Ontdooi en verwarm een portie kippenbouillon. Het recept voor de bouillon kan je hier terugvinden. Je kan de saus ook op basis van water maken.

Snij de kipfilets in hapklare stukken en zet ze even opzij. Spoel nadien je snijplank schoon om kruisbesmetting te vermijden.

Pel de uien en snipper ze fijn. Hou de snippers nog even apart.

Maak de shiitake schoon. Snij het taaiste stukje steel van de Oosterse paddenstoelen weg.

Verhit een stoofpot op een matig vuur en voeg een scheut olijfolie toe. Kleur de stukjes kip goudbruin in de hete olie. Kruid ze tussendoor met een snuifje zout en wat peper van de molen.

Kook de rijst gaar op een zacht vuur. Losse rijst kook je best met een dubbele hoeveelheid vocht. Basmati heeft een smakelijk parfum dat prima bij dit kipgerecht past.

Schep de stukjes goudbruin gebakken kip uit de pot. Het vlees hoeft binnenin nog niet gaar te zijn.

Doe nu de schoongemaakte shiitake in de pot waarin je de kip hebt gekleurd. Geef de shiitake een korte bakbeurt en voeg vervolgens de uisnippers toe. Laat ze even meebakken.

Pel de look en plet het teentje tot pulp. Schil een stukje gemberknol en hak het zo fijn mogelijk, zodat je geen last hebt van de taaie vezels. De gember kan je ook raspen.

Roer de lookpulp en de fijne gember door de paddenstoelen met ui. Zet het vuur wat zachter zodat niks aanbakt.

Strooi het currypoeder en de kurkuma over de inhoud van de pan, roer en laat de kruiden even meebakken.

Roer de tomatenpuree door de bereiding met paddenstoelen, roer en laat de rauwe tomatensmaak wegbakken.

Schenk de bouillon in de pot en roer met een houten lepel over de bodem, zodat de pot gedeglaceerd wordt en alle smakelijke aanbaksels in de saus terecht komen.

Doe de kippenblokjes in de saus, samen met de limoenblaadjes. Schenk er kokosmelk bij en laat de bereiding 10 minuten pruttelen op een zacht vuur.

Proef en voeg naar behoefte wat peper en zout toe.

Spoel de takjes koriander en scheur ze grof.

Serveer op elk bord een schep warme basmati en lepel er kip met currysaus en shiitake over. Werk de borden af met verse koriander.