Rosbief, gegratineerde bloemkool en gebakken aardappelen
Door de rosbief in een cocotte te braden, blijft het vlees lekker sappig. Zorg dat de cocotte niet veel groter is dan je vlees zodat de vetstof niet verbrandt. Jeroen geeft er heel traditioneel gegratineerde bloemkool en aardappelen bij. De Belgische keuken van onze oma’s op een bord.
Rosbief, gegratineerde bloemkool en gebakken aardappelen
Door de rosbief in een cocotte te braden, blijft het vlees lekker sappig. Zorg dat de cocotte niet veel groter is dan je vlees zodat de vetstof niet verbrandt. Jeroen geeft er heel traditioneel gegratineerde bloemkool en aardappelen bij. De Belgische keuken van onze oma’s op een bord.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Bloem
30 g
Melk
5 dl
Boter
Boter
40 g
Rosbief
1 kg
Peper
Zout
Sjalotten
3
Wortel
1
Look
1 teentje
Rozemarijn
1 takje
Tijm
enkele takjes
Laurier
enkele blaadjes
Bloemkool
1
Nootmuskaat
Gemalen kaas
300 g
Citroensap
enkele druppels
Aardappelen
800 g
Grof zout
Benodigdheden
Een cocotte
Instructies
De rosbief
- 1
Smelt een klont boter in een cocotte waar de rosbief in past.
boter - 2
Kruid de rosbief met peper en zout. Schroei het vlees aan alle kanten dicht in de boter.
1 kg rosbief, peper, zout - 3
Pel de sjalotten en schil de wortel. Snijd ze fijn en leg ze rond het vlees. De groenten zorgen ervoor dat de vetstof niet verbrandt.
3 Sjalotten, 1 Wortel - 4
Kneus en pel de knoflook. Leg de teen ook in de kookpot.
1 teentje Look - 5
Leg er de rozemarijn, tijm en laurier bij.
1 takje rozemarijn, enkele takjes tijm, enkele blaadjes laurier - 6
Als je een stukje vet hebt meegekregen van de slager, leg het dan op het vlees. Zet een deksel op de cocotte en laat ongeveer 20 minuten garen.
- 7
Haal de rosbief van het vuur. Draai het vlees om en laat 20 minuten rusten.
De bloemkool
- 8
Verdeel de bloemkool in roosjes.
1 bloemkool - 9
Stoom ze 3 minuten op 120 °C in de stoomoven. Als je geen stoomoven hebt, kun je ze gewoon koken of garen in een stoommandje.
- 10
Smelt de boter. Doe er de bloem bij. Laat even bakken.
40 g boter, 30 g bloem - 11
Giet de melk bij de roux en laat binden. Kruid de bechamel met peper, zout en nootmuskaat.
5 dl melk, peper, zout, nootmuskaat - 12
Smelt 2/3 van de gemalen kaas in de bechamel. Breng op smaak met enkele druppels citroensap.
300 g gemalen kaas, enkele druppels citroensap - 13
Zet de ovengrill op.
- 14
Doe de gestoomde bloemkool in een ovenschaal. Giet er de saus over. Bestrooi met de overgehouden kaas en laat gratineren onder de ovengrill.
Afwerken en serveren
- 15
Schil de aardappelen en stoom ze 8 minuten op 120 °C in de stoomoven. Je kunt ze ook koken of stomen in een stoommandje.
800 g aardappelen - 16
Snijd de rosbief ‘tegen de draad’ in plakken. Serveer met de gegratineerde bloemkool en de gekookte aardappelen. Strooi wat grof zout over het vlees. Geef er een beetje braadvocht als saus bij.
grof zout
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
De rosbief
- 1
Smelt een klont boter in een cocotte waar de rosbief in past.
boter - 2
Kruid de rosbief met peper en zout. Schroei het vlees aan alle kanten dicht in de boter.
1 kg rosbief, peper, zout - 3
Pel de sjalotten en schil de wortel. Snijd ze fijn en leg ze rond het vlees. De groenten zorgen ervoor dat de vetstof niet verbrandt.
3 Sjalotten, 1 Wortel - 4
Kneus en pel de knoflook. Leg de teen ook in de kookpot.
1 teentje Look - 5
Leg er de rozemarijn, tijm en laurier bij.
1 takje rozemarijn, enkele takjes tijm, enkele blaadjes laurier - 6
Als je een stukje vet hebt meegekregen van de slager, leg het dan op het vlees. Zet een deksel op de cocotte en laat ongeveer 20 minuten garen.
- 7
Haal de rosbief van het vuur. Draai het vlees om en laat 20 minuten rusten.
De bloemkool
- 8
Verdeel de bloemkool in roosjes.
1 bloemkool - 9
Stoom ze 3 minuten op 120 °C in de stoomoven. Als je geen stoomoven hebt, kun je ze gewoon koken of garen in een stoommandje.
- 10
Smelt de boter. Doe er de bloem bij. Laat even bakken.
40 g boter, 30 g bloem - 11
Giet de melk bij de roux en laat binden. Kruid de bechamel met peper, zout en nootmuskaat.
5 dl melk, peper, zout, nootmuskaat - 12
Smelt 2/3 van de gemalen kaas in de bechamel. Breng op smaak met enkele druppels citroensap.
300 g gemalen kaas, enkele druppels citroensap - 13
Zet de ovengrill op.
- 14
Doe de gestoomde bloemkool in een ovenschaal. Giet er de saus over. Bestrooi met de overgehouden kaas en laat gratineren onder de ovengrill.
Afwerken en serveren
- 15
Schil de aardappelen en stoom ze 8 minuten op 120 °C in de stoomoven. Je kunt ze ook koken of stomen in een stoommandje.
800 g aardappelen - 16
Snijd de rosbief ‘tegen de draad’ in plakken. Serveer met de gegratineerde bloemkool en de gekookte aardappelen. Strooi wat grof zout over het vlees. Geef er een beetje braadvocht als saus bij.
grof zout