Voorbereiding

1. 1

   Breng een pot water aan de kook. Voeg de bloem, azijn en het sap van een halve citroen toe. Roer goed door elkaar.

   3 el bloem, 2 el witte wijnazijn, citroensap
2. 2

   Schil de schorseneren, snijd ze in hapklare stukken en kook ze net gaar in het citroenwater. Haal ze uit het water en zet opzij.

   500 g schorseneren
3. 3

   Snijd de guanciale in reepjes. Bak ze krokant in een grote pan. Giet de guanciale door een zeef en vang een scheutje van het bakvet op. Zet de krokante guanciale even opzij.

   300 g guanciale
4. 4

   Kook de linzenpenne beetgaar in gezouten water. Hou een kopje kookwater apart.

   250 g linzenpennes, zout
5. 5

   Klop de dooiers en het ei los in een kom. Rasp er de parmezaan bij en kruid met peper en zout. Meng goed.

   4 eierdooiers, 1 ei, 200 g parmezaan, peper, zout
6. 6

   Warm de guanciale en de schorseneren opnieuw op in de pan. Schep de pasta erbij. Voeg een lepel van het opgevangen pastakookwater en het eimengsel met parmezaan toe. Roer alles goed door elkaar en laat de pasta nog even verdergaren in de saus.

   300 g guanciale, 500 g schorseneren, 250 g linzenpennes, 4 eierdooiers, 1 ei, 200 g parmezaan
7. 7

   Meng er wat fijngesneden peterselie en een scheutje citroensap onder. Schep de pasta in diepe borden.

   Enkele takjes peterselie, citroensap
8. 8

   Werk af met wat geraspte citroenschil en enkele takjes peterselie.

   Citroen zeste, Enkele takjes peterselie