Onglet, longhaas of kraaibiefstuk is volgens Jeroen het lekkerste stukje van de koe. Het komt uit het middenrif, net boven de bil. Een tip: serveer het met een Provençaalse saus en aardappelwedges.
Ingrediënten
- 800 g onglet
- 800 g aardappel
- olijfolie
- zout
- chilipoeder
- paprikapoeder
- Provençaalse kruiden
- lookpoeder
- 3 sjalot
- 2 tenen knoflook
- 1 rode paprika
- 1 wortel
- 0.5 courgette
- 0.5 aubergine
- enkele takjes tijm
- enkele takjes rozemarijn
- 2 blaadjes laurier
- gedroogde oregano
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 dl rode wijn
- 400 g tomaten
- boter
- peper
- 1 bussel veldsla
- een scheutje balsamicoazijn
Benodigdheden
- een ovenschaal
- aluminiumfolie
Partners
Bereiding
Onglet met Provençaalse saus en aardappelwedges
Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
Was de aardappelen en snijd ze (zonder te schillen) in partjes. Sprenkel er wat olijfolie over en kruid met zout, chilipoeder, paprikapoeder, Provençaalse kruiden en lookpoeder. Meng alles goed door elkaar en doe de aardappelwedges in een ovenschaal.
Zet de aardappelen 30 minuten in een voorverwarmde oven. Schud ze na 10 minuten om.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een hoge pan. Pel en snipper de sjalotten. Stoof ze in de olijfolie.
Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen fijn en plet ze met een mes. Doe ze bij de sjalotten.
Schil de paprika en verwijder zaden en zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes (brunoise).
Schil de wortel en snijd hem in brunoise. Doe de paprika en de wortel bij de sjalotten en laat mee stoven.
Snijd de courgette zonder de zaadjes in brunoise. Snijd de aubergine ook in blokjes. Doe ze bij de groenten en laat ze mee stoven.
Rits de tijm en de rozemarijn van de takjes en snipper ze fijn. Doe ze met de laurierblaadjes bij de groenten. Kruid met gedroogde oregano en Provençaalse kruiden.
Doe het blikje tomatenpuree bij de groenten en laat even mee bakken. Bevochtig met de rode wijn en een scheutje water. Doe het blik tomaten in blokjes bij de saus. Laat pruttelen op een laag vuur.
Verhit een klont boter in een pan.
Kruid het vlees aan beide kanten met peper en zout. Bak het 5 minuten aan elke kant.
Haal het vlees uit de pan, draai het om en laat het rusten onder aluminiumfolie.
Spoel de veldsla en laat uitlekken. Meng met een scheutje olijfolie en een likje balsamicoazijn. Kruid met peper en zout.
Snijd het vlees tegen de draad in stukken. Serveer het met de Provençaalse saus, de aardappelwedges en de veldsla.