Ook over de taalgrens kennen ze hun klassiekers. Deze Luikse salade is daar een mooi voorbeeld van. Met enkele eenvoudige ingrediënten zet je in geen tijd een volwaardige maaltijd op tafel die jong en oud zal smaken.
Ingrediënten
- 300 g sperzieboontjes
- 2 sjalot
- 4 plak spek
- 4 ei
- 1 scheutje ciderazijn
- 1 klontje boter
- peper
- zout
- 500 g aardappel
- 1 eetlepel graanmosterd
- 2 eetlepel ciderazijn
- 4 eetlepel olijfolie
- peper
- zout
- peterselie
- 1 snuifje grof zout
Benodigdheden
Partners
Bereiding
De Luikse salade
Breng twee potten met water aan de kook. Doe in beide een snuifje zout.
Maak de aardappelen schoon en kook ze gaar in de schil.
Nijp de topjes van de sperziebonen en was de groente.
Zodra het water in de tweede pot kookt, gaar je daarin de boontjes tot ze beetgaar zijn. (Proef regelmatig even een boon om te controleren of ze gaar zijn.)
Spoel de beetgare boontjes onder koud stromend water.
Breng nog een derde potje met water aan de kook en kook daarin de eieren gedurende 8 minuten. Zo blijft de dooier smeuïg. Koel de eitjes nadien onder koud stromend water.
Pel de sjalotten en snipper ze in fijne stukjes.
Snij het zwoerd van de lapjes spek en verwijder (indien nodig) het stukje kraakbeen. Snij het spek in fijne reepjes of blokjes.
Smelt een klontje boter in een (hoge) pan en stoof daarin de stukjes sjalot, samen met het spek. Roer regelmatig even in de pan.
Zodra de spekjes licht gebakken zijn, voeg je de boontjes toe aan de pan. Kruid met wat peper van de molen en eventueel een snuifje zout. Voeg ook een klein scheutje azijn toe.
De vinaigrette
Afwerking