Instructies
4 personen
Voor de pudding
- 1
Breng de melk met de zaadjes en de peul van het vanillestokje aan de kook.
2,5 dl melk, 1 vanillestokje - 2
Klop de eierdooiers met de suiker tot een lichtgele ruban en roer er het puddingpoeder door.
2 eierdooiers, 50 g suiker, 25 g puddingpoeder - 3
Giet een scheut warme melk bij de ruban, roer goed los en giet dit mengsel terug bij de rest van de melk in de pot.
- 4
Haal de vanillepeul uit de melk en breng de pudding al roerend aan de kook. Blijf roeren tot de pudding dik is.
- 5
Stort de warme pudding in een schaal, dek hem af met vershoudfolie (direct op de pudding om velvorming te voorkomen) en laat hem volledig afkoelen.
Voor de ganache
- 6
Breng de room aan de kook en laat intussen de blaadjes gelatine weken in een kom koud water.
3,8 dl Room, 2 gelatineblaadjes (3,5 g/stuk) - 7
Breek de witte chocolade in stukken en doe die samen met de zaadjes van de vanillepeul en de mascarpone in een maatbeker.
130 g witte chocolade, 100 g mascarpone, 1 vanillestokje - 8
Knijp de geweekte gelatineblaadjes goed uit en voeg ze toe aan de maatbeker. Giet er vervolgens de warme room bij.
- 9
Zet de staafmixer erin en mix alles tot een gladde ganache.
- 10
Laat de ganache minstens een paar uur opstijven in de koelkast, tot hij stevig is.
Voor de biscuit
- 11
Laat de oven voorverwarmen tot 175 °C.
- 12
Klop de eierdooiers met de suiker tot een bleke, schuimige ruban.
5 eierdooiers, 50 g suiker - 13
Weeg de bloem, het amandelpoeder en het bakpoeder af. Voeg er een snuifje zout aan toe en meng alles goed door elkaar.
60 g bloem, 40 g amandelpoeder, 1 tl bakpoeder, 1 snuifje zout - 14
Klop de eiwitten stijf in een propere kom. Voeg er geleidelijk de suiker aan toe terwijl je blijft kloppen, tot je een glanzende meringue krijgt.
5 eiwitten, 50 g suiker - 15
Spatel de stijfgeklopte meringue voorzichtig onder de ruban.
- 16
Spatel vervolgens de droge ingrediënten (bloem, amandelpoeder, bakpoeder, zout) voorzichtig onder het ruban-meringue mengsel.
- 17
Schep het beslag op een bakplaat bekleed met bakpapier en strijk het gelijkmatig glad met een paletmes.
- 18
Bak de biscuit ongeveer 12 minuten in de voorverwarmde oven.
- 19
Haal de gebakken biscuit uit de oven, draai hem voorzichtig om op een schone keukenhanddoek en laat hem volledig afkoelen.
Voor de botercrème met pistache
- 20
Klop de koude pudding met de pistachepasta los met een garde of klopper. Voeg er vervolgens het matchapoeder aan toe en klop nog even door.
2 el Pistache pasta, 1 tl matchapoeder - 21
Klop de zachte boter wit en luchtig met een keukenrobot of handmixer.
100 g malse boter - 22
Voeg de pistachepudding lepel voor lepel toe aan de witte boter, terwijl je blijft kloppen, tot je een egale botercrème krijgt.
Om af te werken
- 23
Snijd de gedroogde abrikozen en de pistachenootjes fijn.
100 g Gedroogde abrikozen, 50 g pistachenoten - 24
Leg de afgekoelde biscuit op een vel vershoudfolie. Besprenkel of bestrijk de biscuit met de abrikozenlikeur.
5 cl abrikozenlikeur - 25
Spatel de opgestijfde ganache gelijkmatig over de biscuit. Strooi er vervolgens de fijngesneden abrikozen en pistachenootjes over.
- 26
Rol de biscuit voorzichtig maar stevig op tot een stronk. Wikkel de stronk strak in de vershoudfolie en laat hem minstens een uur opstijven in de koelkast of diepvriezer.
- 27
Spatel de pistachebotercrème over de opgestijfde rolbiscuit. Werk de kerststronk af met witte chocoladeschilfers, matchapoeder en cacaopoeder.
100 g witte chocoladeschilfers, 1 tl cacaopoeder, 1 tl matchapoeder