Zeewolf met venkel, mosselen en pommes duchesse
Zeewolf met venkel, mosselen en pommes duchesse
Zeewolf met venkel, mosselen en pommes duchesse
Zeewolf met venkel, mosselen en pommes duchesse
Ingrediënten
4 personen
Aardappelen
800 g
Zout
Boter
Boter
40 g
Ajuinen
2
Look
1 teentje
Selder
6 stengels
Venkels
0,5
Tijm
Laurier
Mosselen
1.000 g
Pastis
1 scheutje
Witte wijn
0,4 l
Peper
Bloem
60 g
Room
1 scheutje
Limoenen
0,5
Cayennepeper
Eierdooiers
3
Zeewolf
400 g
Dille
0,5 bosjes
Benodigdheden
Een roerzeef passe vite, een spuitzak, een gekarteld spuitmondje
Zie je een fout in dit recept?Een probleem melden
800 g aardappelen, zout
1
Kook de aardappelen gaar in gezouten water.
boter
2
Smelt een klont boter in een grote kookpot (cocotte).
2 ajuinen
3
Pel en snipper de uien. Stoof ze in de boter.
1 teentje Look
4
Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen en plet met een mes. Stoof de knoflookpulp met de uien.
6 stengels selder
5
Snijd de selder eerst in reepjes en dan in blokjes (brunoise). Stoof de selderblokjes mee aan.
0,5 venkels
6
Verwijder de harde kern van de venkel en snijd ook in brunoise. Stoof de venkelblokjes mee aan.
tijm, laurier
7
Leg tijm en laurier in de kookpot.
1.000 g mosselen, 1 scheutje pastis, 0,4 l witte wijn, peper
8
Was de mosselen. Doe ze in de kookpot. Giet er een scheutje pastis en de witte wijn bij. Kruid met peper. Laat de mosselen op een zacht vuur garen onder een deksel tot ze open zijn.
40 g boter, 60 g bloem
9
Smelt 40 g boter. Doe er de bloem bij en roer om. Laat de roux even bakken.
1 scheutje Room, 0,5 limoenen, zout, cayennepeper
10
Zet een vergiet op de kom van de roux. Giet er de mosselen door zodat het kookvocht bij de roux zit. Laat binden. Voeg er een scheut room en wat limoensap aan toe. Kruid de velouté met zout en een snuifje cayennepeper.
11
Haal de mosselen uit hun schelp (decorticeren) en doe ze bij de velouté. Doe er de groenten ook bij.
12
Verwarm de oven voor tot 200 °C.
13
Giet de aardappelen af en laat ze even drogen op het vuur.
3 eierdooiers, zout
14
Doe de aardappelen door een roerzeef. Meng er de eierdooiers door en kruid met een snuif zout. Doe de puree in een spuitzak met een spuitmondje.
peper, zout, 400 g zeewolf
15
Verdeel de vis in porties. Kruid met peper en zout.
16
Schep een deel van de velouté op de bodem van een ovenschaal. Leg er de vis op.
17
Verdeel de rest van de saus over de vis.
18
Ronde schroef hertogin spuit.
19
Bak 20 minuten in de voorverwarmde oven.
0,5 bosjes dille
20
Snipper de dille.
21
Strooi wat gesnipperde dille over de ovenschotel vlak voor het serveren.
800 g aardappelen, zout
1
Kook de aardappelen gaar in gezouten water.
boter
2
Smelt een klont boter in een grote kookpot (cocotte).
2 ajuinen
3
Pel en snipper de uien. Stoof ze in de boter.
1 teentje Look
4
Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen en plet met een mes. Stoof de knoflookpulp met de uien.
6 stengels selder
5
Snijd de selder eerst in reepjes en dan in blokjes (brunoise). Stoof de selderblokjes mee aan.
0,5 venkels
6
Verwijder de harde kern van de venkel en snijd ook in brunoise. Stoof de venkelblokjes mee aan.
tijm, laurier
7
Leg tijm en laurier in de kookpot.
1.000 g mosselen, 1 scheutje pastis, 0,4 l witte wijn, peper
8
Was de mosselen. Doe ze in de kookpot. Giet er een scheutje pastis en de witte wijn bij. Kruid met peper. Laat de mosselen op een zacht vuur garen onder een deksel tot ze open zijn.
40 g boter, 60 g bloem
9
Smelt 40 g boter. Doe er de bloem bij en roer om. Laat de roux even bakken.
1 scheutje Room, 0,5 limoenen, zout, cayennepeper
10
Zet een vergiet op de kom van de roux. Giet er de mosselen door zodat het kookvocht bij de roux zit. Laat binden. Voeg er een scheut room en wat limoensap aan toe. Kruid de velouté met zout en een snuifje cayennepeper.
11
Haal de mosselen uit hun schelp (decorticeren) en doe ze bij de velouté. Doe er de groenten ook bij.
12
Verwarm de oven voor tot 200 °C.
13
Giet de aardappelen af en laat ze even drogen op het vuur.
3 eierdooiers, zout
14
Doe de aardappelen door een roerzeef. Meng er de eierdooiers door en kruid met een snuif zout. Doe de puree in een spuitzak met een spuitmondje.
peper, zout, 400 g zeewolf
15
Verdeel de vis in porties. Kruid met peper en zout.
16
Schep een deel van de velouté op de bodem van een ovenschaal. Leg er de vis op.
17
Verdeel de rest van de saus over de vis.
18
Ronde schroef hertogin spuit.
19
Bak 20 minuten in de voorverwarmde oven.
0,5 bosjes dille
20
Snipper de dille.
21
Strooi wat gesnipperde dille over de ovenschotel vlak voor het serveren.
Zie je een fout in dit recept?Een probleem melden
4 personen
50m
Ingrediënten
Aardappelen
800 g
Zout
Boter
Boter
40 g
Ajuinen
2
Look
1 teentje
Selder
6 stengels
Venkels
0,5
Tijm
Laurier
Mosselen
1.000 g
Pastis
1 scheutje
Witte wijn
0,4 l
Peper
Bloem
60 g
Room
1 scheutje
Limoenen
0,5
Cayennepeper
Eierdooiers
3
Zeewolf
400 g
Dille
0,5 bosjes
Zeewolf met venkel, mosselen en pommes duchesse
Pommes duchesse of hertoginnenaardappelen maak je van een droge puree met alleen maar eierdooier. De eierdooier zorgt ervoor dat de torentjes mooi kleuren in de oven. Het is de perfecte aardappelbereiding bij een stevige ovenschotel met zeewolf, mosselen en flink wat garnituur.Instructies
800 g aardappelen, zout
1
Kook de aardappelen gaar in gezouten water.
boter
2
Smelt een klont boter in een grote kookpot (cocotte).
2 ajuinen
3
Pel en snipper de uien. Stoof ze in de boter.
1 teentje Look
4
Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen en plet met een mes. Stoof de knoflookpulp met de uien.
6 stengels selder
5
Snijd de selder eerst in reepjes en dan in blokjes (brunoise). Stoof de selderblokjes mee aan.
0,5 venkels
6
Verwijder de harde kern van de venkel en snijd ook in brunoise. Stoof de venkelblokjes mee aan.
tijm, laurier
7
Leg tijm en laurier in de kookpot.
1.000 g mosselen, 1 scheutje pastis, 0,4 l witte wijn, peper
8
Was de mosselen. Doe ze in de kookpot. Giet er een scheutje pastis en de witte wijn bij. Kruid met peper. Laat de mosselen op een zacht vuur garen onder een deksel tot ze open zijn.
40 g boter, 60 g bloem
9
Smelt 40 g boter. Doe er de bloem bij en roer om. Laat de roux even bakken.
1 scheutje Room, 0,5 limoenen, zout, cayennepeper
10
Zet een vergiet op de kom van de roux. Giet er de mosselen door zodat het kookvocht bij de roux zit. Laat binden. Voeg er een scheut room en wat limoensap aan toe. Kruid de velouté met zout en een snuifje cayennepeper.
11
Haal de mosselen uit hun schelp (decorticeren) en doe ze bij de velouté. Doe er de groenten ook bij.
12
Verwarm de oven voor tot 200 °C.
13
Giet de aardappelen af en laat ze even drogen op het vuur.
3 eierdooiers, zout
14
Doe de aardappelen door een roerzeef. Meng er de eierdooiers door en kruid met een snuif zout. Doe de puree in een spuitzak met een spuitmondje.
peper, zout, 400 g zeewolf
15
Verdeel de vis in porties. Kruid met peper en zout.
16
Schep een deel van de velouté op de bodem van een ovenschaal. Leg er de vis op.
17
Verdeel de rest van de saus over de vis.
18
Ronde schroef hertogin spuit.
19
Bak 20 minuten in de voorverwarmde oven.
0,5 bosjes dille
20
Snipper de dille.
21
Strooi wat gesnipperde dille over de ovenschotel vlak voor het serveren.