Koude retro schotel
Koude retro schotel
Een klassieke koude schotel met zalm Belle Vue, zoals we hem vaak zagen op familiefeesten. Ook de perzik gevuld met tonijn, ham met asperges en opgevulde eitjes lagen zeker en vast klaar. Een mooie schotel om trots op te zijn.
Koude retro schotel
Koude retro schotel
Een klassieke koude schotel met zalm Belle Vue, zoals we hem vaak zagen op familiefeesten. Ook de perzik gevuld met tonijn, ham met asperges en opgevulde eitjes lagen zeker en vast klaar. Een mooie schotel om trots op te zijn.
Ingrediënten
4 personen
Tonijn
400 g
Mayonaise
1 el
Mayonaise
1 een flinke koffielepel
Mosterd
1 tl
Mosterd
0,5 koffielepel
Ketchup
1 tl
Tabasco
Citroenen
2
Krulpeterselie
Zout
2 snuifjes
Perziken
8
Visfumet
0,5 l
Zalmfilets
500 g
Gelatine
2 blaadje
Preistengels
1
Cocktailsaus
Eieren
4
Peper
1 snuifje
Bieslook
Zalmeitjes
1 potje
Gekookte ham
8 sneetjes
Witte asperges
1 blik
Krulandijvie
1 krop
Krulandijvie
1 bosje
Komkommers
2
Benodigdheden
Staafmixer, hakmolen, grote ouderwetse zilverkleurige schotel rond of ovaal, eventueel een canneleur of decoratiemesje, een plastic spuitzak, een gekarteld spuitmondje, een ijsschep
Zie je een fout in dit recept?Een probleem melden
Perzik gevuld met tonijnsla
400 g tonijn
1
Open het blik tonijn en giet het vocht weg. Schep het visvlees in een mengschaal en prak het fijn met een vork.
1 el mayonaise
2
Schep een voorzichtige portie mayonaise bij de vis. Meng alles en voeg enkel mayonaise toe als de tonijnsalade nog te droog is. Laat de tonijn in geen geval ‘zwemmen’ in de mayonaise. Maak ook verse mayonaise voor een extra lekker resultaat.
1 tl mosterd, 1 tl ketchup, tabasco
3
Voeg een bescheiden schepje scherpe mosterd toe, een klein toefje ketchup en enkele druppels hete tabasco.
0,5 citroenen, krulpeterselie, 1 snuifje zout
4
Knijp wat vers citroensap in de salade, Snipper tenslotte wat krulpeterselie fijn en meng de groene snippers onder de tonijnsalade. Breng op smaak met een snuifje zout.
5
Meng alles en proef even. Het resultaat moet een ‘sappige’ en tegelijk voldoende stevige tonijnsalade zijn.
8 perziken
6
Open het blik perziken op siroop. Bedek een bord met enkele vellen keukenpapier en schik daarop de halve vruchten. Leg ze met de bolle zijde naar boven en laat het opgelegde fruit even uitlekken.
7
Draai de perzikhelften om en hou je ijsschep in de aanslag. Vul de schep met tonijnsla en leg de halve bal vissla op een halve perzik. Ga door tot alle perziken gevuld zijn en zet de schotel vervolgens in de koelkast.
Zalm Belle Vue
0,5 l visfumet
8
Ontdooi vooraf een portie visfumet, of neem vooraf de tijd om een verse visfumet te bereiden.
500 g zalmfilets
9
Verwarm de fumet op een zacht vuur. Gebruik een diepe pan of een brede pot, zodat het stuk vis er in z’n geheel in past. Leg het staartstuk van de zalm in de visbouillon en plaats het deksel op de pan of pot.
10
Controleer of de vis gaar is en leg de zalm voorzichtig op een groot plat bord. Laat het staartstuk afkoelen.
2 blaadje gelatine
11
Op een zalm Belle Vue hoort een glanzend laagje gelei te zitten. Week de blaadjes gelatine in een beker met lauw water.
12
Knijp de gelatine uit en los het blaadje op in de warme visfumet, waarin de zalm gegaard werd.
13
Neem het stuk zalm erbij en laat je creativiteit de vrije loop. Gebruik bijvoorbeeld twee eetbare bloemen om het stuk vis te versieren. Het is knutseltijd.
1 Preistengels
14
Snij twee groene bladeren van een stam prei. Kook de bladeren enkele minuten in water. Schil een tomaat zoals je een appel zou schillen. Bewaar een lang stuk van de schil.
15
Snij twee dunne slierten uit een preiblad. Snij ook enkele ‘blaadjes’ uit de prei. Schik de bloemstelen en de blaadjes op de zalm.
0,5 citroenen
16
Gebruik een flinterdun rondje citroen om de eerste bloem te vormen. Rol vervolgens het stuk tomatenschil op tot een roosje en dat wordt dan de tweede bloemknop.
17
Strijk het hele bloementafereeltje (en de rest van de zalm) in met een laagje van de fumet met gelatine. Gebruik hiervoor een keukenpenseel. Laat het dunne laagje gelatine nadien opstijven.
cocktailsaus
18
Serveer de zalm met een potje cocktailsaus in de buurt.
Eitjes gevuld met eitjes
4 eieren
19
Koel de hardgekookte eieren af in koud water. Zodra de eieren volledig afgekoeld zijn, verwijder je voorzichtig de eierschaal. Hou de eieren zorgvuldig heel, als je straks een onberispelijke schotel ‘eitje in een eitje’ wil serveren.
20
Snij de gepelde eieren overlangs in twee. Gebruik een scherp mesje en ga niet te hardhandig tewerk.
21
Neem de hakmolen (of een hoge beker en een staafmixer) en doe er de halve bolletjes eigeel in. Hou de ‘bootjes’ eiwit heel.
1 een flinke koffielepel mayonaise, 0,5 koffielepel mosterd, 1 snuifje zout, 1 snuifje peper
22
Doe een schepje mayonaise in de beker van de hakmolen, samen met een toefje scherpe mosterd. Voeg een beetje zout en peper van de molen toe. Mix de eigelen tot een smeuïg lichtgeel mengsel.
Bieslook
23
Snijd wat verse bieslook fijn en meng onder de vulling.
24
Snij de tip van een plastic spuitzak en plaats er een klein gekarteld spuitmondje in. Schep het eiermengsel in de spuitzak en vul er één voor één de halve eiwitten mee. Maak telkens cirkelvormige bewegingen en ga door tot er een elegante toef in elk ‘bootje’ van eiwit ligt.
1 potje zalmeitjes
25
Werk elk eierhapje af met enkele opgelegde zalmeitjes.
26
Zet de schaal met halve eieren koel.
Ham gevuld met asperges
4 sneetjes gekookte ham, 1 blik witte asperges
27
Open de bokaal opgelegde asperges en laat de groenten voorzichtig uitlekken.
4 sneetjes gekookte ham
28
Snij (grote) sneetjes gekookte ham in twee.
29
Leg een sneetje gekookte ham op je werkblad en leg enkele asperges langs de zijkant van de ham. Rol de asperges in een dekentje van gekookte ham.
Decoreren en serveren
1 krop krulandijvie, 1 citroen, 1 komkommer
30
Maak overlangs een zestal insneden in de schil van een citroen. Werk van de top naar het kontje en zorg ervoor dat er telkens een lijn van de witte onderste schil te zien is.
31
Snij de citroen eerst overlangs en vervolgens in flinterdunne halve plakjes.
1 komkommer
32
Snij een komkommer eerst overlangs in twee en vervolgens in flinterdunne halve plakjes.
33
Ga voor een grote ovale serveerschaal. Ideaal om de bonte koude schotel op te presenteren en de tafelgasten te imponeren.
1 bosje krulandijvie
34
Bedek de hele bodem van de schaal met sla. Kies bijvoorbeeld voor krulandijvie
35
Schik de schijfjes komkommer en citroen, zoals dakpannen, rondomrond de schotel.
1
Open het blik tonijn en giet het vocht weg. Schep het visvlees in een mengschaal en prak het fijn met een vork.
2
Schep een voorzichtige portie mayonaise bij de vis. Meng alles en voeg enkel mayonaise toe als de tonijnsalade nog te droog is. Laat de tonijn in geen geval ‘zwemmen’ in de mayonaise. Maak ook verse mayonaise voor een extra lekker resultaat.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Perzik gevuld met tonijnsla
400 g tonijn
1
Open het blik tonijn en giet het vocht weg. Schep het visvlees in een mengschaal en prak het fijn met een vork.
1 el mayonaise
2
Schep een voorzichtige portie mayonaise bij de vis. Meng alles en voeg enkel mayonaise toe als de tonijnsalade nog te droog is. Laat de tonijn in geen geval ‘zwemmen’ in de mayonaise. Maak ook verse mayonaise voor een extra lekker resultaat.
1 tl mosterd, 1 tl ketchup, tabasco
3
Voeg een bescheiden schepje scherpe mosterd toe, een klein toefje ketchup en enkele druppels hete tabasco.
0,5 citroenen, krulpeterselie, 1 snuifje zout
4
Knijp wat vers citroensap in de salade, Snipper tenslotte wat krulpeterselie fijn en meng de groene snippers onder de tonijnsalade. Breng op smaak met een snuifje zout.
5
Meng alles en proef even. Het resultaat moet een ‘sappige’ en tegelijk voldoende stevige tonijnsalade zijn.
8 perziken
6
Open het blik perziken op siroop. Bedek een bord met enkele vellen keukenpapier en schik daarop de halve vruchten. Leg ze met de bolle zijde naar boven en laat het opgelegde fruit even uitlekken.
7
Draai de perzikhelften om en hou je ijsschep in de aanslag. Vul de schep met tonijnsla en leg de halve bal vissla op een halve perzik. Ga door tot alle perziken gevuld zijn en zet de schotel vervolgens in de koelkast.
Zalm Belle Vue
0,5 l visfumet
8
Ontdooi vooraf een portie visfumet, of neem vooraf de tijd om een verse visfumet te bereiden.
500 g zalmfilets
9
Verwarm de fumet op een zacht vuur. Gebruik een diepe pan of een brede pot, zodat het stuk vis er in z’n geheel in past. Leg het staartstuk van de zalm in de visbouillon en plaats het deksel op de pan of pot.
10
Controleer of de vis gaar is en leg de zalm voorzichtig op een groot plat bord. Laat het staartstuk afkoelen.
2 blaadje gelatine
11
Op een zalm Belle Vue hoort een glanzend laagje gelei te zitten. Week de blaadjes gelatine in een beker met lauw water.
12
Knijp de gelatine uit en los het blaadje op in de warme visfumet, waarin de zalm gegaard werd.
13
Neem het stuk zalm erbij en laat je creativiteit de vrije loop. Gebruik bijvoorbeeld twee eetbare bloemen om het stuk vis te versieren. Het is knutseltijd.
1 Preistengels
14
Snij twee groene bladeren van een stam prei. Kook de bladeren enkele minuten in water. Schil een tomaat zoals je een appel zou schillen. Bewaar een lang stuk van de schil.
15
Snij twee dunne slierten uit een preiblad. Snij ook enkele ‘blaadjes’ uit de prei. Schik de bloemstelen en de blaadjes op de zalm.
0,5 citroenen
16
Gebruik een flinterdun rondje citroen om de eerste bloem te vormen. Rol vervolgens het stuk tomatenschil op tot een roosje en dat wordt dan de tweede bloemknop.
17
Strijk het hele bloementafereeltje (en de rest van de zalm) in met een laagje van de fumet met gelatine. Gebruik hiervoor een keukenpenseel. Laat het dunne laagje gelatine nadien opstijven.
cocktailsaus
18
Serveer de zalm met een potje cocktailsaus in de buurt.
Eitjes gevuld met eitjes
4 eieren
19
Koel de hardgekookte eieren af in koud water. Zodra de eieren volledig afgekoeld zijn, verwijder je voorzichtig de eierschaal. Hou de eieren zorgvuldig heel, als je straks een onberispelijke schotel ‘eitje in een eitje’ wil serveren.
20
Snij de gepelde eieren overlangs in twee. Gebruik een scherp mesje en ga niet te hardhandig tewerk.
21
Neem de hakmolen (of een hoge beker en een staafmixer) en doe er de halve bolletjes eigeel in. Hou de ‘bootjes’ eiwit heel.
1 een flinke koffielepel mayonaise, 0,5 koffielepel mosterd, 1 snuifje zout, 1 snuifje peper
22
Doe een schepje mayonaise in de beker van de hakmolen, samen met een toefje scherpe mosterd. Voeg een beetje zout en peper van de molen toe. Mix de eigelen tot een smeuïg lichtgeel mengsel.
Bieslook
23
Snijd wat verse bieslook fijn en meng onder de vulling.
24
Snij de tip van een plastic spuitzak en plaats er een klein gekarteld spuitmondje in. Schep het eiermengsel in de spuitzak en vul er één voor één de halve eiwitten mee. Maak telkens cirkelvormige bewegingen en ga door tot er een elegante toef in elk ‘bootje’ van eiwit ligt.
1 potje zalmeitjes
25
Werk elk eierhapje af met enkele opgelegde zalmeitjes.
26
Zet de schaal met halve eieren koel.
Ham gevuld met asperges
4 sneetjes gekookte ham, 1 blik witte asperges
27
Open de bokaal opgelegde asperges en laat de groenten voorzichtig uitlekken.
4 sneetjes gekookte ham
28
Snij (grote) sneetjes gekookte ham in twee.
29
Leg een sneetje gekookte ham op je werkblad en leg enkele asperges langs de zijkant van de ham. Rol de asperges in een dekentje van gekookte ham.
Decoreren en serveren
1 krop krulandijvie, 1 citroen, 1 komkommer
30
Maak overlangs een zestal insneden in de schil van een citroen. Werk van de top naar het kontje en zorg ervoor dat er telkens een lijn van de witte onderste schil te zien is.
31
Snij de citroen eerst overlangs en vervolgens in flinterdunne halve plakjes.
1 komkommer
32
Snij een komkommer eerst overlangs in twee en vervolgens in flinterdunne halve plakjes.
33
Ga voor een grote ovale serveerschaal. Ideaal om de bonte koude schotel op te presenteren en de tafelgasten te imponeren.
1 bosje krulandijvie
34
Bedek de hele bodem van de schaal met sla. Kies bijvoorbeeld voor krulandijvie
35
Schik de schijfjes komkommer en citroen, zoals dakpannen, rondomrond de schotel.
1
Open het blik tonijn en giet het vocht weg. Schep het visvlees in een mengschaal en prak het fijn met een vork.
2
Schep een voorzichtige portie mayonaise bij de vis. Meng alles en voeg enkel mayonaise toe als de tonijnsalade nog te droog is. Laat de tonijn in geen geval ‘zwemmen’ in de mayonaise. Maak ook verse mayonaise voor een extra lekker resultaat.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Zie je een fout in dit recept?Een probleem melden
4 personen
1u 40m
Ingrediënten
Tonijn
400 g
Mayonaise
1 el
Mayonaise
1 een flinke koffielepel
Mosterd
1 tl
Mosterd
0,5 koffielepel
Ketchup
1 tl
Tabasco
Citroenen
2
Krulpeterselie
Zout
2 snuifjes
Perziken
8
Visfumet
0,5 l
Zalmfilets
500 g
Gelatine
2 blaadje
Preistengels
1
Cocktailsaus
Eieren
4
Peper
1 snuifje
Bieslook
Zalmeitjes
1 potje
Gekookte ham
8 sneetjes
Witte asperges
1 blik
Krulandijvie
1 krop
Krulandijvie
1 bosje
Komkommers
2
Koude retro schotel
Een klassieke koude schotel met zalm Belle Vue, zoals we hem vaak zagen op familiefeesten. Ook de perzik gevuld met tonijn, ham met asperges en opgevulde eitjes lagen zeker en vast klaar. Een mooie schotel om trots op te zijn.Instructies
Perzik gevuld met tonijnsla
400 g tonijn
1
Open het blik tonijn en giet het vocht weg. Schep het visvlees in een mengschaal en prak het fijn met een vork.
1 el mayonaise
2
Schep een voorzichtige portie mayonaise bij de vis. Meng alles en voeg enkel mayonaise toe als de tonijnsalade nog te droog is. Laat de tonijn in geen geval ‘zwemmen’ in de mayonaise. Maak ook verse mayonaise voor een extra lekker resultaat.
1 tl mosterd, 1 tl ketchup, tabasco
3
Voeg een bescheiden schepje scherpe mosterd toe, een klein toefje ketchup en enkele druppels hete tabasco.
0,5 citroenen, krulpeterselie, 1 snuifje zout
4
Knijp wat vers citroensap in de salade, Snipper tenslotte wat krulpeterselie fijn en meng de groene snippers onder de tonijnsalade. Breng op smaak met een snuifje zout.
5
Meng alles en proef even. Het resultaat moet een ‘sappige’ en tegelijk voldoende stevige tonijnsalade zijn.
8 perziken
6
Open het blik perziken op siroop. Bedek een bord met enkele vellen keukenpapier en schik daarop de halve vruchten. Leg ze met de bolle zijde naar boven en laat het opgelegde fruit even uitlekken.
7
Draai de perzikhelften om en hou je ijsschep in de aanslag. Vul de schep met tonijnsla en leg de halve bal vissla op een halve perzik. Ga door tot alle perziken gevuld zijn en zet de schotel vervolgens in de koelkast.
Zalm Belle Vue
0,5 l visfumet
8
Ontdooi vooraf een portie visfumet, of neem vooraf de tijd om een verse visfumet te bereiden.
500 g zalmfilets
9
Verwarm de fumet op een zacht vuur. Gebruik een diepe pan of een brede pot, zodat het stuk vis er in z’n geheel in past. Leg het staartstuk van de zalm in de visbouillon en plaats het deksel op de pan of pot.
10
Controleer of de vis gaar is en leg de zalm voorzichtig op een groot plat bord. Laat het staartstuk afkoelen.
2 blaadje gelatine
11
Op een zalm Belle Vue hoort een glanzend laagje gelei te zitten. Week de blaadjes gelatine in een beker met lauw water.
12
Knijp de gelatine uit en los het blaadje op in de warme visfumet, waarin de zalm gegaard werd.
13
Neem het stuk zalm erbij en laat je creativiteit de vrije loop. Gebruik bijvoorbeeld twee eetbare bloemen om het stuk vis te versieren. Het is knutseltijd.
1 Preistengels
14
Snij twee groene bladeren van een stam prei. Kook de bladeren enkele minuten in water. Schil een tomaat zoals je een appel zou schillen. Bewaar een lang stuk van de schil.
15
Snij twee dunne slierten uit een preiblad. Snij ook enkele ‘blaadjes’ uit de prei. Schik de bloemstelen en de blaadjes op de zalm.
0,5 citroenen
16
Gebruik een flinterdun rondje citroen om de eerste bloem te vormen. Rol vervolgens het stuk tomatenschil op tot een roosje en dat wordt dan de tweede bloemknop.
17
Strijk het hele bloementafereeltje (en de rest van de zalm) in met een laagje van de fumet met gelatine. Gebruik hiervoor een keukenpenseel. Laat het dunne laagje gelatine nadien opstijven.
cocktailsaus
18
Serveer de zalm met een potje cocktailsaus in de buurt.
Eitjes gevuld met eitjes
4 eieren
19
Koel de hardgekookte eieren af in koud water. Zodra de eieren volledig afgekoeld zijn, verwijder je voorzichtig de eierschaal. Hou de eieren zorgvuldig heel, als je straks een onberispelijke schotel ‘eitje in een eitje’ wil serveren.
20
Snij de gepelde eieren overlangs in twee. Gebruik een scherp mesje en ga niet te hardhandig tewerk.
21
Neem de hakmolen (of een hoge beker en een staafmixer) en doe er de halve bolletjes eigeel in. Hou de ‘bootjes’ eiwit heel.
1 een flinke koffielepel mayonaise, 0,5 koffielepel mosterd, 1 snuifje zout, 1 snuifje peper
22
Doe een schepje mayonaise in de beker van de hakmolen, samen met een toefje scherpe mosterd. Voeg een beetje zout en peper van de molen toe. Mix de eigelen tot een smeuïg lichtgeel mengsel.
Bieslook
23
Snijd wat verse bieslook fijn en meng onder de vulling.
24
Snij de tip van een plastic spuitzak en plaats er een klein gekarteld spuitmondje in. Schep het eiermengsel in de spuitzak en vul er één voor één de halve eiwitten mee. Maak telkens cirkelvormige bewegingen en ga door tot er een elegante toef in elk ‘bootje’ van eiwit ligt.
1 potje zalmeitjes
25
Werk elk eierhapje af met enkele opgelegde zalmeitjes.
26
Zet de schaal met halve eieren koel.
Ham gevuld met asperges
4 sneetjes gekookte ham, 1 blik witte asperges
27
Open de bokaal opgelegde asperges en laat de groenten voorzichtig uitlekken.
4 sneetjes gekookte ham
28
Snij (grote) sneetjes gekookte ham in twee.
29
Leg een sneetje gekookte ham op je werkblad en leg enkele asperges langs de zijkant van de ham. Rol de asperges in een dekentje van gekookte ham.
Decoreren en serveren
1 krop krulandijvie, 1 citroen, 1 komkommer
30
Maak overlangs een zestal insneden in de schil van een citroen. Werk van de top naar het kontje en zorg ervoor dat er telkens een lijn van de witte onderste schil te zien is.
31
Snij de citroen eerst overlangs en vervolgens in flinterdunne halve plakjes.
1 komkommer
32
Snij een komkommer eerst overlangs in twee en vervolgens in flinterdunne halve plakjes.
33
Ga voor een grote ovale serveerschaal. Ideaal om de bonte koude schotel op te presenteren en de tafelgasten te imponeren.
1 bosje krulandijvie
34
Bedek de hele bodem van de schaal met sla. Kies bijvoorbeeld voor krulandijvie
35
Schik de schijfjes komkommer en citroen, zoals dakpannen, rondomrond de schotel.