Schil de ui en snipper ze fijn. Pel de look en plet tot pulp.

Reinig de paddenstoelen (indien nodig) en snij ze in kwartjes.

Zet een hoge pan of een kookpot op het vuur en verhit daarin een klontje boter en een scheutje olijfolie.

Laat de paddenstoelen bakken, waardoor ze wat kleuren. Roer regelmatig om.

Voeg na enkele minuten de snippers ui en de look toe. Laat alles nog even stoven en zet de pot opzij.

Zet een braadpan op het vuur en smelt er een klont boter in.

Bak de kippenlevers op een stevig vuur. Kruid het vlees intussen met wat peper van de molen en een snuifje zout. Zorg ervoor dat de levertjes een goudbruin korstje krijgen. Later zullen ze verder garen in de saus.

Flambeer de levertjes met een scheutje cognac. Let op: Flambeer voorzichtig! Doe het niet onder de dampkap. Zo vermijd je dat de dampkap de vlam aanzuigt en de (vette) filter doet smeulen.

Giet de gebakken kippenlevers en het braadvocht bij de paddenstoelen. Schenk de room erbij en laat ze zeker 10 minuten inkoken op een zacht vuur.

Breng intussen een ruime pot met gezouten water aan de kook. Daarin kan je straks de pasta garen.

Was de verse spinazie en dep de blaadjes droog. Snipper de groente in reepjes. Voeg de spinaziereepjes meteen toe aan de pot met levertjes en paddenstoelen. Roer alles om en hou de pot warm.

Kook de linguini beetgaar (zoals aangegeven op de verpakking). Giet het kookvocht af en stort de pasta in een ruime schaal.

Giet daarover de paddenstoelensaus met kippenlevers. Rasp of schilfer wat Parmezaanse kaas over het gerecht. Laat de tafelgasten maar aanvallen!