Instructies
4 personen
Voor de gepekelde bloemkool
- 1
Breng de wittewijnazijn, het water, het zout, de suiker, de steranijs en de laurier aan de kook.
2 dl wittewijnazijn, 2 dl Water, 1 snuifje zout, 4 el suiker, 1 Steranijs, 1 laurierblaadje - 2
Snijd de bloemkool in roosjes. Giet de marinade erover en laat afkoelen.
0,25 bloemkolen
Voor de mosselen
- 3
Snijd de selder, de ui en de look grof. Stoof de groenten in olijfolie en voeg er de tijm en de laurier aan toe.
2 selderstengels, 1 ui, 2 teentjes Look, tijm (enkele takjes), laurierblaadjes (enkele) - 4
Doe de mosselen erbij, blus met witte wijn en zet een deksel op de pot.
1 kg mosselen, 1 dl witte wijn - 5
Giet de gare mosselen door een zeef en vang het vocht op.
- 6
Voeg de room toe aan het mosselvocht en laat voor de helft inkoken.
2 dl Room - 7
Haal de mosselen uit de schelpen.
Voor de peterseliecoulis en de spinazie
- 8
Kook de peterselie gaar in water met geraspte look.
1 bosje peterselie, 1 teentje Look - 9
Spoel onder koud water en mix zonder de stelen fijn met de mixer. Breng op smaak met peper en zout.
zout, peper - 10
Maak de spinazie schoon en stoof aan in boter.
250 g spinazie - 11
Prik de look op een vork en roer ermee door de spinazie. Kruid met peper en zout.
1 teentje Look, zout, peper
Voor de croutons
- 12
Snijd het brood in blokjes en bak ze in wat boter.
2 sneetjes Zuurdesembrood
Afwerken
- 13
Schep een beetje gestoofde spinazie in een diep bord. Warm de mosselen op in wat mosselvocht en verdeel ze over de spinazie.
- 14
Voeg de peterselie en een klont boter toe aan de rest van de mosselsaus en mix.
1 boter - 15
Verdeel de groene saus over de spinazie en de mosselen. Werk af met gepekelde bloemkoolroosjes en croutons.