Kersthapjes en aperitief
Een Moscow Mule, carpaccio van hert, gegratineerde oesters, rauwe oesters en gefrituurde pladijs met dipsausjes: een perfecte start van het kerstdiner!
Kersthapjes en aperitief
Een Moscow Mule, carpaccio van hert, gegratineerde oesters, rauwe oesters en gefrituurde pladijs met dipsausjes: een perfecte start van het kerstdiner!
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Moscow Mule
Ijsblokjes
Wodka
50 ml
Gemberbier
1,5 dl
Suikersiroop
1 scheutje
Limoenen
2
Limoenblaadje
1
Munt
enkele takjes
Carpaccio van hert
Mayonaise
1 el
Hertenfilets
200 g
Grof zout
Peper
Truffelpasta
2 tl
Yoghurt
1 el
Olijfolie
Ciabatta's
0,5
Rucola
handvol
Oester en pladijsfilet met dipsauzen
Gezouten spek
50 g
Komkommers
0,33
Bloem
2 el
Olijfolie
Sjalot
1
Xeresazijn
1 scheutje
Pepers
Zout
Chilipeper
0,5
Sojasaus
Rijstazijn
Olijfolie
Sesamolie
Koriander
enkele blaadjes
Pladijsfilet
300 g
Eiwit
1
Paneermeel
4 el
Oesters
4
Schilferijs
Warme oesters
Oesters
8
Witte wijn
1 scheutje
Eierdooiers
3
Boter
100 g
Peper
Zout
Cayennepeper
Citroen
1 een partje
Zeekraal
Benodigdheden
Een friteuse, keukenpapier, waterkoker
Instructies
Moscow Mule
- 1
Vul een glas met ijsblokjes.
ijsblokjes - 2
Giet de wodka in het glas. Giet er het gemberbier en een scheutje suikersiroop bij.
50 ml wodka, 1,5 dl gemberbier, 1 scheutje suikersiroop - 3
Pers een limoen. Doe het limoensap bij de cocktail.
2 limoenen - 4
Doe het gekneusde limoenblaadje in het glas.
1 limoenblaadje - 5
Snijd een limoen in plakjes. Werk de cocktail af met een plakje limoen en een takje munt.
enkele takjes Munt
Carpaccio van hert
- 6
Snijd de hertenfilet in dunne plakjes. Leg de plakjes eventueel tussen twee vellen bakpapier en klop ze wat platter.
TIPJe kunt de filet even in de diepvriezer leggen om het vlees gemakkelijker te snijden.200 g hertenfilets - 7
Verdeel de plakjes hertenfilet op een bord. Kruid met wat grof zout en peper.
grof zout, peper - 8
Meng de truffelpasta met de mayonaise en de yoghurt. Lepel een beetje truffelmayonaise over de carpaccio.
2 tl Truffelpasta, 1 el mayonaise, 1 el Yoghurt - 9
Verwarm een flinke scheut olijfolie in een pan.
olijfolie - 10
Snijd de korst van de ciabatta. Snijd het kruim in blokjes. Bak de blokjes krokant in de olijfolie. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
0,5 ciabatta's - 11
Werk de carpaccio af met enkele blaadjes rucola.
handvol Rucola - 12
Strooi wat croutons over het vlees.
Oester en pladijsfilet met dipsauzen
- 13
Begin met de eerste dipsaus. Verwarm wat olijfolie in een pan.
olijfolie - 14
Snijd het spek in heel kleine blokjes. Bak het krokant in de olie.
50 g Gezouten spek - 15
Pel en snipper de sjalot heel fijn. Laat stoven met het spek. Voeg eventueel een extra scheutje olie toe.
1 Sjalot - 16
Haal de pan van het vuur. Roer er een scheutje xeresazijn door en kruid met peper en zout.
1 scheutje xeresazijn, pepers, zout - 17
Doe de dipsaus in een kommetje en laat afkoelen.
- 18
Maak nu de tweede dipsaus. Verwijder de zaadjes van de chilipeper en hak het pepertje heel fijn.
0,5 chilipeper - 19
Snijd het vruchtvlees van de komkommer rond de zaadjes weg. Snijd de komkommer ook in heel fijne brunoise.
0,33 komkommers - 20
Meng de chilipeper met de komkommer en breng op smaak met een scheutje sojasaus, een beetje rijstazijn, een scheutje olijfolie en enkele druppels sesamolie.
sojasaus, rijstazijn, olijfolie, sesamolie - 21
Snipper de blaadjes koriander. Roer ze vlak voor het serveren door de dipsaus.
enkele blaadjes koriander - 22
Maak dan de pladijs en de oesters. Verwarm de friteuse. Snijd de pladijsfilet in reepjes.
300 g pladijsfilet - 23
Doe de bloem in een diep bord. Klop het ei los in een tweede bord. Doe het paneermeel in een derde bord.
2 el bloem, 1 eiwit, 4 el paneermeel - 24
Haal de reepjes eerst door de bloem, dan door het ei en ten slotte door het paneermeel.
- 25
Frituur de reepjes goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Strooi er wat zout over.
- 26
Open de oesters. Leg ze op schilferijs.
4 oesters, schilferijs
Warme oesters
- 27
Verwarm de ovengrill.
- 28
Open de oesters. Vang het vocht op. Houd het vlees apart.
8 oesters - 29
Neem wat aluminiumfolie en verfrommel het op de bodem van een ovenschaal. Leg er de oesterschelpen op. De folie zorgt ervoor dat de schelpen recht blijven staan.
- 30
Doe een scheut witte wijn bij het oestervocht.
1 scheutje witte wijn - 31
Splits de eieren. Doe de eierdooiers bij het oestervocht met de wijn. Klop de eierdooiers los in een steelpan met een garde. Zet de pan op het vuur en blijf kloppen tot het een schuimige massa wordt.
3 eierdooiers - 32
Snijd de koude boter in blokjes. Klop ze van het vuur door de ‘sabayon’. Kruid met peper, zout en cayennepeper. Knijp er een partje citroen bij uit.
100 g boter, peper, zout, cayennepeper, 1 een partje citroen - 33
Breng water aan de kook.
- 34
Doe de zeekraal in een pan of kom en giet er kokend water over. Laat de zeekraal kort garen in het water.
Zeekraal - 35
Smelt een klontje boter in een pan.
- 36
Bak de oesters kort in de boter. Kruid met peper.
- 37
Giet de zeekraal af en laat uitlekken in een vergiet.
- 38
Doe wat zeekraal in de oesterschelpen. Leg er een gebakken oester op en verdeel er de saus over.
- 39
Gratineer de oesters onder de ovengrill.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
Moscow Mule
- 1
Vul een glas met ijsblokjes.
ijsblokjes - 2
Giet de wodka in het glas. Giet er het gemberbier en een scheutje suikersiroop bij.
50 ml wodka, 1,5 dl gemberbier, 1 scheutje suikersiroop - 3
Pers een limoen. Doe het limoensap bij de cocktail.
2 limoenen - 4
Doe het gekneusde limoenblaadje in het glas.
1 limoenblaadje - 5
Snijd een limoen in plakjes. Werk de cocktail af met een plakje limoen en een takje munt.
enkele takjes Munt
Carpaccio van hert
- 6
Snijd de hertenfilet in dunne plakjes. Leg de plakjes eventueel tussen twee vellen bakpapier en klop ze wat platter.
TIPJe kunt de filet even in de diepvriezer leggen om het vlees gemakkelijker te snijden.200 g hertenfilets - 7
Verdeel de plakjes hertenfilet op een bord. Kruid met wat grof zout en peper.
grof zout, peper - 8
Meng de truffelpasta met de mayonaise en de yoghurt. Lepel een beetje truffelmayonaise over de carpaccio.
2 tl Truffelpasta, 1 el mayonaise, 1 el Yoghurt - 9
Verwarm een flinke scheut olijfolie in een pan.
olijfolie - 10
Snijd de korst van de ciabatta. Snijd het kruim in blokjes. Bak de blokjes krokant in de olijfolie. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
0,5 ciabatta's - 11
Werk de carpaccio af met enkele blaadjes rucola.
handvol Rucola - 12
Strooi wat croutons over het vlees.
Oester en pladijsfilet met dipsauzen
- 13
Begin met de eerste dipsaus. Verwarm wat olijfolie in een pan.
olijfolie - 14
Snijd het spek in heel kleine blokjes. Bak het krokant in de olie.
50 g Gezouten spek - 15
Pel en snipper de sjalot heel fijn. Laat stoven met het spek. Voeg eventueel een extra scheutje olie toe.
1 Sjalot - 16
Haal de pan van het vuur. Roer er een scheutje xeresazijn door en kruid met peper en zout.
1 scheutje xeresazijn, pepers, zout - 17
Doe de dipsaus in een kommetje en laat afkoelen.
- 18
Maak nu de tweede dipsaus. Verwijder de zaadjes van de chilipeper en hak het pepertje heel fijn.
0,5 chilipeper - 19
Snijd het vruchtvlees van de komkommer rond de zaadjes weg. Snijd de komkommer ook in heel fijne brunoise.
0,33 komkommers - 20
Meng de chilipeper met de komkommer en breng op smaak met een scheutje sojasaus, een beetje rijstazijn, een scheutje olijfolie en enkele druppels sesamolie.
sojasaus, rijstazijn, olijfolie, sesamolie - 21
Snipper de blaadjes koriander. Roer ze vlak voor het serveren door de dipsaus.
enkele blaadjes koriander - 22
Maak dan de pladijs en de oesters. Verwarm de friteuse. Snijd de pladijsfilet in reepjes.
300 g pladijsfilet - 23
Doe de bloem in een diep bord. Klop het ei los in een tweede bord. Doe het paneermeel in een derde bord.
2 el bloem, 1 eiwit, 4 el paneermeel - 24
Haal de reepjes eerst door de bloem, dan door het ei en ten slotte door het paneermeel.
- 25
Frituur de reepjes goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Strooi er wat zout over.
- 26
Open de oesters. Leg ze op schilferijs.
4 oesters, schilferijs
Warme oesters
- 27
Verwarm de ovengrill.
- 28
Open de oesters. Vang het vocht op. Houd het vlees apart.
8 oesters - 29
Neem wat aluminiumfolie en verfrommel het op de bodem van een ovenschaal. Leg er de oesterschelpen op. De folie zorgt ervoor dat de schelpen recht blijven staan.
- 30
Doe een scheut witte wijn bij het oestervocht.
1 scheutje witte wijn - 31
Splits de eieren. Doe de eierdooiers bij het oestervocht met de wijn. Klop de eierdooiers los in een steelpan met een garde. Zet de pan op het vuur en blijf kloppen tot het een schuimige massa wordt.
3 eierdooiers - 32
Snijd de koude boter in blokjes. Klop ze van het vuur door de ‘sabayon’. Kruid met peper, zout en cayennepeper. Knijp er een partje citroen bij uit.
100 g boter, peper, zout, cayennepeper, 1 een partje citroen - 33
Breng water aan de kook.
- 34
Doe de zeekraal in een pan of kom en giet er kokend water over. Laat de zeekraal kort garen in het water.
Zeekraal - 35
Smelt een klontje boter in een pan.
- 36
Bak de oesters kort in de boter. Kruid met peper.
- 37
Giet de zeekraal af en laat uitlekken in een vergiet.
- 38
Doe wat zeekraal in de oesterschelpen. Leg er een gebakken oester op en verdeel er de saus over.
- 39
Gratineer de oesters onder de ovengrill.