Kiprollade met ei, champignonsaus, kroketten en kropsla
Opgerolde kipfilet gevuld met ei en kruidenfarce, geserveerd met champignonsaus op basis van gedroogde champignons en sherry, kroketten en kropsla.
Kiprollade met ei, champignonsaus, kroketten en kropsla
Opgerolde kipfilet gevuld met ei en kruidenfarce, geserveerd met champignonsaus op basis van gedroogde champignons en sherry, kroketten en kropsla.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Bloem
20 g
Eieren
4
Kipfilets
2
Eiwit
1
Room
Peterselie
Dragon
Kippenkruiden
Kippenbouillon
4 dl
Gedroogde champignons
10 g
Champignons
2 bakjes
Boter
70 g
Look
1 teentje
Room
2 dl
Sherry
Diepvrieskroketten
800 g
Kropsla
1
Sjalotten
2
Dragonazijn
Slaolie
Platte peterselie
Peper
Zout
Instructies
Bereiding
4 dl Kippenbouillon, 10 g gedroogde champignons
1
Breng de kippenbouillon aan de kook. Laat de gedroogde champignons erin weken tot ze zacht zijn.
Voor de rollade
4 eieren
2
Kook de eieren 8 minuten. Spoel ze daarna onder koud water en pel ze voorzichtig.
2 kipfilets
3
Snijd de haasjes van de kipfilets. Snijd de kipfilets vervolgens zo dat ze overal even dik zijn.
1 eiwit, Room
4
Doe de haasjes, de afgesneden stukken kip, het eiwit en een scheutje room in de hakmolen. Maal alles fijn tot een gladde vulling.
Peterselie, dragon, peper, zout
5
Snipper de groene kruiden fijn. Voeg ze toe aan de kipvulling, kruid met peper en zout en meng alles goed door elkaar.
6
Snijd de kipfilet overlangs in twee, maar snijd hem niet helemaal door.
7
Leg de opengesneden kipfilet tussen twee vellen vershoudfolie of bakpapier.
kippenkruiden, peper
8
Klop de kipfilets plat met een deegroller of vleeshamer. Leg ze op een vel vershoudfolie en kruid met kippenkruiden en een snuifje peper.
9
Schep wat van de vulling op de kip en verdeel deze gelijkmatig over het vlees.
10
Snijd de zijkanten van de gekookte eieren. Leg twee eitjes tegen elkaar in het midden van de kipfilet.
11
Rol de kipfilet nu mooi op tot een stevige rollade. Rol hem daarna strak in de vershoudfolie.
12
Breng een pot water aan de kook. Kook de rollade daarin 10 tot 15 minuten, afhankelijk van de dikte.
Voor de saus
13
Zeef de kippenbouillon en bewaar de geweekte champignons apart.
50 g boter, 1 teentje Look, 2 bakjes champignons
14
Snijd de champignons in vieren. Gaar ze in een scheutje kippenbouillon met een klont boter en een fijngesneden teentje look.
20 boter, 20 g bloem
15
Smelt de boter en roer de bloem erdoor tot een roux. Giet er beetje bij beetje de kippenbouillon en het kookvocht van de champignons bij, terwijl je goed roert.
2 dl Room, kippenkruiden
16
Breng de saus al roerend aan de kook. Voeg de champignons, de room en een snuif kippenkruiden toe.
dragon
17
Snipper de dragon fijn en voeg hem op het laatste moment toe aan de saus.
sherry
18
Werk de saus af met een scheutje Sherry.
Voor de sla
2 Sjalotten, dragonazijn
19
Snijd de sjalotten in fijne ringen. Doe ze samen met een scheut dragonazijn in een kom.
1 kropsla
20
Maak de sla schoon en was hem grondig. Doe de sla bij de sjalotten in de kom.
peper, zout, platte peterselie, slaolie
21
Kruid de sla met peper en zout. Snipper de platte peterselie fijn en meng alles goed door elkaar met een scheutje slaolie.
Om af te werken
800 g diepvrieskroketten, boter
22
Bak de kiprollade goudbruin in een scheutje olie met een klont boter. Bak de kroketten ondertussen krokant volgens de aanwijzingen op de verpakking.
23
Snijd de rollade in mooie plakken en schik ze op een bord.
24
Lepel er wat van de romige champignonsaus over. Serveer de kiprollade met de knapperige kroketten en de frisse sla.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
Bereiding
4 dl Kippenbouillon, 10 g gedroogde champignons
1
Breng de kippenbouillon aan de kook. Laat de gedroogde champignons erin weken tot ze zacht zijn.
Voor de rollade
4 eieren
2
Kook de eieren 8 minuten. Spoel ze daarna onder koud water en pel ze voorzichtig.
2 kipfilets
3
Snijd de haasjes van de kipfilets. Snijd de kipfilets vervolgens zo dat ze overal even dik zijn.
1 eiwit, Room
4
Doe de haasjes, de afgesneden stukken kip, het eiwit en een scheutje room in de hakmolen. Maal alles fijn tot een gladde vulling.
Peterselie, dragon, peper, zout
5
Snipper de groene kruiden fijn. Voeg ze toe aan de kipvulling, kruid met peper en zout en meng alles goed door elkaar.
6
Snijd de kipfilet overlangs in twee, maar snijd hem niet helemaal door.
7
Leg de opengesneden kipfilet tussen twee vellen vershoudfolie of bakpapier.
kippenkruiden, peper
8
Klop de kipfilets plat met een deegroller of vleeshamer. Leg ze op een vel vershoudfolie en kruid met kippenkruiden en een snuifje peper.
9
Schep wat van de vulling op de kip en verdeel deze gelijkmatig over het vlees.
10
Snijd de zijkanten van de gekookte eieren. Leg twee eitjes tegen elkaar in het midden van de kipfilet.
11
Rol de kipfilet nu mooi op tot een stevige rollade. Rol hem daarna strak in de vershoudfolie.
12
Breng een pot water aan de kook. Kook de rollade daarin 10 tot 15 minuten, afhankelijk van de dikte.
Voor de saus
13
Zeef de kippenbouillon en bewaar de geweekte champignons apart.
50 g boter, 1 teentje Look, 2 bakjes champignons
14
Snijd de champignons in vieren. Gaar ze in een scheutje kippenbouillon met een klont boter en een fijngesneden teentje look.
20 boter, 20 g bloem
15
Smelt de boter en roer de bloem erdoor tot een roux. Giet er beetje bij beetje de kippenbouillon en het kookvocht van de champignons bij, terwijl je goed roert.
2 dl Room, kippenkruiden
16
Breng de saus al roerend aan de kook. Voeg de champignons, de room en een snuif kippenkruiden toe.
dragon
17
Snipper de dragon fijn en voeg hem op het laatste moment toe aan de saus.
sherry
18
Werk de saus af met een scheutje Sherry.
Voor de sla
2 Sjalotten, dragonazijn
19
Snijd de sjalotten in fijne ringen. Doe ze samen met een scheut dragonazijn in een kom.
1 kropsla
20
Maak de sla schoon en was hem grondig. Doe de sla bij de sjalotten in de kom.
peper, zout, platte peterselie, slaolie
21
Kruid de sla met peper en zout. Snipper de platte peterselie fijn en meng alles goed door elkaar met een scheutje slaolie.
Om af te werken
800 g diepvrieskroketten, boter
22
Bak de kiprollade goudbruin in een scheutje olie met een klont boter. Bak de kroketten ondertussen krokant volgens de aanwijzingen op de verpakking.
23
Snijd de rollade in mooie plakken en schik ze op een bord.
24
Lepel er wat van de romige champignonsaus over. Serveer de kiprollade met de knapperige kroketten en de frisse sla.