Verwarm de oven voor op 140°C.

Meng alle droge kruiden, de suiker en het zout. Haal het vel van de kippenbillen en wrijf de kip er goed mee in.

Leg de kippenbillen met de overige kruidenmengeling in een ovenschaal. Schenk er een scheut appelsap en Bourbon bij, dek af met folie en schuif de schaal twee uur in de oven.

Leg het kippenvel op een siliconenmatje, kruid met een snuif kippenkruiden en leg er een tweede matje en wat gewicht bovenop.

Bak het vel 20 à 25 minuten in een oven van 180°C. Laat het afkoelen en verkruimel het daarna met je handen.

Verwarm de friteuse voor op 140°C. Snijd de aardappelen tot frieten, spoel ze, dep ze droog en pocheer ze.

Laat de frieten afkoelen in de koelkast en verhoog de temperatuur van de friteuse naar 180°C.

Snijd de rode ui in halvemaantjes. Doe ze in een kom en sprenkel er een flinke scheut xeresazijn over.

Schil de paprika, snijd hem in blokjes en voeg ze toe aan de ui.

Snijd de ijsbergsla fijn en de tomaat in blokjes. Voeg ze toe aan de kom.

Snipper de peterselie en de koriander grof en voeg ze toe aan de salade.

Sprenkel er een scheut olijfolie over, kruid met peper en zout en meng de salade goed door elkaar.

Doe de dooiers, de jalapeno, een beetje sap van de pepers, de mosterd, een scheutje water en witte wijnazijn, een snuif gerookt paprikapoeder, een snuif kippenkruiden, een snuif komijn en een snuif zout in een maatbeker. Zet er de mixer in.

Giet de arachideolie er al mixend geleidelijk aan bij tot een mooie mayonaise ontstaat.

Pluk het malse vlees van de kippenbouten en meng het met het braadvocht.

Bak de frieten goudbruin en krokant. Schep er een portie van op een bord.

Strooi er wat gemalen cheddar over en schep er een royale portie pulled chicken op.

Lepel er wat van de pittige jalapenomayo over en werk af met verse pluksels koriander en het krokante kippenvel.

Serveer dit heerlijke gerecht meteen met de frisse salade.