Loaded fries met pulled chicken en jalapeñomayonaise
Krokante frieten met langzaam gegaarde en geplukte kippenbillen, gesmolten cheddar, zelfgemaakte jalapeñomayo en een salade van rode ui en koriander.
Loaded fries met pulled chicken en jalapeñomayonaise
Krokante frieten met langzaam gegaarde en geplukte kippenbillen, gesmolten cheddar, zelfgemaakte jalapeñomayo en een salade van rode ui en koriander.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Kippenbillenmet vel
2
Komijn
1 tl
Gerookt paprikapoeder
1 tl
Kippenkruiden
1 tl
Korianderpoeder
1 tl
Lookpoeder
1 tl
Tijmof oregano
1 tl
Grof zout
2 el
Bruine suiker
1 el
Chiliflakes
Appelsap
Bourbon
Frietaardappelen
800 g
Geraspte cheddar
100 g
Rode ui
1
Xeresazijn
Rode paprika's
0,5
Ijsbergsla
0,5
Tomaat
1
Koriander
Olijfolie
Eierdooiers
2
opgelegde jalapeño
1 el
Mosterd
1 tl
Water
Witte wijnazijn
Arachideolie
2 dl
Peper
Zout
Platte peterselie
Instructies
Voor de pulled chicken
1
Verwarm de oven voor op 140°C.
2 kippenbillen, 1 tl komijn, 1 tl gerookt paprikapoeder, 1 tl kippenkruiden, 1 tl korianderpoeder, 1 tl Lookpoeder, 1 tl tijm (of oregano), 2 el grof zout, 1 el bruine suiker, chiliflakes
2
Meng alle droge kruiden, de suiker en het zout. Haal het vel van de kippenbillen en wrijf de kip er goed mee in.
appelsap, Bourbon
3
Leg de kippenbillen met de overige kruidenmengeling in een ovenschaal. Schenk er een scheut appelsap en Bourbon bij, dek af met folie en schuif de schaal twee uur in de oven.
kippenkruiden
4
Leg het kippenvel op een siliconenmatje, kruid met een snuif kippenkruiden en leg er een tweede matje en wat gewicht bovenop.
5
Bak het vel 20 à 25 minuten in een oven van 180°C. Laat het afkoelen en verkruimel het daarna met je handen.
Friet
800 g frietaardappelen
6
Verwarm de friteuse voor op 140°C. Snijd de aardappelen tot frieten, spoel ze, dep ze droog en pocheer ze.
7
Laat de frieten afkoelen in de koelkast en verhoog de temperatuur van de friteuse naar 180°C.
Voor de salade
1 rode ui, xeresazijn
8
Snijd de rode ui in halvemaantjes. Doe ze in een kom en sprenkel er een flinke scheut xeresazijn over.
0,5 rode paprika's
9
Schil de paprika, snijd hem in blokjes en voeg ze toe aan de ui.
0,5 ijsbergsla, 1 tomaat
10
Snijd de ijsbergsla fijn en de tomaat in blokjes. Voeg ze toe aan de kom.
koriander, platte peterselie
11
Snipper de peterselie en de koriander grof en voeg ze toe aan de salade.
olijfolie, peper, zout
12
Sprenkel er een scheut olijfolie over, kruid met peper en zout en meng de salade goed door elkaar.
Voor de mayonaise
2 eierdooiers, 1 el opgelegde jalapeño, 1 tl mosterd, Water, Witte wijnazijn, gerookt paprikapoeder, kippenkruiden, komijn, zout
13
Doe de dooiers, de jalapeno, een beetje sap van de pepers, de mosterd, een scheutje water en witte wijnazijn, een snuif gerookt paprikapoeder, een snuif kippenkruiden, een snuif komijn en een snuif zout in een maatbeker. Zet er de mixer in.
2 dl arachideolie
14
Giet de arachideolie er al mixend geleidelijk aan bij tot een mooie mayonaise ontstaat.
Afwerking
15
Pluk het malse vlees van de kippenbouten en meng het met het braadvocht.
16
Bak de frieten goudbruin en krokant. Schep er een portie van op een bord.
100 g geraspte cheddar
17
Strooi er wat gemalen cheddar over en schep er een royale portie pulled chicken op.
koriander
18
Lepel er wat van de pittige jalapenomayo over en werk af met verse pluksels koriander en het krokante kippenvel.
19
Serveer dit heerlijke gerecht meteen met de frisse salade.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
Voor de pulled chicken
1
Verwarm de oven voor op 140°C.
2 kippenbillen, 1 tl komijn, 1 tl gerookt paprikapoeder, 1 tl kippenkruiden, 1 tl korianderpoeder, 1 tl Lookpoeder, 1 tl tijm (of oregano), 2 el grof zout, 1 el bruine suiker, chiliflakes
2
Meng alle droge kruiden, de suiker en het zout. Haal het vel van de kippenbillen en wrijf de kip er goed mee in.
appelsap, Bourbon
3
Leg de kippenbillen met de overige kruidenmengeling in een ovenschaal. Schenk er een scheut appelsap en Bourbon bij, dek af met folie en schuif de schaal twee uur in de oven.
kippenkruiden
4
Leg het kippenvel op een siliconenmatje, kruid met een snuif kippenkruiden en leg er een tweede matje en wat gewicht bovenop.
5
Bak het vel 20 à 25 minuten in een oven van 180°C. Laat het afkoelen en verkruimel het daarna met je handen.
Friet
800 g frietaardappelen
6
Verwarm de friteuse voor op 140°C. Snijd de aardappelen tot frieten, spoel ze, dep ze droog en pocheer ze.
7
Laat de frieten afkoelen in de koelkast en verhoog de temperatuur van de friteuse naar 180°C.
Voor de salade
1 rode ui, xeresazijn
8
Snijd de rode ui in halvemaantjes. Doe ze in een kom en sprenkel er een flinke scheut xeresazijn over.
0,5 rode paprika's
9
Schil de paprika, snijd hem in blokjes en voeg ze toe aan de ui.
0,5 ijsbergsla, 1 tomaat
10
Snijd de ijsbergsla fijn en de tomaat in blokjes. Voeg ze toe aan de kom.
koriander, platte peterselie
11
Snipper de peterselie en de koriander grof en voeg ze toe aan de salade.
olijfolie, peper, zout
12
Sprenkel er een scheut olijfolie over, kruid met peper en zout en meng de salade goed door elkaar.
Voor de mayonaise
2 eierdooiers, 1 el opgelegde jalapeño, 1 tl mosterd, Water, Witte wijnazijn, gerookt paprikapoeder, kippenkruiden, komijn, zout
13
Doe de dooiers, de jalapeno, een beetje sap van de pepers, de mosterd, een scheutje water en witte wijnazijn, een snuif gerookt paprikapoeder, een snuif kippenkruiden, een snuif komijn en een snuif zout in een maatbeker. Zet er de mixer in.
2 dl arachideolie
14
Giet de arachideolie er al mixend geleidelijk aan bij tot een mooie mayonaise ontstaat.
Afwerking
15
Pluk het malse vlees van de kippenbouten en meng het met het braadvocht.
16
Bak de frieten goudbruin en krokant. Schep er een portie van op een bord.
100 g geraspte cheddar
17
Strooi er wat gemalen cheddar over en schep er een royale portie pulled chicken op.
koriander
18
Lepel er wat van de pittige jalapenomayo over en werk af met verse pluksels koriander en het krokante kippenvel.
19
Serveer dit heerlijke gerecht meteen met de frisse salade.