In bier gesmoorde lamsschenkel met asperges en geroosterde aardappelen
Lamsschenkels gesmoord in Duchesse de Bourgogne met wortelgroenten en kruiden, geserveerd met geroosterde krieltjes en witte asperges.
In bier gesmoorde lamsschenkel met asperges en geroosterde aardappelen
Lamsschenkels gesmoord in Duchesse de Bourgogne met wortelgroenten en kruiden, geserveerd met geroosterde krieltjes en witte asperges.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
De lamsschenkels
Lamsschenkels
4
Peper
Zout
Boter
Olijfolie
Olijfolie
Uien
2
Wortelen
3
Witte selders
3 stengels
Prei
1 stengel
Look
2 teentjes
Rozemarijn
Enkele takken
Olijfolie
1 dl
Tijm
Enkele takken
Salie
Enkele takken
Bloem
2 el
Duchesse de Bourgogne
1 fles
Peper
Zout
Mosterd
2 el
De geroosterde krieltjes
Look
1 teentje
Krielaardappelen
800 g
Chiliflakes
snuifje
De asperges
Witte asperges
1 kg
Zout
Grof zout
Olijfolie
Parmezaan
50 g
Peterselie
Enkele takjes
De salade
Romeinse sla
1
Uien
Bieslook
Enkele takken
Dragon
Enkele takken
Slaolie
scheutje
Peper
Zout
Witte wijnazijn
scheutje
Instructies
De lamsschenkels
- 1
Kruid de lamsschenkels met peper en zout. Kleur ze daarna mooi aan in wat olijfolie en een goeie klont boter.
4 lamsschenkels, peper, zout, boter, olijfolie - 2
Haal de schenkels uit de pot. Ververs de olie en zet de pot opnieuw op het vuur.
olijfolie - 3
Snij de uien, wortelen, selder en prei grof. Snipper de look fijn. Stoof alles samen aan in de pot.
2 uien, 3 wortelen, 3 stengels witte selder, 1 stengel prei, 2 teentjes look - 4
Doe de rozemarijn, tijm en salie met wat olijfolie in de blender. Mix de kruiden fijn tot een kruidenolie.
Enkele takken rozemarijn, tijm en salie, 1 dl olijfolie, Enkele takken tijm, Enkele takken Salie - 5
Schep de helft van de kruidenolie bij de groenten. Voeg de bloem toe en laat alles even meestoven.
2 el bloem - 6
Leg de schenkels terug in de pot. Schenk het bier erbij, kruid met peper en zout en roer de mosterd erdoor. Zet een deksel op de pot en laat de schenkels 2 uur zachtjes garen in een oven van 160°C.
1 fles Duchesse de Bourgogne, peper, zout, 2 el mosterd
De geroosterde krieltjes
- 7
Meng de fijngesneden look onder de rest van de kruidenolie.
1 teentje look - 8
Verdeel de krieltjes over een ovenplaat. Strooi er wat chiliflakes over en schep er de kruidenolie over.
800 g krielaardappelen, snuifje chiliflakes - 9
Rooster de krieltjes zo'n 30 minuten in de oven tot ze goudbruin en gaar zijn.
De asperges
- 10
Schil de witte asperges en breng ze aan de kook in gezouten water.
1 kg witte asperges, zout - 11
Zet het vuur uit zodra het water kookt.
- 12
Laat de asperges even uitlekken op een schone handdoek en schik ze daarna op een mooie schaal.
- 13
Werk de asperges af met een snuif grof zout, een scheut olijfolie, geraspte parmezaan en wat fijngesneden peterselie.
grof zout, olijfolie, 50 g parmezaan, Enkele takjes peterselie
De salade
- 14
Maak de Romeinse sla schoon en was hem grondig. Laat de sla uitlekken en doe hem in een kom met de fijngesneden ui en de bieslook en dragon.
1 Romeinse sla, uien, Enkele takken Bieslook, Enkele takken dragon - 15
Sprenkel er een scheutje slaolie en witte wijnazijn over. Kruid met peper en zout en meng alles goed door elkaar.
scheutje sla olie en witte wijnazijn, peper, zout, scheutje Witte wijnazijn
Afwerking
- 16
Schep de geroosterde krieltjes bij de asperges op de schaal.
- 17
Schep de lamsschenkels met de gestoofde groenten in een andere schaal. Roer de saus goed door en lepel ze rijkelijk over de schenkels.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
De lamsschenkels
- 1
Kruid de lamsschenkels met peper en zout. Kleur ze daarna mooi aan in wat olijfolie en een goeie klont boter.
4 lamsschenkels, peper, zout, boter, olijfolie - 2
Haal de schenkels uit de pot. Ververs de olie en zet de pot opnieuw op het vuur.
olijfolie - 3
Snij de uien, wortelen, selder en prei grof. Snipper de look fijn. Stoof alles samen aan in de pot.
2 uien, 3 wortelen, 3 stengels witte selder, 1 stengel prei, 2 teentjes look - 4
Doe de rozemarijn, tijm en salie met wat olijfolie in de blender. Mix de kruiden fijn tot een kruidenolie.
Enkele takken rozemarijn, tijm en salie, 1 dl olijfolie, Enkele takken tijm, Enkele takken Salie - 5
Schep de helft van de kruidenolie bij de groenten. Voeg de bloem toe en laat alles even meestoven.
2 el bloem - 6
Leg de schenkels terug in de pot. Schenk het bier erbij, kruid met peper en zout en roer de mosterd erdoor. Zet een deksel op de pot en laat de schenkels 2 uur zachtjes garen in een oven van 160°C.
1 fles Duchesse de Bourgogne, peper, zout, 2 el mosterd
De geroosterde krieltjes
- 7
Meng de fijngesneden look onder de rest van de kruidenolie.
1 teentje look - 8
Verdeel de krieltjes over een ovenplaat. Strooi er wat chiliflakes over en schep er de kruidenolie over.
800 g krielaardappelen, snuifje chiliflakes - 9
Rooster de krieltjes zo'n 30 minuten in de oven tot ze goudbruin en gaar zijn.
De asperges
- 10
Schil de witte asperges en breng ze aan de kook in gezouten water.
1 kg witte asperges, zout - 11
Zet het vuur uit zodra het water kookt.
- 12
Laat de asperges even uitlekken op een schone handdoek en schik ze daarna op een mooie schaal.
- 13
Werk de asperges af met een snuif grof zout, een scheut olijfolie, geraspte parmezaan en wat fijngesneden peterselie.
grof zout, olijfolie, 50 g parmezaan, Enkele takjes peterselie
De salade
- 14
Maak de Romeinse sla schoon en was hem grondig. Laat de sla uitlekken en doe hem in een kom met de fijngesneden ui en de bieslook en dragon.
1 Romeinse sla, uien, Enkele takken Bieslook, Enkele takken dragon - 15
Sprenkel er een scheutje slaolie en witte wijnazijn over. Kruid met peper en zout en meng alles goed door elkaar.
scheutje sla olie en witte wijnazijn, peper, zout, scheutje Witte wijnazijn
Afwerking
- 16
Schep de geroosterde krieltjes bij de asperges op de schaal.
- 17
Schep de lamsschenkels met de gestoofde groenten in een andere schaal. Roer de saus goed door en lepel ze rijkelijk over de schenkels.