Doe de zelfrijzende bloem samen met de Griekse yoghurt, zout, een scheutje olijfolie en het bakpoeder in een mengkom. Kneed het mengsel tot een deeg en laat tot slot 25 minuten rusten.

Strooi wat bloem op het aanrecht en kneed het deeg in de bloem tot een stevige bol. Rol het bolletje vervolgens uit met een deegrol. Rol het nadien op als een soort worst. Snijd de deegworst in porties van een vijftal centimeter en duw een beetje plat met de hand. Laat 10 minuten rusten.

Rol de porties van het flatbread uit met een deegrol tot een klein pannenkoekje. Bak ze in een pannetje met redelijk veel boter langs beide kanten. Duw af en toe eens plat als het deeg te veel omhoog komt. Laat de broodjes uitlekken op keukenrol.

Stoof de ui in halve ringen aan in een pannetje met olijfolie. Daarbij komen nog de look en de kruiden: tandoori, gerookt paprikapoeder, oregano en salie. Laat even kort stoven.

Doe er tomatenpuree bij en blus tot slot met witte wijn. Laat inkoken.

Doe de tomatenblokjes bij de saus samen met wat water, passata, tijm, rozemarijn, laurier, zout, peper en sambal. Laat de saus op een zacht vuurtje verder sudderen.

Doe het gehakt in een mengkom en meng er de gehaktkruiden het eigeel, fijngesneden peterselie en de geraspte parmezaanse kaas. Meng alles onder elkaar.

Rol balletjes en bak ze in een pan. Laat ze verder garen in de saus.

Serveren: doe de polpette op een bord en werk af met eventueel wat fetakaas en rucola. Leg er de flatbreads naast.