Koude schotel
Koude schotel
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Voor de zalm
Voor de eitjes
Voor de perziken
Voor de hamrolletjes
Om af te werken
Benodigdheden
Een ovenschaal, een fijne zeef, een spuitzak met een gekartelde spuitmond, een ijsschep, een canneleermes
Instructies
Voor de zalm
- 1
Laat de gelatineblaadjes weken in een kom koud water.
2 blaadjes gelatine - 2
Verwarm de visfumet. Leg de zalm in een ovenschaal, kruid met peper en zout. Giet de warme visfumet over de zalm.
5 dl visfumet, 500 g zalm, peper, zout - 3
Dek de schaal af en schuif de zalm 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
- 4
Snijd de prei in lange, fijne repen. Kook ze kort beetgaar in gezouten water.
1 stengel prei - 5
Giet de visfumet door een fijne zeef. Knijp de geweekte gelatine uit en los deze op in de warme fumet.
- 6
Laat de gepocheerde zalm volledig afkoelen in de koelkast.
- 7
Schik de preireepjes op de afgekoelde zalm, zodat ze een bloemstengel en blaadjes vormen.
- 8
Schil de tomaat in één lange reep. Rol deze reep op tot een roosje en leg het bovenaan de preibloem.
1 tomaten - 9
Bestrijk de zalm voorzichtig met de visfumet-gelatine. Laat de zalm vervolgens goed opstijven in de koelkast.
Voor de eitjes
- 10
Kook de eieren hard. Spoel ze direct onder koud water en pel ze voorzichtig.
4 eieren - 11
Snijd de eieren doormidden en haal de dooiers eruit. Doe de dooiers in een kom, voeg de mayonaise, mierikswortelpasta, peper en zout toe. Prak alles fijn met een vork.
1 el mayonaise, 1 tl mierikswortel pasta, peper, zout - 12
Snipper de bieslook fijn en meng deze door het dooiermengsel.
Enkele takjes Bieslook - 13
Schep het mengsel in een spuitzak met een gekartelde spuitmond. Vul hiermee de halve eiwitten op.
- 14
Werk de gevulde eitjes af met een toefje zalm- of foreleitjes.
1 potje zalmeitjes (of foreleitjes)
Voor de perziken
- 15
Laat de tonijn goed uitlekken. Doe de tonijn samen met de mayonaise, ketchup, tabasco, gerookt paprikapoeder, zout en citroensap in een kom. Meng alles grondig door elkaar.
400 g tonijn, 2 el mayonaise, 2 el ketchup, druppels tabasco, snuifje gerookt paprikapoeder, zout, druppels citroensap - 16
Laat de halve perziken goed uitlekken. Vul elke perzikhelft met een ijsschep tonijnsalade.
8 halve perziken halve perziken op sap - 17
Werk de gevulde perziken af met een takje verse peterselie.
Enkele takjes peterselie
Voor de hamrolletjes
- 18
Laat de asperges goed uitlekken. Wikkel elke asperge in een plakje gekookte ham.
1 pot asperges, 4 plakjes gekookte ham
Om af te werken
- 19
Maak de krulandijvie schoon en was deze grondig. Verdeel de sla mooi over een groot inox plateau of een mooie schaal.
krulandijvie - 20
Leg de gepocheerde zalm, die nu een bloem vormt, voorzichtig in het midden van de schaal.
- 21
Snijd de citroen met een canneleermes en snijd deze vervolgens in mooie halvemaantjes.
1 citroenen - 22
Verdeel de gevulde eitjes, de perziken met tonijnsalade, de partjes citroen en de hamrolletjes met asperges feestelijk over de schaal.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten
Instructies
Voor de zalm
- 1
Laat de gelatineblaadjes weken in een kom koud water.
2 blaadjes gelatine - 2
Verwarm de visfumet. Leg de zalm in een ovenschaal, kruid met peper en zout. Giet de warme visfumet over de zalm.
5 dl visfumet, 500 g zalm, peper, zout - 3
Dek de schaal af en schuif de zalm 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
- 4
Snijd de prei in lange, fijne repen. Kook ze kort beetgaar in gezouten water.
1 stengel prei - 5
Giet de visfumet door een fijne zeef. Knijp de geweekte gelatine uit en los deze op in de warme fumet.
- 6
Laat de gepocheerde zalm volledig afkoelen in de koelkast.
- 7
Schik de preireepjes op de afgekoelde zalm, zodat ze een bloemstengel en blaadjes vormen.
- 8
Schil de tomaat in één lange reep. Rol deze reep op tot een roosje en leg het bovenaan de preibloem.
1 tomaten - 9
Bestrijk de zalm voorzichtig met de visfumet-gelatine. Laat de zalm vervolgens goed opstijven in de koelkast.
Voor de eitjes
- 10
Kook de eieren hard. Spoel ze direct onder koud water en pel ze voorzichtig.
4 eieren - 11
Snijd de eieren doormidden en haal de dooiers eruit. Doe de dooiers in een kom, voeg de mayonaise, mierikswortelpasta, peper en zout toe. Prak alles fijn met een vork.
1 el mayonaise, 1 tl mierikswortel pasta, peper, zout - 12
Snipper de bieslook fijn en meng deze door het dooiermengsel.
Enkele takjes Bieslook - 13
Schep het mengsel in een spuitzak met een gekartelde spuitmond. Vul hiermee de halve eiwitten op.
- 14
Werk de gevulde eitjes af met een toefje zalm- of foreleitjes.
1 potje zalmeitjes (of foreleitjes)
Voor de perziken
- 15
Laat de tonijn goed uitlekken. Doe de tonijn samen met de mayonaise, ketchup, tabasco, gerookt paprikapoeder, zout en citroensap in een kom. Meng alles grondig door elkaar.
400 g tonijn, 2 el mayonaise, 2 el ketchup, druppels tabasco, snuifje gerookt paprikapoeder, zout, druppels citroensap - 16
Laat de halve perziken goed uitlekken. Vul elke perzikhelft met een ijsschep tonijnsalade.
8 halve perziken halve perziken op sap - 17
Werk de gevulde perziken af met een takje verse peterselie.
Enkele takjes peterselie
Voor de hamrolletjes
- 18
Laat de asperges goed uitlekken. Wikkel elke asperge in een plakje gekookte ham.
1 pot asperges, 4 plakjes gekookte ham
Om af te werken
- 19
Maak de krulandijvie schoon en was deze grondig. Verdeel de sla mooi over een groot inox plateau of een mooie schaal.
krulandijvie - 20
Leg de gepocheerde zalm, die nu een bloem vormt, voorzichtig in het midden van de schaal.
- 21
Snijd de citroen met een canneleermes en snijd deze vervolgens in mooie halvemaantjes.
1 citroenen - 22
Verdeel de gevulde eitjes, de perziken met tonijnsalade, de partjes citroen en de hamrolletjes met asperges feestelijk over de schaal.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten