Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in gezouten water.

Snijd de roosjes van de bloemkool. Doe een derde mee bij de aardappelen. Hou de rest apart voor straks. Snijd de stam in grove stukken en kook mee gaar.

Doe de eierdooier, een scheutje water, de mosterd, de dragonazijn in een maatbeker en zet de staafmixer erin. Giet de slaolie er in een straaltje bij en mix tot je een licht gebonden vinaigrette hebt.

Snipper de bieslook fijn en meng hem met een lepel onder de vinaigrette.

Pel de sjalot en snipper fijn. Doe de sjalot in een grote kom en giet er enkele eetlepels vinaigrette over. 

Kuis en was de sla en laat even uitlekken. Scheur de sla in stukken en leg ze bovenop de sjalot in de kom. 

Smelt een klont boter samen met een scheut olijfolie in een pan op een zacht vuur. Bak de bloemkoolroosjes. Kruid met peper en zout.

Giet de aardappelen en de bloemkool af wanneer ze gaar zijn. Voeg de mosterd, boter, melk en eierdooier toe. Ga er kort met een pureestamper door tot je een stevige groentestoemp hebt.

Zet een grote pan op het vuur en smelt er een klont boter in. Kruid de visfilets met peper en zout en bak ze in de boter. Krult de vis op? Duw de filet voorzichtig plat met een bakspaan. Laat even bakken en draai halverwege om.

Breng de salade op smaak met peper en zout. Lepel er extra vinaigrette over en meng de salade.

Schep de vis uit de pan en hou even apart op een bord. Zet de pan opnieuw op het vuur voor de saus. Smelt er eerst een klontje boter in. Voeg het citroensap en de fijngesneden peterselie toe.

Tijd om te serveren. Schep wat bloemkoolstoemp op een bord. Leg er een paar gebakken bloemkoolroosjes bij en schik de visfilet ernaast. Lepel tot slot de botersaus erover. Serveer met de salade.