Mosselen met spinazie, gepekelde bloemkool en peterseliecoulis
Het tussengerecht van het Nationale Kerstmenu 2024: mosselen in mosseljus met peterselie, gestoofde spinazie, gepekelde bloemkoolroosjes en krokante zuurdesemcroutons.
Mosselen met spinazie, gepekelde bloemkool en peterseliecoulis
Het tussengerecht van het Nationale Kerstmenu 2024: mosselen in mosseljus met peterselie, gestoofde spinazie, gepekelde bloemkoolroosjes en krokante zuurdesemcroutons.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Voor de gepekelde bloemkool
Wittewijnazijn
2 dl
Water
2 dl
Zout
1 snuifje
Suiker
4 el
Steranijs
1
Laurierblaadje
1
Bloemkolen
0,25
Voor de mosselen
Selderstengels
2
Ui
1
Look
2 teentjes
Tijmenkele takjes
Laurierblaadjesenkele
Mosselen
1 kg
Witte wijn
1 dl
Room
2 dl
Voor de peterseliecoulis en de spinazie
Peterselie
1 bosje
Look
1 teentje
Zout
Peper
Spinazie
250 g
Look
1 teentje
Zout
Peper
Voor de croutons
Zuurdesembrood
2 sneetjes
Afwerken
Boter
1
Benodigdheden
Zeef, staafmixer
Instructies
Voor de gepekelde bloemkool
- 1
Breng de wittewijnazijn, het water, het zout, de suiker, de steranijs en de laurier aan de kook.
2 dl wittewijnazijn, 2 dl Water, 1 snuifje zout, 4 el suiker, 1 Steranijs, 1 laurierblaadjes - 2
Snijd de bloemkool in roosjes. Giet de marinade erover en laat afkoelen.
0,25 bloemkolen
Voor de mosselen
- 3
Snijd de selder, de ui en de look grof. Stoof de groenten in olijfolie en voeg er de tijm en de laurier aan toe.
2 selderstengels, 1 uien, 2 teentjes Look, tijm (enkele takjes), laurierblaadjes (enkele) - 4
Doe de mosselen erbij, blus met witte wijn en zet een deksel op de pot.
1 kg mosselen, 1 dl witte wijn - 5
Giet de gare mosselen door een zeef en vang het vocht op.
- 6
Voeg de room toe aan het mosselvocht en laat voor de helft inkoken.
2 dl Room - 7
Haal de mosselen uit de schelpen.
Voor de peterseliecoulis en de spinazie
- 8
Kook de peterselie gaar in water met geraspte look.
1 bosje peterselie, 1 teentje Look - 9
Spoel onder koud water en mix zonder de stelen fijn met de mixer. Breng op smaak met peper en zout.
zout, peper - 10
Maak de spinazie schoon en stoof aan in boter.
250 g spinazie - 11
Prik de look op een vork en roer ermee door de spinazie. Kruid met peper en zout.
1 teentje Look, zout, peper
Voor de croutons
- 12
Snijd het brood in blokjes en bak ze in wat boter.
2 sneetjes Zuurdesembrood
Afwerken
- 13
Schep een beetje gestoofde spinazie in een diep bord. Warm de mosselen op in wat mosselvocht en verdeel ze over de spinazie.
- 14
Voeg de peterselie en een klont boter toe aan de rest van de mosselsaus en mix.
1 boter - 15
Verdeel de groene saus over de spinazie en de mosselen. Werk af met gepekelde bloemkoolroosjes en croutons.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
Voor de gepekelde bloemkool
- 1
Breng de wittewijnazijn, het water, het zout, de suiker, de steranijs en de laurier aan de kook.
2 dl wittewijnazijn, 2 dl Water, 1 snuifje zout, 4 el suiker, 1 Steranijs, 1 laurierblaadjes - 2
Snijd de bloemkool in roosjes. Giet de marinade erover en laat afkoelen.
0,25 bloemkolen
Voor de mosselen
- 3
Snijd de selder, de ui en de look grof. Stoof de groenten in olijfolie en voeg er de tijm en de laurier aan toe.
2 selderstengels, 1 uien, 2 teentjes Look, tijm (enkele takjes), laurierblaadjes (enkele) - 4
Doe de mosselen erbij, blus met witte wijn en zet een deksel op de pot.
1 kg mosselen, 1 dl witte wijn - 5
Giet de gare mosselen door een zeef en vang het vocht op.
- 6
Voeg de room toe aan het mosselvocht en laat voor de helft inkoken.
2 dl Room - 7
Haal de mosselen uit de schelpen.
Voor de peterseliecoulis en de spinazie
- 8
Kook de peterselie gaar in water met geraspte look.
1 bosje peterselie, 1 teentje Look - 9
Spoel onder koud water en mix zonder de stelen fijn met de mixer. Breng op smaak met peper en zout.
zout, peper - 10
Maak de spinazie schoon en stoof aan in boter.
250 g spinazie - 11
Prik de look op een vork en roer ermee door de spinazie. Kruid met peper en zout.
1 teentje Look, zout, peper
Voor de croutons
- 12
Snijd het brood in blokjes en bak ze in wat boter.
2 sneetjes Zuurdesembrood
Afwerken
- 13
Schep een beetje gestoofde spinazie in een diep bord. Warm de mosselen op in wat mosselvocht en verdeel ze over de spinazie.
- 14
Voeg de peterselie en een klont boter toe aan de rest van de mosselsaus en mix.
1 boter - 15
Verdeel de groene saus over de spinazie en de mosselen. Werk af met gepekelde bloemkoolroosjes en croutons.