Pizza bianca met witloof, rundergehakt en geitenkaas
Pizza bianca betekent letterlijk ‘witte pizza’ in het Italiaans, of een pizza zonder de traditionele tomatensaus. Jeroen belegt de pizza met allerlei streekproducten, zoals witloof gekaramelliseerd in honing, rundergehakt en een zachte geitenkaas on top. Gebruik ‘bloem 00’ voor je pizzadeeg, omdat deze soort bloem flink wat vocht kan opnemen. De kwaliteit van je pizzadeeg hangt namelijk af van de hoeveelheid vocht dat een pizzadeeg kan opnemen en de tijd die ze krijgt om te rijzen.
Pizza bianca met witloof, rundergehakt en geitenkaas
Pizza bianca betekent letterlijk ‘witte pizza’ in het Italiaans, of een pizza zonder de traditionele tomatensaus. Jeroen belegt de pizza met allerlei streekproducten, zoals witloof gekaramelliseerd in honing, rundergehakt en een zachte geitenkaas on top. Gebruik ‘bloem 00’ voor je pizzadeeg, omdat deze soort bloem flink wat vocht kan opnemen. De kwaliteit van je pizzadeeg hangt namelijk af van de hoeveelheid vocht dat een pizzadeeg kan opnemen en de tijd die ze krijgt om te rijzen.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Honing
1 tl
Bloem
00-bloem
500 g
Zout
1 snuifje
Zout
Kristalsuiker
1 snuifje
Gedroogde gist
11 g
Water
270 g
Olijfolie
2 el
Olijfolie
1 scheutje
Boter
2 klont
Rundergehakt
400 g
Peper
Grof zout
Provençaalse kruiden
1 snuifje
Look
1 teentje
Sjalot
1
Witloof
3 stronken
Nootmuskaat
1 snuifje
Bieslook
0,5 bosjes
Zure room
2 el
Polenta
Geitenkaas
200 g
Benodigdheden
Een pizzasteen optioneel, een pizzaschep
Instructies
- 1
Doe de 00-bloem in de mengkom van de keukenmachine. Voeg er het zout en de suiker aan toe en kneed alles door elkaar met behulp van het K-opzetstuk.
500 g 00-bloem, 1 snuifje zout, 1 snuifje kristalsuiker - 2
Voeg er de droge gist en het lauw water aan toe en kneed verder. Doe er tenslotte de olijfolie bij en rol het deeg tot een bol.
11 g gedroogde gist, 270 g Water, 2 el olijfolie - 3
Laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen onder een handdoek.
- 4
Zet een ruime pan met boter op het vuur. Kruid het gehakt met peper, zout en Provençaalse kruiden. Bak het gehakt in de hete vetstof.
1 klont boter, 400 g rundergehakt, peper, grof zout, 1 snuifje Provençaalse kruiden - 5
Hak het teentje look fijn en versnipper de sjalot. Voeg toe aan het gehakt.
1 teentje Look, 0,5 Sjalotten - 6
Zet een andere pan met boter op het vuur. Snijd de witloofstronken in julienne en bak ze in de hete vetstof. Breng het witloof op smaak met peper, zout, nootmuskaat en honing.
1 klont boter, 3 stronken witloof, peper, zout, 1 snuifje nootmuskaat, 1 tl honing - 7
Strooi wat bloem over je werkblad. Verdeel het gerezen deeg in 4 gelijke delen. Rol ze opnieuw tot een bol en laat de 4 bollen nog eens verder rijzen gedurende 30 minuten.
- 8
Snijd de sjalot in ringen en versnipper de bieslook.
0,5 Sjalotten, 0,5 bosjes Bieslook - 9
Roer de zure room los en breng op smaak met peper en zout.
2 el Zure room, peper, zout - 10
Verwarm de oven voor op 250°C.
- 11
Bestrooi je werkblad opnieuw met bloem. Neem 1 deegbal en duw hem plat tot een ronde vorm. Duw hierbij de lucht naar buiten. Bestrooi je werkblad tenslotte met polenta, zodat de pizza makkelijk van de steen kan gehaald worden na het bakken.
bloem, polenta - 12
Bestrijk de bodem met de zure room, gevolgd door het gebakken gehakt en de witloof. Werk de pizza af met de geitenkaas.
200 g geitenkaas - 13
Bestrijk de randen van de bodem met olijfolie.
1 scheutje olijfolie - 14
Bak de pizza in de oven af in 10 minuten.
- 15
Werk de pizza voor het serveren af met de sjalot en bieslook.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
- 1
Doe de 00-bloem in de mengkom van de keukenmachine. Voeg er het zout en de suiker aan toe en kneed alles door elkaar met behulp van het K-opzetstuk.
500 g 00-bloem, 1 snuifje zout, 1 snuifje kristalsuiker - 2
Voeg er de droge gist en het lauw water aan toe en kneed verder. Doe er tenslotte de olijfolie bij en rol het deeg tot een bol.
11 g gedroogde gist, 270 g Water, 2 el olijfolie - 3
Laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen onder een handdoek.
- 4
Zet een ruime pan met boter op het vuur. Kruid het gehakt met peper, zout en Provençaalse kruiden. Bak het gehakt in de hete vetstof.
1 klont boter, 400 g rundergehakt, peper, grof zout, 1 snuifje Provençaalse kruiden - 5
Hak het teentje look fijn en versnipper de sjalot. Voeg toe aan het gehakt.
1 teentje Look, 0,5 Sjalotten - 6
Zet een andere pan met boter op het vuur. Snijd de witloofstronken in julienne en bak ze in de hete vetstof. Breng het witloof op smaak met peper, zout, nootmuskaat en honing.
1 klont boter, 3 stronken witloof, peper, zout, 1 snuifje nootmuskaat, 1 tl honing - 7
Strooi wat bloem over je werkblad. Verdeel het gerezen deeg in 4 gelijke delen. Rol ze opnieuw tot een bol en laat de 4 bollen nog eens verder rijzen gedurende 30 minuten.
- 8
Snijd de sjalot in ringen en versnipper de bieslook.
0,5 Sjalotten, 0,5 bosjes Bieslook - 9
Roer de zure room los en breng op smaak met peper en zout.
2 el Zure room, peper, zout - 10
Verwarm de oven voor op 250°C.
- 11
Bestrooi je werkblad opnieuw met bloem. Neem 1 deegbal en duw hem plat tot een ronde vorm. Duw hierbij de lucht naar buiten. Bestrooi je werkblad tenslotte met polenta, zodat de pizza makkelijk van de steen kan gehaald worden na het bakken.
bloem, polenta - 12
Bestrijk de bodem met de zure room, gevolgd door het gebakken gehakt en de witloof. Werk de pizza af met de geitenkaas.
200 g geitenkaas - 13
Bestrijk de randen van de bodem met olijfolie.
1 scheutje olijfolie - 14
Bak de pizza in de oven af in 10 minuten.
- 15
Werk de pizza voor het serveren af met de sjalot en bieslook.