Breng de kippenbouillon aan de kook. Laat de gedroogde champignons erin weken tot ze zacht zijn.

Kook de eieren 8 minuten. Spoel ze daarna onder koud water en pel ze voorzichtig.

Snijd de haasjes van de kipfilets. Snijd de kipfilets vervolgens zo dat ze overal even dik zijn.

Doe de haasjes, de afgesneden stukken kip, het eiwit en een scheutje room in de hakmolen. Maal alles fijn tot een gladde vulling.

Snipper de groene kruiden fijn. Voeg ze toe aan de kipvulling, kruid met peper en zout en meng alles goed door elkaar.

Snijd de kipfilet overlangs in twee, maar snijd hem niet helemaal door.

Leg de opengesneden kipfilet tussen twee vellen vershoudfolie of bakpapier.

Klop de kipfilets plat met een deegroller of vleeshamer. Leg ze op een vel vershoudfolie en kruid met kippenkruiden en een snuifje peper.

Schep wat van de vulling op de kip en verdeel deze gelijkmatig over het vlees.

Snijd de zijkanten van de gekookte eieren. Leg twee eitjes tegen elkaar in het midden van de kipfilet.

Rol de kipfilet nu mooi op tot een stevige rollade. Rol hem daarna strak in de vershoudfolie.

Breng een pot water aan de kook. Kook de rollade daarin 10 tot 15 minuten, afhankelijk van de dikte.

Zeef de kippenbouillon en bewaar de geweekte champignons apart.

Snijd de champignons in vieren. Gaar ze in een scheutje kippenbouillon met een klont boter en een fijngesneden teentje look.

Smelt de boter en roer de bloem erdoor tot een roux. Giet er beetje bij beetje de kippenbouillon en het kookvocht van de champignons bij, terwijl je goed roert.

Breng de saus al roerend aan de kook. Voeg de champignons, de room en een snuif kippenkruiden toe.

Snipper de dragon fijn en voeg hem op het laatste moment toe aan de saus.

Werk de saus af met een scheutje Sherry.

Snijd de sjalotten in fijne ringen. Doe ze samen met een scheut dragonazijn in een kom.

Maak de sla schoon en was hem grondig. Doe de sla bij de sjalotten in de kom.

Kruid de sla met peper en zout. Snipper de platte peterselie fijn en meng alles goed door elkaar met een scheutje slaolie.

Bak de kiprollade goudbruin in een scheutje olie met een klont boter. Bak de kroketten ondertussen krokant volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snijd de rollade in mooie plakken en schik ze op een bord.

Lepel er wat van de romige champignonsaus over. Serveer de kiprollade met de knapperige kroketten en de frisse sla.