Ribollita met pastinaak, raap en boerenkool
Ribollita met pastinaak, raap en boerenkool
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Voor de soep
Om af te werken
Voor de zuurkool
Andere
Instructies
Voor de soep
- 1
Snipper de ui en selder fijn, snijd de pancetta in blokjes. Stoof ze aan in een scheut olijfolie.
3 uien, 2 selder, 300 g pancetta - 2
Plet de look en doe hem erbij.
3 teentjes look - 3
Schil de rapen en pastinaak, snijd ze in stukken en doe ze erbij.
1 rapen, 1 pastinaak - 4
Snipper de bladeren van de groene kool fijn en meng ze eronder.
1,5 groene kool - 5
Snijd de aardappelen in blokjes en doe ze erbij.
2 aardappelen - 6
Doe een blik cannellinibonen met het vocht in de hakmolen, maal ze fijn en doe ze erbij.
1 cannellinibonen - 7
Doe de rest van de cannellinibonen erbij en bevochtig met de groentebouillon.
3 l groentebouillon - 8
Breng het geheel aan de kook en voeg de kruidentuil, de korst van de parmezaan, een snuif zout en een snuif chiliflakes toe.
kruidentuil (van tijm, laurier en rozemarijn), 50 g parmezaan (korst van een), snuifje chiliflakes - 9
Laat de soep een uurtje zachtjes pruttelen, tot de groenten gaar zijn.
Om af te werken
- 10
Breng de soep weer aan de kook, snijd het stokbrood in stukken en doe het erbij. Meng alles goed onder elkaar, zo krijgt de soep een mooie binding van het brood.
0,25 stokbroden - 11
Schep de soep in een diep bord en werk af met fijngesneden peterselie, geraspte parmezaan en een likje fijne olijfolie.
krulpeterselie, 50 g parmezaan, scheutje olijfolie (fijne)
Voor de zuurkool
- 12
Rasp de spitskolen of witte kolen op een koolrasp en vang alles op in een grote kom of een braadslee.
2 spitskool (of witte kolen), 15 g kolen (15 à 20 gr per kg kool) - 13
Voeg 15 à 20 g zout per kg kool toe en meng alles met je handen goed onder elkaar.
- 14
Meng er de kruidnagels en gekneusde jeneverbessen onder en schep alles in de zuurkoolpot.
jeneverbessen, enkele kruidnagels - 15
Duw alles goed aan, zet er het gewicht op en giet water in de rand van de pot.
- 16
Zet het deksel erop en laat de kool zo'n 20 dagen fermenteren op kamertemperatuur.
2 l Zuurkool
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten
Instructies
Voor de soep
- 1
Snipper de ui en selder fijn, snijd de pancetta in blokjes. Stoof ze aan in een scheut olijfolie.
3 uien, 2 selder, 300 g pancetta - 2
Plet de look en doe hem erbij.
3 teentjes look - 3
Schil de rapen en pastinaak, snijd ze in stukken en doe ze erbij.
1 rapen, 1 pastinaak - 4
Snipper de bladeren van de groene kool fijn en meng ze eronder.
1,5 groene kool - 5
Snijd de aardappelen in blokjes en doe ze erbij.
2 aardappelen - 6
Doe een blik cannellinibonen met het vocht in de hakmolen, maal ze fijn en doe ze erbij.
1 cannellinibonen - 7
Doe de rest van de cannellinibonen erbij en bevochtig met de groentebouillon.
3 l groentebouillon - 8
Breng het geheel aan de kook en voeg de kruidentuil, de korst van de parmezaan, een snuif zout en een snuif chiliflakes toe.
kruidentuil (van tijm, laurier en rozemarijn), 50 g parmezaan (korst van een), snuifje chiliflakes - 9
Laat de soep een uurtje zachtjes pruttelen, tot de groenten gaar zijn.
Om af te werken
- 10
Breng de soep weer aan de kook, snijd het stokbrood in stukken en doe het erbij. Meng alles goed onder elkaar, zo krijgt de soep een mooie binding van het brood.
0,25 stokbroden - 11
Schep de soep in een diep bord en werk af met fijngesneden peterselie, geraspte parmezaan en een likje fijne olijfolie.
krulpeterselie, 50 g parmezaan, scheutje olijfolie (fijne)
Voor de zuurkool
- 12
Rasp de spitskolen of witte kolen op een koolrasp en vang alles op in een grote kom of een braadslee.
2 spitskool (of witte kolen), 15 g kolen (15 à 20 gr per kg kool) - 13
Voeg 15 à 20 g zout per kg kool toe en meng alles met je handen goed onder elkaar.
- 14
Meng er de kruidnagels en gekneusde jeneverbessen onder en schep alles in de zuurkoolpot.
jeneverbessen, enkele kruidnagels - 15
Duw alles goed aan, zet er het gewicht op en giet water in de rand van de pot.
- 16
Zet het deksel erop en laat de kool zo'n 20 dagen fermenteren op kamertemperatuur.
2 l Zuurkool
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten