Paling in roomsaus met geplette aardappelen
Gebakken paling in een graanmosterdsaus met room en geprakte aardappel met zure room en bieslook.
Paling in roomsaus met geplette aardappelen
Gebakken paling in een graanmosterdsaus met room en geprakte aardappel met zure room en bieslook.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Palingengekuist
800 g
Sjalotten
2
Look
2 teentjes
Tijm en rozemarijn
Enkele takjes
Laurier
2 blaadjes
Noilly Prat
2 dl
Wittewijnazijn
2 el
Graanmosterd
2 el
Room
2 dl
Salie
Enkele takjes
Corne de Gatte aardappelen
800 g
Boter
50 g
Zure room
2 el
Bieslook
0,5 bosjes
Tuinkers
1 bakje
Peper
Zout
Instructies
Voor de paling in roomsaus
- 1
Snijd de paling in mooie stukken. Kruid ze met peper en zout en bak ze goudbruin in een klont boter.
800 g palingen (gekuist), peper, zout, boter - 2
Haal de paling uit de pan. Snipper de sjalot en de look fijn en stoof ze zachtjes aan in dezelfde pan.
2 Sjalotten, 2 teentjes Look - 3
Snipper de tijm en rozemarijn fijn en laat ze even meebakken met de sjalot en look.
Enkele takjes tijm en rozemarijn - 4
Voeg de laurier, de Noilly Prat en de wittewijnazijn toe. Laat het geheel rustig inkoken tot bijna droog.
2 blaadjes laurier, 2 dl Noilly Prat, 2 el wittewijnazijn - 5
Roer de mosterd en de room erdoor. Laat de saus zachtjes pruttelen tot ze lichtjes indikt.
2 el graanmosterd, 2 dl Room - 6
Mix de saus glad met een staafmixer en leg de stukken paling er voorzichtig weer in.
- 7
Snipper de salie fijn en roer die door de saus.
Enkele takjes Salie
Voor de aardappelen
- 8
Kook de aardappelen in de schil gaar in gezouten water. Giet ze af, spoel ze kort onder koud water en pel ze.
800 g Corne de Gatte aardappelen, zout - 9
Snijd de gepelde aardappelen in stukken. Voeg de zure room en een klont boter toe en plet ze grof met een vork.
2 el Zure room, 50 g boter - 10
Kruid de geplette aardappelen met peper en zout. Snipper de bieslook fijn en meng die erdoor.
peper, zout, 0,5 bosjes Bieslook - 11
Schep wat van de geplette aardappelen op een bord en serveer er de paling in roomsaus bij. Werk af met een toefje tuinkers.
1 bakje tuinkers
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
Voor de paling in roomsaus
- 1
Snijd de paling in mooie stukken. Kruid ze met peper en zout en bak ze goudbruin in een klont boter.
800 g palingen (gekuist), peper, zout, boter - 2
Haal de paling uit de pan. Snipper de sjalot en de look fijn en stoof ze zachtjes aan in dezelfde pan.
2 Sjalotten, 2 teentjes Look - 3
Snipper de tijm en rozemarijn fijn en laat ze even meebakken met de sjalot en look.
Enkele takjes tijm en rozemarijn - 4
Voeg de laurier, de Noilly Prat en de wittewijnazijn toe. Laat het geheel rustig inkoken tot bijna droog.
2 blaadjes laurier, 2 dl Noilly Prat, 2 el wittewijnazijn - 5
Roer de mosterd en de room erdoor. Laat de saus zachtjes pruttelen tot ze lichtjes indikt.
2 el graanmosterd, 2 dl Room - 6
Mix de saus glad met een staafmixer en leg de stukken paling er voorzichtig weer in.
- 7
Snipper de salie fijn en roer die door de saus.
Enkele takjes Salie
Voor de aardappelen
- 8
Kook de aardappelen in de schil gaar in gezouten water. Giet ze af, spoel ze kort onder koud water en pel ze.
800 g Corne de Gatte aardappelen, zout - 9
Snijd de gepelde aardappelen in stukken. Voeg de zure room en een klont boter toe en plet ze grof met een vork.
2 el Zure room, 50 g boter - 10
Kruid de geplette aardappelen met peper en zout. Snipper de bieslook fijn en meng die erdoor.
peper, zout, 0,5 bosjes Bieslook - 11
Schep wat van de geplette aardappelen op een bord en serveer er de paling in roomsaus bij. Werk af met een toefje tuinkers.
1 bakje tuinkers