Kook de kippenbillen gaar in een bouillon. Laat ze daarna afkoelen.

Spoel de prei grondig.

Snipper de uien en plet de look. Stoof ze samen aan in een klont boter.

Snijd de prei grof en stoof hem mee aan. Kruid met een snuif peper en zout. Zet er een deksel op en laat alles zachtjes garen.

Pluk het vlees van de afgekoelde kippenbillen.

Schep de gestoofde prei uit de pan. Laat in diezelfde pan een klont boter smelten voor de saus.

Voeg de bloem toe en roer tot een roux.

Giet de kippenbouillon door een zeef bij de roux. Breng de saus al roerend aan de kook.

Voeg de room toe. Meng er het geplukte kippenvlees en de gestoofde groenten onder.

Breng de vulling op smaak met mosterd, een snuif peper, nootmuskaat, zout, enkele druppels citroensap en fijngesneden dragon.

Breng het water aan de kook.

Doe de bloem, het zout en de reuzel in een kom. Giet er het kokende water bij en meng alles tot een deeg.

Vet een bakvorm van 24 cm diameter in met boter en bestuif met bloem.

Rol twee derde van het deeg dun uit. Bekleed er de springvorm mee en laat de randen wat overhangen.

Schep de vulling in de vorm.

Rol de rest van het deeg uit en leg de lap over de pie.

Knijp de randen van beide deegstukken samen met je vingers. Duw alles nog eens aan met een vork.

Snijd een kruisje in het midden van het deeg.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Kluts de eierdooier met een scheutje melk. Strijk de bovenkant van de pie in met dit mengsel.

Bak de pie 45 minuten in de voorverwarmde oven.

Haal de pie uit de oven en laat hem even afkoelen.

Leg enkele takjes waterkers op een bord. Sprenkel er een scheutje olijfolie over.