In bier gesmoorde lamsschenkel met asperges en geroosterde aardappelen
Lamsschenkels gesmoord in Duchesse de Bourgogne met wortelgroenten en kruiden, geserveerd met geroosterde krieltjes en witte asperges.
In bier gesmoorde lamsschenkel met asperges en geroosterde aardappelen
Lamsschenkels gesmoord in Duchesse de Bourgogne met wortelgroenten en kruiden, geserveerd met geroosterde krieltjes en witte asperges.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Bloem
2 el
Lamsschenkels
4
Uien
3
Look
3 teentjes
Wortelen
3
Witte selders
3 stengels
Prei
1 stengel
Rozemarijn
Olijfolie
1 dl
Duchesse de Bourgogne
1 fles
Mosterd
2 el
Krielaardappelen
800 g
Chiliflakes
Witte asperges
1 kg
Parmezaan
50 g
Grof zout
Peterselie
Romeinse sla
1
Bieslook
Slaolie
Peper
Zout
Boter
Tijm
Salie
Dragon
Witte wijnazijn
Instructies
De lamsschenkels
4 lamsschenkels, peper, zout, boter, olijfolie
1
Kruid de lamsschenkels met peper en zout. Kleur ze daarna mooi aan in wat olijfolie en een goeie klont boter.
olijfolie
2
Haal de schenkels uit de pot. Ververs de olie en zet de pot opnieuw op het vuur.
2 uien, 3 wortelen, 3 stengels witte selders, 1 stengel prei, 2 teentjes Look
3
Snij de uien, wortelen, selder en prei grof. Snipper de look fijn. Stoof alles samen aan in de pot.
rozemarijn, 1 dl olijfolie, tijm, Salie
4
Doe de rozemarijn, tijm en salie met wat olijfolie in de blender. Mix de kruiden fijn tot een kruidenolie.
2 el bloem
5
Schep de helft van de kruidenolie bij de groenten. Voeg de bloem toe en laat alles even meestoven.
1 fles Duchesse de Bourgogne, peper, zout, 2 el mosterd
6
Leg de schenkels terug in de pot. Schenk het bier erbij, kruid met peper en zout en roer de mosterd erdoor. Zet een deksel op de pot en laat de schenkels 2 uur zachtjes garen in een oven van 160°C.
De geroosterde krieltjes
1 teentje Look
7
Meng de fijngesneden look onder de rest van de kruidenolie.
800 g krielaardappelen, chiliflakes
8
Verdeel de krieltjes over een ovenplaat. Strooi er wat chiliflakes over en schep er de kruidenolie over.
9
Rooster de krieltjes zo'n 30 minuten in de oven tot ze goudbruin en gaar zijn.
De asperges
1 kg witte asperges, zout
10
Schil de witte asperges en breng ze aan de kook in gezouten water.
11
Zet het vuur uit zodra het water kookt.
12
Laat de asperges even uitlekken op een schone handdoek en schik ze daarna op een mooie schaal.
grof zout, olijfolie, 50 g parmezaan, peterselie
13
Werk de asperges af met een snuif grof zout, een scheut olijfolie, geraspte parmezaan en wat fijngesneden peterselie.
De salade
1 Romeinse sla, uien, Bieslook, dragon
14
Maak de Romeinse sla schoon en was hem grondig. Laat de sla uitlekken en doe hem in een kom met de fijngesneden ui en de bieslook en dragon.
slaolie, peper, zout, Witte wijnazijn
15
Sprenkel er een scheutje slaolie en witte wijnazijn over. Kruid met peper en zout en meng alles goed door elkaar.
Afwerking
16
Schep de geroosterde krieltjes bij de asperges op de schaal.
17
Schep de lamsschenkels met de gestoofde groenten in een andere schaal. Roer de saus goed door en lepel ze rijkelijk over de schenkels.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
De lamsschenkels
4 lamsschenkels, peper, zout, boter, olijfolie
1
Kruid de lamsschenkels met peper en zout. Kleur ze daarna mooi aan in wat olijfolie en een goeie klont boter.
olijfolie
2
Haal de schenkels uit de pot. Ververs de olie en zet de pot opnieuw op het vuur.
2 uien, 3 wortelen, 3 stengels witte selders, 1 stengel prei, 2 teentjes Look
3
Snij de uien, wortelen, selder en prei grof. Snipper de look fijn. Stoof alles samen aan in de pot.
rozemarijn, 1 dl olijfolie, tijm, Salie
4
Doe de rozemarijn, tijm en salie met wat olijfolie in de blender. Mix de kruiden fijn tot een kruidenolie.
2 el bloem
5
Schep de helft van de kruidenolie bij de groenten. Voeg de bloem toe en laat alles even meestoven.
1 fles Duchesse de Bourgogne, peper, zout, 2 el mosterd
6
Leg de schenkels terug in de pot. Schenk het bier erbij, kruid met peper en zout en roer de mosterd erdoor. Zet een deksel op de pot en laat de schenkels 2 uur zachtjes garen in een oven van 160°C.
De geroosterde krieltjes
1 teentje Look
7
Meng de fijngesneden look onder de rest van de kruidenolie.
800 g krielaardappelen, chiliflakes
8
Verdeel de krieltjes over een ovenplaat. Strooi er wat chiliflakes over en schep er de kruidenolie over.
9
Rooster de krieltjes zo'n 30 minuten in de oven tot ze goudbruin en gaar zijn.
De asperges
1 kg witte asperges, zout
10
Schil de witte asperges en breng ze aan de kook in gezouten water.
11
Zet het vuur uit zodra het water kookt.
12
Laat de asperges even uitlekken op een schone handdoek en schik ze daarna op een mooie schaal.
grof zout, olijfolie, 50 g parmezaan, peterselie
13
Werk de asperges af met een snuif grof zout, een scheut olijfolie, geraspte parmezaan en wat fijngesneden peterselie.
De salade
1 Romeinse sla, uien, Bieslook, dragon
14
Maak de Romeinse sla schoon en was hem grondig. Laat de sla uitlekken en doe hem in een kom met de fijngesneden ui en de bieslook en dragon.
slaolie, peper, zout, Witte wijnazijn
15
Sprenkel er een scheutje slaolie en witte wijnazijn over. Kruid met peper en zout en meng alles goed door elkaar.
Afwerking
16
Schep de geroosterde krieltjes bij de asperges op de schaal.
17
Schep de lamsschenkels met de gestoofde groenten in een andere schaal. Roer de saus goed door en lepel ze rijkelijk over de schenkels.