Rog met kappertjesvinaigrette en aardappelen
Een van Jeroens favoriete vissen is ongetwijfeld rog. Hij bakt de vis krokant in hete boter, eenvoudig maar o zo lekkker. Met een smaakvolle vinaigrette van sjalot en kappertjes, wat frisse salade en aardappelen in de schil is je bord meteen goed gevuld.
Rog met kappertjesvinaigrette en aardappelen
Een van Jeroens favoriete vissen is ongetwijfeld rog. Hij bakt de vis krokant in hete boter, eenvoudig maar o zo lekkker. Met een smaakvolle vinaigrette van sjalot en kappertjes, wat frisse salade en aardappelen in de schil is je bord meteen goed gevuld.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Aardappelen
800 g
Tomaten
3
Olijfolie
1 dl
Sjalotten
2
Sherry-azijn
1 scheutje
Look
1 teentje
Witte wijnazijn
1 scheutje
Water
1 scheutje
Kropsla
0,5
Bieslook
1 bosje
Dragon
0,5 bosjes
Rogvleugels
1 kg
Peper
Zout
Appelkappers
2 el
Ansjovisfilets
enkele
Grof zout
Boter
enkele klontjes
Benodigdheden
Waterkoker
Instructies
- 1
Spoel de aardappelen en kook ze gaar in de schil in gezouten water.
800 g aardappelen - 2
Snijd het kroontje van de tomaten en maak een kruisvormige inkeping. Dompel de tomaten 15 seconden onder in kokend water. Spoel ze daarna meteen af onder koud stromend water.
3 tomaten - 3
Verwarm een flinke scheut olijfolie in een steelpannetje.
1 dl olijfolie - 4
Snipper de sjalotten fijn. Snijd 1,5 sjalot in reepjes en doe ze bij de warme olijfolie. Snijd de rest heel fijn en doe het samen met een scheut sherryazijn in een grote mengkom.
2 Sjalotten, 1 scheutje sherry-azijn - 5
Giet een scheut witte wijnazijn en een scheut water bij de warme olie met sjalot. Rasp er een teentje look bij.
1 teentje Look, 1 scheutje Witte wijnazijn, 1 scheutje Water - 6
Spoel de salade, scheur de bladeren in stukken en leg ze bovenop de sjalot met azijn in de mengkom. Mengen doe je pas vlak voor het serveren.
0,5 kropsla - 7
Snijd de dragon en de bieslook fijn en strooi ze bovenop de salade.
0,5 bosjes Bieslook, 0,25 bosjes dragon - 8
Snijd het grote stuk kraakbeen van de roggevleugel en verdeel het grote stuk vis in vier porties. Kruid de vis met peper en zout.
1 kg rogvleugels, peper, zout - 9
Smelt flink wat boter in een pan en bak de stukken vis krokant aan beide kanten.
- 10
Pluk de steeltjes van de kappertjes en snijd ze fijn. Snijd ook een paar ansjovisjes fijn. Doe ze bij de vinaigrette.
2 el appelkappers, enkele ansjovisfilets - 11
Pel de tomaten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes (brunoise). Roer ze onder de vinaigrette. Kruid met peper en zout.
- 12
Snijd de dragon en de bieslook fijn en doe ze ook bij de vinaigrette.
0,5 bosjes Bieslook, 0,25 bosjes dragon - 13
Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn.
- 14
Besprenkel de salade met een scheutje olijfolie en roer alles onder elkaar.
- 15
Serveer een stuk krokant gebakken rog met de frisse salade, snijd een paar aardappelen open en strooi er wat grof zout en een klein klontje boter over. Werk af met de kappertjesvinaigrette. Smakelijk!
grof zout, enkele klontjes boter
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
- 1
Spoel de aardappelen en kook ze gaar in de schil in gezouten water.
800 g aardappelen - 2
Snijd het kroontje van de tomaten en maak een kruisvormige inkeping. Dompel de tomaten 15 seconden onder in kokend water. Spoel ze daarna meteen af onder koud stromend water.
3 tomaten - 3
Verwarm een flinke scheut olijfolie in een steelpannetje.
1 dl olijfolie - 4
Snipper de sjalotten fijn. Snijd 1,5 sjalot in reepjes en doe ze bij de warme olijfolie. Snijd de rest heel fijn en doe het samen met een scheut sherryazijn in een grote mengkom.
2 Sjalotten, 1 scheutje sherry-azijn - 5
Giet een scheut witte wijnazijn en een scheut water bij de warme olie met sjalot. Rasp er een teentje look bij.
1 teentje Look, 1 scheutje Witte wijnazijn, 1 scheutje Water - 6
Spoel de salade, scheur de bladeren in stukken en leg ze bovenop de sjalot met azijn in de mengkom. Mengen doe je pas vlak voor het serveren.
0,5 kropsla - 7
Snijd de dragon en de bieslook fijn en strooi ze bovenop de salade.
0,5 bosjes Bieslook, 0,25 bosjes dragon - 8
Snijd het grote stuk kraakbeen van de roggevleugel en verdeel het grote stuk vis in vier porties. Kruid de vis met peper en zout.
1 kg rogvleugels, peper, zout - 9
Smelt flink wat boter in een pan en bak de stukken vis krokant aan beide kanten.
- 10
Pluk de steeltjes van de kappertjes en snijd ze fijn. Snijd ook een paar ansjovisjes fijn. Doe ze bij de vinaigrette.
2 el appelkappers, enkele ansjovisfilets - 11
Pel de tomaten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes (brunoise). Roer ze onder de vinaigrette. Kruid met peper en zout.
- 12
Snijd de dragon en de bieslook fijn en doe ze ook bij de vinaigrette.
0,5 bosjes Bieslook, 0,25 bosjes dragon - 13
Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn.
- 14
Besprenkel de salade met een scheutje olijfolie en roer alles onder elkaar.
- 15
Serveer een stuk krokant gebakken rog met de frisse salade, snijd een paar aardappelen open en strooi er wat grof zout en een klein klontje boter over. Werk af met de kappertjesvinaigrette. Smakelijk!
grof zout, enkele klontjes boter