De beurre blanc

1. 1

   Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.

   1 kg Loskokende aardappelen
2. 2

   Smelt een klont boter in een ruime kookpot.

   boter
3. 3

   Pel de uien en snijd ze in halve ringen. Stoof ze aan in de boter.

   2 ajuinen
4. 4

   Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen fijn en plet met een mes. Doe de pulp bij de ui.

   1 teentje Look
5. 5

   Spoel de broccoli en snijd de dikke steel eraf. Die gebruiken we niet. Verdeel de ‘bloem’ van de groente in kleine roosjes.

   1 broccoli
6. 6

   Doe de stukjes broccoli mee in de stoofpot en roer regelmatig. Schenk er na enkele minuten een scheut water bij en laat de groenten 10 minuten stoven op een zacht vuur. Let erop dat de broccoli gaar is, maar niet platgekookt.

Afwerken en serveren

1. 7

   We maken de snelle versie van de beurre blanc. Verwarm de witte wijn in een kookpot voor de ‘reductie’.

   2 dl witte wijn
2. 8

   Kneus en pel de knoflook. Pel de ui en snipper hem fijn. Doe de ui en de look in de pot.

   0,5 ajuinen, 0,5 teentjes Look
3. 9

   Voeg ook de takjes tijm en de blaadjes laurier toe. Kruid met peper. Laat de wijn kort inkoken.

   enkele takjes tijm, enkele blaadjes laurier, peper
4. 10

   Hak de krulpeterselie en de kappertjes grof.

   enkele takjes krulpeterselie, 50 g kappertjes
5. 11

   Zeef de reductie en zet ze weer op het vuur. Laat verder inkoken. Doe er een scheutje room bij.

   1 scheutje Room
6. 12

   Snijd de koude boter in blokjes en roer ze met een garde door de reductie tot het een mooie, lichtgebonden saus wordt. Doe er de peterselie en de kappertjes bij.

   150 g boter
7. 13

   Kruid met peper en zout. Werk de saus af met het citroensap.

   peper, zout, 0,25 citroenen

1. 14

   Smelt een klont boter in een hete pan.

   boter
2. 15

   Bak de pladijsfilets, zo’n 3 à 4 minuten aan elke zijde. Kruid met een snuif zout en peper van de molen.

   peper, zout, 4 pladijsfilet
3. 16

   Giet de aardappelen af.
4. 17

   Stort de gekookte aardappelen bij de broccoli. Plet tot puree met een scheutje melk, een klontje boter en het eigeel. Kruid met peper.

   1 scheutje melk, boter, 1 eierdooier, peper
5. 18

   Serveer de pladijs met de verse broccolistoemp en de beurre blanc.