Kerststronk met abrikoos, pistache en witte chocolade
Een origineel recept voor een feestelijke kerststronk. Deze rolbiscuit heeft een vulling van witte chocolade met abrikozen, pistachenootjes en wordt afgewerkt met botercrème van pistache en matchapoeder.
Kerststronk met abrikoos, pistache en witte chocolade
Een origineel recept voor een feestelijke kerststronk. Deze rolbiscuit heeft een vulling van witte chocolade met abrikozen, pistachenootjes en wordt afgewerkt met botercrème van pistache en matchapoeder.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Melk
2,5 dl
Suiker
150 g
Bloem
60 g
Vanillestokjes
2
Eierdooiers
7
Puddingpoeder
25 g
Gelatineblaadjes (3,5 g/stuk)
2
Room
3,8 dl
Witte chocolade
130 g
Mascarpone
100 g
Eiwitten
5
Amandelpoeder
40 g
Zout
1 snuifje
Bakpoeder
1 tl
Malse boter
100 g
Pistache pasta
2 el
Matchapoeder
2 tl
Abrikozenlikeur
5 cl
Gedroogde abrikozen
100 g
Pistachenoten
50 g
Witte chocoladeschilfers
100 g
Cacaopoeder
1 tl
Instructies
Voor de pudding
- 1
Breng de melk met de zaadjes en de peul van het vanillestokje aan de kook.
2,5 dl melk, 1 vanillestokje - 2
Klop de eierdooiers met de suiker tot een lichtgele ruban en roer er het puddingpoeder door.
2 eierdooiers, 50 g suiker, 25 g puddingpoeder - 3
Giet een scheut warme melk bij de ruban, roer goed los en giet dit mengsel terug bij de rest van de melk in de pot.
- 4
Haal de vanillepeul uit de melk en breng de pudding al roerend aan de kook. Blijf roeren tot de pudding dik is.
- 5
Stort de warme pudding in een schaal, dek hem af met vershoudfolie (direct op de pudding om velvorming te voorkomen) en laat hem volledig afkoelen.
Voor de ganache
- 6
Breng de room aan de kook en laat intussen de blaadjes gelatine weken in een kom koud water.
3,8 dl Room, 2 gelatineblaadjes (3,5 g/stuk) - 7
Breek de witte chocolade in stukken en doe die samen met de zaadjes van de vanillepeul en de mascarpone in een maatbeker.
130 g witte chocolade, 100 g mascarpone, 1 vanillestokje - 8
Knijp de geweekte gelatineblaadjes goed uit en voeg ze toe aan de maatbeker. Giet er vervolgens de warme room bij.
- 9
Zet de staafmixer erin en mix alles tot een gladde ganache.
- 10
Laat de ganache minstens een paar uur opstijven in de koelkast, tot hij stevig is.
Voor de biscuit
- 11
Laat de oven voorverwarmen tot 175 °C.
- 12
Klop de eierdooiers met de suiker tot een bleke, schuimige ruban.
5 eierdooiers, 50 g suiker - 13
Weeg de bloem, het amandelpoeder en het bakpoeder af. Voeg er een snuifje zout aan toe en meng alles goed door elkaar.
60 g bloem, 40 g amandelpoeder, 1 tl bakpoeder, 1 snuifje zout - 14
Klop de eiwitten stijf in een propere kom. Voeg er geleidelijk de suiker aan toe terwijl je blijft kloppen, tot je een glanzende meringue krijgt.
5 eiwitten, 50 g suiker - 15
Spatel de stijfgeklopte meringue voorzichtig onder de ruban.
- 16
Spatel vervolgens de droge ingrediënten (bloem, amandelpoeder, bakpoeder, zout) voorzichtig onder het ruban-meringue mengsel.
- 17
Schep het beslag op een bakplaat bekleed met bakpapier en strijk het gelijkmatig glad met een paletmes.
- 18
Bak de biscuit ongeveer 12 minuten in de voorverwarmde oven.
- 19
Haal de gebakken biscuit uit de oven, draai hem voorzichtig om op een schone keukenhanddoek en laat hem volledig afkoelen.
Voor de botercrème met pistache
- 20
Klop de koude pudding met de pistachepasta los met een garde of klopper. Voeg er vervolgens het matchapoeder aan toe en klop nog even door.
2 el Pistache pasta, 1 tl matchapoeder - 21
Klop de zachte boter wit en luchtig met een keukenrobot of handmixer.
100 g malse boter - 22
Voeg de pistachepudding lepel voor lepel toe aan de witte boter, terwijl je blijft kloppen, tot je een egale botercrème krijgt.
Om af te werken
- 23
Snijd de gedroogde abrikozen en de pistachenootjes fijn.
100 g Gedroogde abrikozen, 50 g pistachenoten - 24
Leg de afgekoelde biscuit op een vel vershoudfolie. Besprenkel of bestrijk de biscuit met de abrikozenlikeur.
5 cl abrikozenlikeur - 25
Spatel de opgestijfde ganache gelijkmatig over de biscuit. Strooi er vervolgens de fijngesneden abrikozen en pistachenootjes over.
- 26
Rol de biscuit voorzichtig maar stevig op tot een stronk. Wikkel de stronk strak in de vershoudfolie en laat hem minstens een uur opstijven in de koelkast of diepvriezer.
- 27
Spatel de pistachebotercrème over de opgestijfde rolbiscuit. Werk de kerststronk af met witte chocoladeschilfers, matchapoeder en cacaopoeder.
100 g witte chocoladeschilfers, 1 tl cacaopoeder, 1 tl matchapoeder
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
Voor de pudding
- 1
Breng de melk met de zaadjes en de peul van het vanillestokje aan de kook.
2,5 dl melk, 1 vanillestokje - 2
Klop de eierdooiers met de suiker tot een lichtgele ruban en roer er het puddingpoeder door.
2 eierdooiers, 50 g suiker, 25 g puddingpoeder - 3
Giet een scheut warme melk bij de ruban, roer goed los en giet dit mengsel terug bij de rest van de melk in de pot.
- 4
Haal de vanillepeul uit de melk en breng de pudding al roerend aan de kook. Blijf roeren tot de pudding dik is.
- 5
Stort de warme pudding in een schaal, dek hem af met vershoudfolie (direct op de pudding om velvorming te voorkomen) en laat hem volledig afkoelen.
Voor de ganache
- 6
Breng de room aan de kook en laat intussen de blaadjes gelatine weken in een kom koud water.
3,8 dl Room, 2 gelatineblaadjes (3,5 g/stuk) - 7
Breek de witte chocolade in stukken en doe die samen met de zaadjes van de vanillepeul en de mascarpone in een maatbeker.
130 g witte chocolade, 100 g mascarpone, 1 vanillestokje - 8
Knijp de geweekte gelatineblaadjes goed uit en voeg ze toe aan de maatbeker. Giet er vervolgens de warme room bij.
- 9
Zet de staafmixer erin en mix alles tot een gladde ganache.
- 10
Laat de ganache minstens een paar uur opstijven in de koelkast, tot hij stevig is.
Voor de biscuit
- 11
Laat de oven voorverwarmen tot 175 °C.
- 12
Klop de eierdooiers met de suiker tot een bleke, schuimige ruban.
5 eierdooiers, 50 g suiker - 13
Weeg de bloem, het amandelpoeder en het bakpoeder af. Voeg er een snuifje zout aan toe en meng alles goed door elkaar.
60 g bloem, 40 g amandelpoeder, 1 tl bakpoeder, 1 snuifje zout - 14
Klop de eiwitten stijf in een propere kom. Voeg er geleidelijk de suiker aan toe terwijl je blijft kloppen, tot je een glanzende meringue krijgt.
5 eiwitten, 50 g suiker - 15
Spatel de stijfgeklopte meringue voorzichtig onder de ruban.
- 16
Spatel vervolgens de droge ingrediënten (bloem, amandelpoeder, bakpoeder, zout) voorzichtig onder het ruban-meringue mengsel.
- 17
Schep het beslag op een bakplaat bekleed met bakpapier en strijk het gelijkmatig glad met een paletmes.
- 18
Bak de biscuit ongeveer 12 minuten in de voorverwarmde oven.
- 19
Haal de gebakken biscuit uit de oven, draai hem voorzichtig om op een schone keukenhanddoek en laat hem volledig afkoelen.
Voor de botercrème met pistache
- 20
Klop de koude pudding met de pistachepasta los met een garde of klopper. Voeg er vervolgens het matchapoeder aan toe en klop nog even door.
2 el Pistache pasta, 1 tl matchapoeder - 21
Klop de zachte boter wit en luchtig met een keukenrobot of handmixer.
100 g malse boter - 22
Voeg de pistachepudding lepel voor lepel toe aan de witte boter, terwijl je blijft kloppen, tot je een egale botercrème krijgt.
Om af te werken
- 23
Snijd de gedroogde abrikozen en de pistachenootjes fijn.
100 g Gedroogde abrikozen, 50 g pistachenoten - 24
Leg de afgekoelde biscuit op een vel vershoudfolie. Besprenkel of bestrijk de biscuit met de abrikozenlikeur.
5 cl abrikozenlikeur - 25
Spatel de opgestijfde ganache gelijkmatig over de biscuit. Strooi er vervolgens de fijngesneden abrikozen en pistachenootjes over.
- 26
Rol de biscuit voorzichtig maar stevig op tot een stronk. Wikkel de stronk strak in de vershoudfolie en laat hem minstens een uur opstijven in de koelkast of diepvriezer.
- 27
Spatel de pistachebotercrème over de opgestijfde rolbiscuit. Werk de kerststronk af met witte chocoladeschilfers, matchapoeder en cacaopoeder.
100 g witte chocoladeschilfers, 1 tl cacaopoeder, 1 tl matchapoeder