Pompoensoep met geitenkaas en ham
De hokkaido is niet alleen rauw lekker van smaak maar ook de ideale pompoen om in de soep te draaien. De schil lost namelijk op tijdens het garen waardoor je deze stevige groente niet hoeft te schillen. Mix op het einde verse geitenkaas door de soep, zoals Jeroen het vroeger in zijn eigen restaurant…
Pompoensoep met geitenkaas en ham
De hokkaido is niet alleen rauw lekker van smaak maar ook de ideale pompoen om in de soep te draaien. De schil lost namelijk op tijdens het garen waardoor je deze stevige groente niet hoeft te schillen. Mix op het einde verse geitenkaas door de soep, zoals Jeroen het vroeger in zijn eigen restaurant…
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
De pompoensoep met geitenkaas
Hokkaidopompoen
1
Ajuinen
3
Selder
4 stengels
Wortels
2
Look
3 teentjes
Tijm
enkele takjes
Laurier
4 blaadjes
Steranijs
1
Komijn
1 snuifje
Groentebouillon
3 l
Geitenkaas
200 g
Peper
Zout
Bieslook
0,25 bosjes
Gezouten hammen
100 g
De pompoensalade met brood
Sjalot
1
Honing
1 el
Olijfolie
1 scheutje
Appelazijn
1 scheutje
Mosterd
1 tl
Peper
Walnoten
handvol
Broodjes
4
Rucola
enkele blaadjes
Benodigdheden
Een staafmixer
Instructies
De pompoensoep met geitenkaas
- 1
Spoel de pompoen even indien nodig. Halveer hem, verwijder de pitjes en snijd 3/4e van de pompoen in grove stukken. Hou ze apart in een kom.
TIPDe schil van deze pompoen lost vanzelf op in de warme soep dus je hoeft hem niet te schillen.1 hokkaidopompoenen - 2
Schil en snijd de ajuinen grof. Stoof ze aan in een grote pot met een klont boter.
3 ajuinen - 3
Snijd het groene loof van de selder en spoel de stengels grondig onder koud stromend water. Hak ze daarna in grove stukken en doe ze bij de ajuinen in de pot.
4 stengels selder - 4
Snijd de wortels ook in grove stukken en laat mee stoven.
2 wortelen - 5
Pel en plet de tenen look. Ga er eens grof door met je mes en doe alles bij de rest van de groenten.
3 teentjes look - 6
Voeg de stukken pompoen toe en roer alles goed door elkaar.
- 7
Maak een bouquet garni van redelijk wat tijm en laurierblaadjes. Doe ze samen met de steranijs en een snuif komijn bij de groenten.
enkele takjes tijm, 4 blaadjes laurier, 1 steranijs, 1 snuifje komijn - 8
Giet de warme groentebouillon erover tot alle groenten onder staan. Laat de soep minstens een uur rustig verder garen op een zacht vuur met het deksel erop.
3 l groentebouillon - 9
Haal de kruidentuil uit de soep wanneer de groenten gaar zijn.
- 10
Mix de soep fijn. Voeg daarna 3/4e van de geitenkaas toe en mix opnieuw. Kruid de soep af met peper en zout.
200 g verse, zachte geitenkaas, peper, zout - 11
Hak de bieslook fijn en scheur de ham in reepjes. Strooi ze over de soep vlak voor het serveren.
0,25 bosjes bieslook, 100 g Vlaamse gezouten hammen (bv. Ganda, Grega of St. Eloy)
De pompoensalade met brood
- 12
Schil het overgebleven stuk pompoen en rasp het fijn. Verzamel alle pompoenrasp in een mengkom.
- 13
Snipper de sjalot fijn en meng dit onder de geraspte pompoen.
1 sjalot - 14
Doe een grote eetlepel honing, een scheutje appelazijn en een beetje mosterd in een kommetje. Klop alles los en giet er wat olijfolie bij. Blijf kloppen tot je een gebonden vinaigrette hebt. Breng op smaak met peper en zout.
1 el honing, 1 scheutje olijfolie, 1 scheutje appelazijn, 1 tl mosterd, peper - 15
Hak een handvol walnoten fijn en meng ze samen met de vinaigrette onder de pompoensalade.
handvol walnoten - 16
Verwarm eventueel de broodjes kort in de oven. Smeer de rest van de geitenkaas op de onderkant van een broodje, schep er wat pompoensalade op en leg er een paar reepjes ham en enkele blaadjes rucola bovenop. Serveer het broodje bij een kom dampende pompoensoep. Smakelijk!
4 broodjes, enkele blaadjes rucola of veldsla
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
De pompoensoep met geitenkaas
- 1
Spoel de pompoen even indien nodig. Halveer hem, verwijder de pitjes en snijd 3/4e van de pompoen in grove stukken. Hou ze apart in een kom.
TIPDe schil van deze pompoen lost vanzelf op in de warme soep dus je hoeft hem niet te schillen.1 hokkaidopompoenen - 2
Schil en snijd de ajuinen grof. Stoof ze aan in een grote pot met een klont boter.
3 ajuinen - 3
Snijd het groene loof van de selder en spoel de stengels grondig onder koud stromend water. Hak ze daarna in grove stukken en doe ze bij de ajuinen in de pot.
4 stengels selder - 4
Snijd de wortels ook in grove stukken en laat mee stoven.
2 wortelen - 5
Pel en plet de tenen look. Ga er eens grof door met je mes en doe alles bij de rest van de groenten.
3 teentjes look - 6
Voeg de stukken pompoen toe en roer alles goed door elkaar.
- 7
Maak een bouquet garni van redelijk wat tijm en laurierblaadjes. Doe ze samen met de steranijs en een snuif komijn bij de groenten.
enkele takjes tijm, 4 blaadjes laurier, 1 steranijs, 1 snuifje komijn - 8
Giet de warme groentebouillon erover tot alle groenten onder staan. Laat de soep minstens een uur rustig verder garen op een zacht vuur met het deksel erop.
3 l groentebouillon - 9
Haal de kruidentuil uit de soep wanneer de groenten gaar zijn.
- 10
Mix de soep fijn. Voeg daarna 3/4e van de geitenkaas toe en mix opnieuw. Kruid de soep af met peper en zout.
200 g verse, zachte geitenkaas, peper, zout - 11
Hak de bieslook fijn en scheur de ham in reepjes. Strooi ze over de soep vlak voor het serveren.
0,25 bosjes bieslook, 100 g Vlaamse gezouten hammen (bv. Ganda, Grega of St. Eloy)
De pompoensalade met brood
- 12
Schil het overgebleven stuk pompoen en rasp het fijn. Verzamel alle pompoenrasp in een mengkom.
- 13
Snipper de sjalot fijn en meng dit onder de geraspte pompoen.
1 sjalot - 14
Doe een grote eetlepel honing, een scheutje appelazijn en een beetje mosterd in een kommetje. Klop alles los en giet er wat olijfolie bij. Blijf kloppen tot je een gebonden vinaigrette hebt. Breng op smaak met peper en zout.
1 el honing, 1 scheutje olijfolie, 1 scheutje appelazijn, 1 tl mosterd, peper - 15
Hak een handvol walnoten fijn en meng ze samen met de vinaigrette onder de pompoensalade.
handvol walnoten - 16
Verwarm eventueel de broodjes kort in de oven. Smeer de rest van de geitenkaas op de onderkant van een broodje, schep er wat pompoensalade op en leg er een paar reepjes ham en enkele blaadjes rucola bovenop. Serveer het broodje bij een kom dampende pompoensoep. Smakelijk!
4 broodjes, enkele blaadjes rucola of veldsla