Rijstpapierrol met scampi-mihoensalade en thaise dressing met sriracha
Een verfrissende rijstpapierrol gevuld met een smaakvolle scampi-mihoensalade, geserveerd met een pittige Thaise dressing met sriracha. Perfect als lichte maaltijd of voorgerecht.
Rijstpapierrol met scampi-mihoensalade en thaise dressing met sriracha
Een verfrissende rijstpapierrol gevuld met een smaakvolle scampi-mihoensalade, geserveerd met een pittige Thaise dressing met sriracha. Perfect als lichte maaltijd of voorgerecht.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Mango
1
Snackkomkommer
4
Rijstpapier
8 sneetjes
Scampigekuist en gepeld
400 g
Groene chilipeper
0,5
Mihoen
200 g
Sjalot
1
Spitskool
200 g
Wortelen
2
Vissaus
1 el
Rijstazijn
1 el
Sesamolie
1 tl
Limoenensap
1,5
Kropsla
Eierendooiers
2
Rijstazijn
1 scheutje
Vissaus
1 scheutje
Sriracha
2 el
Look
1 teentje
Gember
20 g
Gerookt paprikapoeder
Arachideolie
2 dl
Munt en koriander
Bicky-uitjes
Peper
Zout
Olijfolie
Instructies
Voor de scampi/miehoensalade
200 g mihoen, zout, olijfolie
1
Kook de miehoen gaar in gezouten water. Spoel hem daarna onder koud water en sprenkel er een scheutje olijfolie over terwijl hij uitlekt.
400 g scampi (gekuist en gepeld)
2
Kuis de scampi's en bak ze kort aan op een hoog vuur in wat olie.
peper, zout
3
Kruid de scampi's met peper en zout en laat ze afkoelen.
2 wortelen, 1 Sjalot, 200 g spitskool, 1 mango, 4 Snackkomkommer, 0,5 Groene chilipeper
4
Snij de wortel, sjalot, spitskool, mango en komkommers in fijne reepjes. Snipper de chilipeper en doe alles in een kom.
scampi (gekuist en gepeld), 1 el Vissaus, 1 tl sesamolie, 0,5 limoenen (sap), 1 el rijstazijn
5
Snij de scampi in stukjes en voeg ze toe aan de salade. Breng de salade op smaak met wat vissaus, wat rijstazijn, wat sesamolie en het limoensap
Voor de dressing
2 eieren (dooiers), rijstazijn, 2 el sriracha, Vissaus, 1 limoen (sap), gerookt paprikapoeder, 20 g gember, 1 teentje Look
6
Doe de dooiers, de rijstazijn, een scheutje water, de sriracha, de vissaus, het limoensap en het gerookt paprikapoeder in een maatbeker. Rasp er de gember en de look bij en zet de mixer erin.
2 dl arachideolie
7
Voeg de arachideolie er geleidelijk aan toe terwijl je mixt.
zout
8
Kruid de dressing met een snuif zout.
Assemblage en afwerking
1 sneetje rijstpapier
9
Week een rijstpapieren vel in water. Leg het daarna even op een handdoek en vervolgens op je plank.
kropsla, mihoen
10
Leg een blad kropsla op het rijstpapier. Verdeel er wat miehoen en de scampi-salade over.
7 sneetjes rijstpapier
11
Rol het rijstpapier strak op.
12
Snij de rollen in gelijke stukken en verdeel ze mooi over een schaal.
Bicky-uitjes, munt en koriander
13
Werk de rijstpapierrollen af met de pittige dressing, een handvol Bicky uitjes en verse blaadjes koriander en munt.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
Voor de scampi/miehoensalade
200 g mihoen, zout, olijfolie
1
Kook de miehoen gaar in gezouten water. Spoel hem daarna onder koud water en sprenkel er een scheutje olijfolie over terwijl hij uitlekt.
400 g scampi (gekuist en gepeld)
2
Kuis de scampi's en bak ze kort aan op een hoog vuur in wat olie.
peper, zout
3
Kruid de scampi's met peper en zout en laat ze afkoelen.
2 wortelen, 1 Sjalot, 200 g spitskool, 1 mango, 4 Snackkomkommer, 0,5 Groene chilipeper
4
Snij de wortel, sjalot, spitskool, mango en komkommers in fijne reepjes. Snipper de chilipeper en doe alles in een kom.
scampi (gekuist en gepeld), 1 el Vissaus, 1 tl sesamolie, 0,5 limoenen (sap), 1 el rijstazijn
5
Snij de scampi in stukjes en voeg ze toe aan de salade. Breng de salade op smaak met wat vissaus, wat rijstazijn, wat sesamolie en het limoensap
Voor de dressing
2 eieren (dooiers), rijstazijn, 2 el sriracha, Vissaus, 1 limoen (sap), gerookt paprikapoeder, 20 g gember, 1 teentje Look
6
Doe de dooiers, de rijstazijn, een scheutje water, de sriracha, de vissaus, het limoensap en het gerookt paprikapoeder in een maatbeker. Rasp er de gember en de look bij en zet de mixer erin.
2 dl arachideolie
7
Voeg de arachideolie er geleidelijk aan toe terwijl je mixt.
zout
8
Kruid de dressing met een snuif zout.
Assemblage en afwerking
1 sneetje rijstpapier
9
Week een rijstpapieren vel in water. Leg het daarna even op een handdoek en vervolgens op je plank.
kropsla, mihoen
10
Leg een blad kropsla op het rijstpapier. Verdeel er wat miehoen en de scampi-salade over.
7 sneetjes rijstpapier
11
Rol het rijstpapier strak op.
12
Snij de rollen in gelijke stukken en verdeel ze mooi over een schaal.
Bicky-uitjes, munt en koriander
13
Werk de rijstpapierrollen af met de pittige dressing, een handvol Bicky uitjes en verse blaadjes koriander en munt.