutje melk
19
Splits het ei en klop de eierdooier los met een scheutje melk.
20
Bestrijk de rondjes deeg met eierdooier.
21
Leg een toef vulling op elk deegrondje. Vouw het lapje deeg dicht in de vorm van een halve maan.
22
Sluit elke samosa door de ronde rand dicht te drukken met de tanden van een vork. Druk eventueel nog enkele decoratieve plooitjes in de deegrand. Let erop dat het deeglapje niet scheurt.
23
Frituur de samosa’s goudbruin in een hoge pan met arachideolie. Laat uitlekken op keukenpapier.
Afwerken en serveren
koriander
24
Werk de afgekoelde mangochutney af met enkele plukjes koriander.
25
Serveer met de samosa’s van lamsgehakt en rijst.