Konijn met pruimen
Grootmoeders keuken scoort opmerkelijk goed anno 2015. Vlees van konijn is zacht van smaak en bovendien zeer mager. Een flinke portie gedroogde pruimen en een degelijk Belgisch bier doen wonderen in de saus. Dit stoofpotje proeft nostalgisch en tegelijk hedendaags, want alle smaken en ingediënten vormen samen een gouden combinatie.
Konijn met pruimen
Grootmoeders keuken scoort opmerkelijk goed anno 2015. Vlees van konijn is zacht van smaak en bovendien zeer mager. Een flinke portie gedroogde pruimen en een degelijk Belgisch bier doen wonderen in de saus. Dit stoofpotje proeft nostalgisch en tegelijk hedendaags, want alle smaken en ingediënten vormen samen een gouden combinatie.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Voor het konijn met pruimen
Bloem
2 el
Konijnenbouten
4
Peper
Zout
Uien
4
Boter
1 klontje
Gedroogde pruimen
250 g
Pruimenconfituur
2 el
Bier
7,5 dl
Mosterd
2 el
Laurierblaadjes
4
Tijm
4 takjes
Kruidnagels
3
Voor het witloofslaatje
Mayonaise
2 el
Witloof
6 stronkje
Natuurazijn
1 scheutje
Peper
Zout
Afwerken
Diepvrieskroketten
Natuurazijn
1 scheutje
Benodigdheden
Een eindje keukentouw, een friteuse met olie
Instructies
Voor het konijn met pruimen
- 1
Kruid de konijnenbouten langs de beide zijden met peper van de molen en wat zout.
4 konijnenbouten, peper, zout - 2
Pel de uien, halveer ze en snij ze in fijne halve ringen.
4 uien - 3
Smelt een royale klont boter in een grote stoofpot op een matig vuur. Leg de stukken konijn in de pot en geef ze een goudbruin korstje. Draai het vlees tijdig om.
1 klontje boter - 4
Het vlees is verre van gaar, maar toch schep je het al uit de pot. Vervang indien nodig een deel van het braadvet door wat verse boter. Stoof de uien in het hete braadvet. Roer regelmatig en laat ze gerust een beetje zachtbruin bakken.
- 5
Snij gedroogde (en ontpitte) pruimen in hapklare stukken. (Kleine exemplaren gaan in z’n geheel in de pot.)
250 g gedroogde pruimen - 6
Voeg de pruimenconfituur toe of gebruik wat bruine suiker. Zet het vuur wat zachter. Bepoeder de inhoud van de pot met een laagje bloem en roer. Laat alles een minuutje bakken.
TIPOm de saus te binden kan je werken met een boterham ingesmeerd met mosterd (zoals in de klassieke bereiding van stoofvlees) of door het gebruik van een beetje bloem (zoals Jeroen in deze bereiding doet).2 el pruimenconfituur, 2 el bloem - 7
Leg de stukken kortgebakken konijn opnieuw in de pot en schenk het bier erbij. Voeg ook de mosterd toe. Roer nog even, zodat er geen ingrediënten vastkleven aan de bodem van de pot en zet het vuur zacht.
7,5 dl bier, 2 el mosterd - 8
Bind takjes tijm en blaadjes laurier samen met een eindje keukentouw. Doe het ‘bouquet garni’ in de pot, samen met de kruidnagels.
4 laurierblaadjes, 4 takjes tijm, 3 kruidnagels - 9
Voeg een beetje versgemalen peper toe én een bescheiden snuif zout. Roer, zet het deksel op de pot en laat het vlees minstens een uur sudderen in de saus. Het konijn hoort zo zacht te zijn dat het bijna van de botjes valt.
Voor het witloofslaatje
- 10
Maak het witloofslaatje kort voor het serveren, zodat het fris en knapperig blijft. Verwijder het taaie ‘kontje’ uit elke stronk. Snipper het witloof zeer fijn en doe de groente in een schaal.
6 stronkje witloof - 11
Meng de mayonaise eronder. Gebruik een bescheiden hoeveelheid, zodat er een dun laagje rond elk stukje witloof kleeft.
2 el mayonaise - 12
Proef en werk de salade af met een scheutje natuurazijn, peper en zout.
1 scheutje natuurazijn, peper, zout
Afwerken
- 13
Bak de aardappelkroketten goudbruin.
diepvrieskroketten - 14
Voeg kort voor het serveren een bescheiden scheutje natuurazijn toe aan de pot met konijn en roer. (Een kleine hoeveelheid zuur geeft het gerecht een opmerkelijke smaaktoets die proeft naar meer.)
1 scheutje natuurazijn - 15
Bedien iedereen met een malse konijnenbout, voldoende biersaus met pruimen, een schep frisse witloofsla en kroketten.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
Voor het konijn met pruimen
- 1
Kruid de konijnenbouten langs de beide zijden met peper van de molen en wat zout.
4 konijnenbouten, peper, zout - 2
Pel de uien, halveer ze en snij ze in fijne halve ringen.
4 uien - 3
Smelt een royale klont boter in een grote stoofpot op een matig vuur. Leg de stukken konijn in de pot en geef ze een goudbruin korstje. Draai het vlees tijdig om.
1 klontje boter - 4
Het vlees is verre van gaar, maar toch schep je het al uit de pot. Vervang indien nodig een deel van het braadvet door wat verse boter. Stoof de uien in het hete braadvet. Roer regelmatig en laat ze gerust een beetje zachtbruin bakken.
- 5
Snij gedroogde (en ontpitte) pruimen in hapklare stukken. (Kleine exemplaren gaan in z’n geheel in de pot.)
250 g gedroogde pruimen - 6
Voeg de pruimenconfituur toe of gebruik wat bruine suiker. Zet het vuur wat zachter. Bepoeder de inhoud van de pot met een laagje bloem en roer. Laat alles een minuutje bakken.
TIPOm de saus te binden kan je werken met een boterham ingesmeerd met mosterd (zoals in de klassieke bereiding van stoofvlees) of door het gebruik van een beetje bloem (zoals Jeroen in deze bereiding doet).2 el pruimenconfituur, 2 el bloem - 7
Leg de stukken kortgebakken konijn opnieuw in de pot en schenk het bier erbij. Voeg ook de mosterd toe. Roer nog even, zodat er geen ingrediënten vastkleven aan de bodem van de pot en zet het vuur zacht.
7,5 dl bier, 2 el mosterd - 8
Bind takjes tijm en blaadjes laurier samen met een eindje keukentouw. Doe het ‘bouquet garni’ in de pot, samen met de kruidnagels.
4 laurierblaadjes, 4 takjes tijm, 3 kruidnagels - 9
Voeg een beetje versgemalen peper toe én een bescheiden snuif zout. Roer, zet het deksel op de pot en laat het vlees minstens een uur sudderen in de saus. Het konijn hoort zo zacht te zijn dat het bijna van de botjes valt.
Voor het witloofslaatje
- 10
Maak het witloofslaatje kort voor het serveren, zodat het fris en knapperig blijft. Verwijder het taaie ‘kontje’ uit elke stronk. Snipper het witloof zeer fijn en doe de groente in een schaal.
6 stronkje witloof - 11
Meng de mayonaise eronder. Gebruik een bescheiden hoeveelheid, zodat er een dun laagje rond elk stukje witloof kleeft.
2 el mayonaise - 12
Proef en werk de salade af met een scheutje natuurazijn, peper en zout.
1 scheutje natuurazijn, peper, zout
Afwerken
- 13
Bak de aardappelkroketten goudbruin.
diepvrieskroketten - 14
Voeg kort voor het serveren een bescheiden scheutje natuurazijn toe aan de pot met konijn en roer. (Een kleine hoeveelheid zuur geeft het gerecht een opmerkelijke smaaktoets die proeft naar meer.)
1 scheutje natuurazijn - 15
Bedien iedereen met een malse konijnenbout, voldoende biersaus met pruimen, een schep frisse witloofsla en kroketten.