Madras curry met kip en saag paneer

1. 1

   Verwarm een flinke scheut olie in een kookpot.

   arachideolie
2. 2

   Pel en snipper de uien. Houd de helft apart. Stoof de andere helft in de olie.

   3 ajuinen
3. 3

   Kneus en pel 2/3 van de knoflook. Snipper de tenen en plet ze met een mes. Doe ze bij de ui.

   3 teentjes Look
4. 4

   Schil en rasp de gember. Snipper de chilipeper met de zaadjes fijn. Doe de gember en chili bij de uien met knoflook.

   4 g gember, 0,5 chilipeper
5. 5

   Verwarm een scheut arachideolie in een pan.
6. 6

   Snijd de kipfilet in blokjes en kruid met zout. Bak de kippenblokjes in de olie.

   600 g kipfilets, zout
7. 7

   Kruid de gestoofde uien met currypoeder en kurkuma. Doe er de tomatenblokjes en de madras curry bij.

   1 el currypoeder, 2 tl kurkuma, 800 g tomaten, 3 el madras curry
8. 8

   Voeg er de gebakken kippenblokjes (zonder de vetstof) aan toe.
9. 9

   Giet de kokosmelk in de kookpot en breng aan de kook. Laat rustig pruttelen op een zacht vuur.

   4 dl kokosmelk
10. 10

    Kook de rijst gaar in gezouten water.

    250 g rijst
11. 11

    Doe een scheut arachideolie in een pan met antiaanbaklaag.
12. 12

    Snijd de paneer in blokjes en bak ze in de olie. Laat uitlekken op keukenpapier.

    200 g paneer
13. 13

    Stoof de apart gehouden ui in de pan van de paneer. Kneus en pel de resterende knoflook. Snipper de teen fijn en plet met een mes. Doe bij de ui.
14. 14

    Snijd de tomaten in blokjes en doe ze bij de ui. Kruid met een flinke snuif komijn, kurkuma, zout en chilipoeder. Doe er de sesamzaadjes bij.

    2 tomaten, 1 snuifje komijnpoeder, chilipoeder, 1 tl sesamzaadjes
15. 15

    Spoel de spinazie en snijd hem wat kleiner. Laat mee stoven in de pan en voeg eventueel een scheutje water toe. Doe er de gebakken paneer bij.

    200 g spinazie
16. 16

    Serveer de curry met de saag paneer en de rijst. Werk af met een lepel yoghurt en wat verse koriander.

    4 el Yoghurt, enkele takjes koriander