Mousse met frambozen, plattekaas, zandkoekjes en meringue

1. 1

   Doe de diepvriesframbozen in een pan met een scheutje water. Laat op een matig vuur opwarmen en doe er de suiker bij.

   300 g diepvriesframbozen, 75 g kristalsuiker (+ 20 g extra voor de meringue)
2. 2

   Week de gelatine in koud water.

   2 blaadjes gelatine
3. 3

   Roer de plattekaas los.

   500 g plattekaas
4. 4

   Klop de room tot yoghurtdikte met een garde.

   2 dl room
5. 5

   Mix de platgekookte frambozen met de staafmixer en giet door een zeef. Houd 0,5 dl van de coulis apart.
6. 6

   Knijp de gelatine uit en los hem op in de rest van de coulis. Schep het mengsel door de plattekaas en spatel er de opgeklopte room door.

   TIPOm de mousse nu nog zoeter te maken, gebruik je eventueel wat bloemsuiker of honing. Als je er op dit moment kristalsuiker bij doet, proef je de suikerkristallen.
7. 7

   Verkruimel de koekjes in een vijzel.

   200 g zandkoekjes (spritzen)
8. 8

   Vul glaasjes met een bodem frambozenmousse, een laag verkruimelde koekjes en enkele verse frambozen. Ga op dezelfde manier verder tot alles is opgebruikt en eindig met een laag verse frambozen. Laat opstijven in de koelkast.

   200 g verse frambozen
9. 9

   Klop de eiwitten stijf met de suiker tot meringue. Roer er de apart gehouden coulis door.

   2 eiwitten
10. 10

    Schep wat meringue op elk glaasje en brand met een bunsenbrander.