De remoulade

1. 1

   Haal de makreel op tijd uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen.

   600 g makrelen
2. 2

   Spoel de krieltjes en kook ze gaar in gezouten water.

   800 g krielaardappelen, zout

1. 3

   Schil de pastinaken en rasp ze in dunne sliertjes.

   2 pastinaak
2. 4

   Doe de mayonaise met de Griekse yoghurt, de graanmosterd, de scherpe mosterd, de kappertjes, de appelazijn, peper en zout in een ruime mengkom. Meng het tot een gladde saus.

   1 el mayonaise, 1 el Griekse yoghurt, 1 tl graanmosterd, 1 tl mosterd, 1 el kappertjes, 1 flinke scheut appelazijn, peper, zout
3. 5

   Meng de sliertjes pastinaak onder de saus.
4. 6

   Rasp de appel fijn en voeg ook deze toe aan de remoulade.

   1 appel
5. 7

   Snijd de platte peterselie en de sjalot fijn. Voeg ze toe aan de remoulade. Meng er een scheutje olijfolie onder als de remoulade te droog zou zijn (optioneel).

   0,5 bosjes platte peterselie, 1 Sjalot
6. 8

   Giet de krieltjes af en houd ze warm.
7. 9

   Snijd nog wat peterselie fijn.

   enkele blaadjes platte peterselie
8. 10

   Zet 2 pannen op het vuur en laat in iedere pan een klont boter smelten.

   2 klont boter
9. 11

   Kruid de makreel met peper en zout.

   peper, zout
10. 12

    Bak de krieltjes in een pan met boter. Zet een andere pan op het vuur en laat er de makreel in bakken op de velkant.
11. 13

    Blus de aardappelen met het citroensap en de peterselie.

    0,5 citroenen
12. 14

    Draai de makreel om en zet het vuur onder de pan af.
13. 15

    Serveer de remoulade met de gebakken makreel en de gebakken aardappelen.